Жирні кислоти, які не містять подвійних зв'язків, називаються насиченими жирними кислотами. Клас жирних кислот, які не мають ненасиченого зв'язку (подвійного зв'язку) у вуглецевому ланцюзі і є одним з основних компонентів, що входять до складу ліпідів. Найпоширенішими з них є октанова, деканова, лауринова, кардамонова, пальмітинова, стеаринова та арахідонова кислоти. Ці жирні кислоти містяться переважно в жирах тварин, таких як велика рогата худоба, вівці та свині, а також у деяких рослинах, таких як кокосова олія, какао-масло та пальмова олія.

　　Загалом, тваринні жири, такі як вершкове масло, вершки та сало, містять більше насичених жирних кислот, ніж рослинні жири. Однак це не абсолютна теза: наприклад, кокосова олія, масло какао та пальмова олія також багаті на насичені жирні кислоти. Тваринна їжа найбагатша на жири, і це переважно насичені жирні кислоти. Сало, вершкове масло і т.д. менше, а краще взагалі не їсти, замість частини тваринного масла можна використовувати рослинну олію; арахіс, волоські горіхи, кунжут, насіння дині містять жирів теж досить багато, намагайтеся не їсти або їсти менше, або зменшити споживання олії. Яєчний жовток і тваринні субпродукти, такі як печінка, мозок. Нирки і т.д., що містять досить високий рівень холестерину, слід вживати помірно або взагалі не вживати, уникати вживання в їжу найкращого. Смажену їжу слід їсти помірно. Тваринні олії, такі як вершкове масло і сало, також слід суворо контролювати, а свинячу шкіру і курячу шкіру не можна вживати в їжу, насичені жирні кислоти в яких несприятливі для профілактики атеросклерозу.

　　Різниця між хімічною структурою "ненасичених жирних кислот" і "насичених жирних кислот" полягає в тому, що перші в хімічній структурі мають один або кілька ненасичених зв'язків, тоді як насичені жирні кислоти не мають ненасичених подвійних зв'язків.

　　Різниця в стабільності між насиченими жирними кислотами обумовлена відсутністю ненасичених зв'язків, тому вони дуже стабільні, не піддаються окисленню; ненасичені жирні кислоти, особливо поліненасичені жирні кислоти, через збільшення кількості ненасичених зв'язків, тому вони не стабільні, легко піддаються реакції перекисного окислення ліпідів.

　　Жирні кислоти, які не містять подвійних зв'язків, називаються насиченими жирними кислотами. Клас жирних кислот без ненасиченого зв'язку (подвійного зв'язку) у вуглецевому ланцюзі є одним з основних компонентів ліпідів. Найпоширенішими з них є каприлова, капринова, лауринова, кардамонова, м'яка та стеаринова кислоти.

　　Насичені жирні кислоти (НЖК) - це жирні кислоти, які містять насичені зв'язки. Харчові насичені жирні кислоти містяться в основному в тваринних і молочних жирах, які також багаті на холестерин. Надмірне споживання насичених жирних кислот є основною причиною підвищеного рівня холестерину в крові, триацилгліцерину та холестерину ліпопротеїдів низької щільності (ЛПНЩ), що згодом спричиняє звуження просвіту артерій, утворення атеросклерозу та підвищений ризик розвитку ішемічної хвороби серця. Тому, споживаючи більше насичених жирних кислот, ми неминуче споживаємо більше холестерину. Експериментальні дослідження виявили, що після вживання великої кількості насичених жирних кислот підвищується активність печінкової 3-гідрокси-3-метилглутарил коензиму А (ГМГ-КоА) редуктази, що збільшує синтез холестерину, і що до рослин, багатих на насичені жирні кислоти, належать кокосова олія, бавовняна олія та какао-масло.

　　Жирні кислоти, які не містять подвійних зв'язків, називаються насиченими жирними кислотами. Клас жирних кислот без ненасиченого зв'язку (подвійного зв'язку) у вуглецевому ланцюзі є одним з основних компонентів ліпідів. Найпоширенішими з них є каприлова, капринова, лауринова, кардамонова, м'яка та стеаринова кислоти.

　　Для здоров'я ненасичені жирні кислоти в основному включають мононенасичені жирні кислоти та поліненасичені жирні кислоти, кожна з яких має велику користь для здоров'я людини. Незамінними жирними кислотами, необхідними людському організму, є поліненасичені жирні кислоти, які можуть синтезуватися в ДГК (докозагексаєнову кислоту), ЕПК (ейкозапентаєнову кислоту), АА (арахідонову кислоту), які впливають на зниження рівня ліпідів у крові, поліпшення кровообігу, пригнічення агрегації тромбоцитів, блокування атеросклеротичних бляшок і тромбоутворення, а також мають хорошу профілактику і лікування серцево-судинних і судинних захворювань і т.д. ДГК також може поліпшити навички навчання у дітей та зміцнення пам'яті. ДГК також може покращити навички навчання дітей та покращити пам'ять. Доведено, що мононенасичені жирні кислоти знижують рівень холестерину в крові, тригліцеридів і холестерину ліпопротеїдів низької щільності (ЛПНЩ). Хоча ненасичені жирні кислоти мають багато переваг, вони схильні до перекисного окислення ліпідів, яке генерує вільні радикали та активні форми кисню, що можуть спричинити певні пошкодження клітин і тканин. Надмірне споживання насичених жирних кислот є основною причиною підвищення рівня холестерину в крові, триацилгліцеринів і ЛПНЩ, що може призвести до звуження просвіту артерій, утворення атеросклерозу та підвищення ризику ішемічної хвороби серця.