La viande effilochée, un mets délicat très apprécié et courant, agrémente souvent le pain et les pâtisseries. Comment est-elle préparée ? Quelles sont ses applications culinaires ? Explorons cela ensemble.
Deux méthodes pour préparer la viande effilochée
Première méthode
【Ingrédients】 : environ 500 g de porc maigre, curry en poudre, sauce soja, sel, sucre.
【Méthode】 : blanchir le porc maigre préparé dans de l'eau bouillante pour éliminer les impuretés, puis égoutter et réserver. Couper en petits morceaux pour faciliter la cuisson, en particulier dans un autocuiseur. J'ai fait cuire le mien pendant environ deux heures - un autocuiseur électrique nécessite très peu de gaz.L'un des avantages de l'autocuiseur est qu'il rend la viande exceptionnellement tendre, à tel point qu'elle s'émiette sous une légère pression. Vous pouvez même obtenir une texture encore plus tendre. Ajoutez ensuite le curry en poudre, le sucre, la sauce soja et le sel. Allumez l'autocuiseur et faites revenir le mélange en remuant continuellement jusqu'à ce que tout le liquide se soit évaporé. Le résultat final ressemble à ceci.
Deuxième méthode
【Ingrédients】 : 750 g de cuisse de porc maigre, 60 g de sucre en morceaux, 20 g de sucre en poudre, 15 g de poudre de cinq épices chinoises, 30 g de gingembre, 30 ml de vin de riz vieilli, 20 ml de sauce soja, 10 g de curry en poudre, 20 g de sel, 10 g d'essence de pétoncles séchés.Méthode : Blanchissez la viande dans une casserole, puis retirez-la et rincez-la. Remettez la viande dans la casserole avec la sauce soja, le vin Shaoxing, la poudre de cinq épices chinoises, l'eau, le gingembre, le sel et le sucre en morceaux. Couvrez et laissez mijoter pendant environ une heure (ajustez le temps en fonction de la taille de la viande) jusqu'à ce que le liquide soit presque évaporé. Retirez la viande, coupez-la en fines lanières, puis passez-la au robot ménager jusqu'à ce qu'elle soit finement hachée.Faites chauffer un wok à feu vif. Ajoutez la viande et faites-la revenir à sec, en maintenant une chaleur uniforme. Enfin, ajoutez le sucre de roche en poudre, le curry en poudre (pour la couleur, facultatif) et l'extrait de pétoncles séchés. Continuez à remuer constamment jusqu'à ce que l'humidité s'évapore complètement et que la viande devienne moelleuse. Éteignez le feu et continuez à faire rôtir en utilisant la chaleur résiduelle du wok. Faites revenir pendant environ 30 à 50 minutes jusqu'à ce que la cuisson soit terminée.
Façons de déguster la viande séchée
1. Mangez-la nature. C'est la façon la plus simple de savourer l'arôme, les notes salées et la douceur de la viande séchée. Apparue sous le règne de Guangxu de la dynastie Qing, la viande séchée « Taicang Brand » est préparée à partir de porc frais de première qualité et selon des recettes traditionnelles. Elle est naturellement tendre, parfaitement équilibrée en termes de douceur et de salé, et riche en protéines. Remarque : vous pourriez avoir légèrement soif après l'avoir dégustée.Idéal pour les collations au bureau ou comme complément nutritionnel (particulièrement adapté aux femmes enceintes qui ont besoin de nutriments facilement disponibles).
2. Viande effilochée avec œufs centenaires. Les œufs centenaires sont délicieux, mais possèdent une saveur d'ammoniac distinctive en raison de leur préparation unique. Après avoir tranché et disposé les œufs centenaires dans une assiette, saupoudrez-les d'une couche de viande effilochée. L'arôme savoureux de la viande effilochée masque efficacement la note d'ammoniac. Cette combinaison visuellement attrayante et nutritive est un plat froid courant dans de nombreux restaurants.
3. Sandwich à la viande séchée. Il suffit de l'enrouler dans un sandwich. Les versions maison sont très simples : tartinez du beurre entre deux tranches de pain, saupoudrez de viande séchée et dégustez.
4. Congee à la viande séchée. C'est la préparation la plus courante dans le Guangdong. Il suffit d'ajouter la viande séchée lorsque le congee arrive à ébullition. Il est essentiel de veiller à l'ajouter juste avant que le congee ne soit complètement cuit. Pour les bébés, l'option la plus pratique et la plus économique consiste à mélanger de la viande séchée croustillante pour enfants à leur bouillie. Non seulement c'est facile, mais cela leur apporte également un supplément de protéines.