El hilo de carne, un manjar muy apreciado y común, suele acompañar al pan y a los pasteles. ¿Cómo se elabora? ¿Cuáles son sus aplicaciones culinarias? Vamos a explorarlo. Dos métodos para preparar hilo de carne Método uno【Ingredientes】: Aproximadamente 500 g de carne magra de cerdo, curry en polvo, salsa de soja, sal y azúcar.
【Método】: Escaldar la carne magra de cerdo preparada en agua hirviendo para eliminar las impurezas, escurrir y reservar. Cortar en trozos pequeños para facilitar la cocción, especialmente en una olla a presión. Yo la cociné durante unas dos horas; al ser una olla a presión eléctrica, es bastante económica.
Una de las ventajas de utilizar una olla a presión es que la carne queda excepcionalmente tierna, tan blanda que se desmenuza con una ligera presión. Incluso se puede conseguir una textura aún más suave. A continuación, añadir el curry en polvo, el azúcar, la salsa de soja y la sal. Encender la olla a presión y saltear la mezcla continuamente hasta que se haya evaporado todo el líquido. El producto final tiene este aspecto. Método dos【Ingredientes】: 750 g de pierna de cerdo magra, 60 g de azúcar en piedra, 20 g de azúcar en polvo, 15 g de cinco especias chinas en polvo, 30 g de jengibre, 30 ml de vino de arroz añejo, 20 ml de salsa de soja, 10 g de curry en polvo, 20 g de sal y 10 g de esencia de vieiras secas.Método: Escaldar la carne en una olla, retirarla y enjuagarla. Volver a poner la carne en la olla con la salsa de soja, el vino Shaoxing, las cinco especias chinas en polvo, el agua, el jengibre, la sal y el azúcar en piedra. Tapar y cocer a fuego lento durante aproximadamente una hora (ajustando el tiempo en función del tamaño de la carne) hasta que el líquido se haya evaporado casi por completo. Retirar la carne, cortarla en tiras finas y procesarla en un procesador de alimentos hasta que quede finamente picada.Calentar un wok a fuego alto. Añadir la carne y saltearla hasta que se seque, manteniendo un calor uniforme. Por último, añadir el azúcar de roca en polvo, el curry en polvo (para dar color, opcional) y el extracto de vieiras secas. Continuar removiendo constantemente hasta que la humedad se evapore por completo y la carne quede esponjosa. Apagar el fuego y continuar tostando con el calor residual del wok. Saltear durante aproximadamente 30 a 50 minutos hasta que esté listo.
Formas de disfrutar del hilo de carne
1. Cómelo solo. La forma más sencilla de saborear el aroma, las notas saladas y el dulzor del hilo de carne. Originario de la dinastía Qing, durante el reinado de Guangxu, el hilo de carne «Taicang Brand» utiliza carne de cerdo fresca de primera calidad y recetas tradicionales. Es naturalmente tierno, con un equilibrio perfecto entre dulzor y salinidad, y rico en proteínas. Nota: es posible que sienta un poco de sed después.Ideal para picar en la oficina o como complemento nutricional (especialmente adecuado para mujeres embarazadas que necesitan nutrientes fácilmente disponibles).
2. Pelo de carne con huevo centenario. Los huevos centenarios son deliciosos, pero tienen un sabor distintivo a amoníaco debido a su preparación única. Después de cortar y emplatar los huevos centenarios, espolvorea una capa de pelo de carne sobre ellos. El aroma salado del pelo de carne enmascara eficazmente el sabor a amoníaco. Esta combinación, visualmente atractiva y nutritiva, es un plato frío común en muchos restaurantes.
3. Sándwich de carne deshilachada. Simplemente enróllelo en un sándwich. Las versiones caseras son muy sencillas: unte mantequilla entre dos rebanadas de pan, cubra con carne deshilachada y disfrute.
4. Congee con carne deshilachada. Esta es la preparación más común en Guangdong. Simplemente añada la carne deshilachada cuando el congee alcance un punto de ebullición. Es fundamental asegurarse de añadirla justo antes de que el congee esté completamente cocido. Para los bebés, la opción más cómoda y económica es mezclar carne deshilachada crujiente para niños con sus gachas, lo que no solo es muy sencillo, sino que también proporciona un aporte extra de proteínas.