Kwasy tłuszczowe, które nie zawierają wiązań podwójnych, nazywane są nasyconymi kwasami tłuszczowymi. Klasa kwasów tłuszczowych, które nie mają nienasyconego wiązania (podwójnego wiązania) w łańcuchu węglowym i są jednym z podstawowych składników tworzących lipidy. Najpopularniejsze z nich to na ogół kwas oktanowy, kwas dekanowy, kwas laurynowy, kwas kardamonowy, kwas palmitynowy, kwas stearynowy i kwas arachidowy. Te kwasy tłuszczowe występują głównie w tłuszczach zwierząt, takich jak bydło, owce i świnie, a także w kilku roślinach, takich jak olej kokosowy, masło kakaowe i olej palmowy.

　　Ogólnie rzecz biorąc, tłuszcze zwierzęce, takie jak masło, śmietana i smalec, zawierają więcej nasyconych kwasów tłuszczowych niż tłuszcze roślinne. Na przykład olej kokosowy, masło kakaowe i olej palmowy są również bogate w nasycone kwasy tłuszczowe. Pokarmy pochodzenia zwierzęcego są najbogatsze w tłuszcz i zawierają głównie nasycone kwasy tłuszczowe. Smalec, masło itp. mniej, najlepiej nie, dostępny olej roślinny zamiast części oleju zwierzęcego; orzeszki ziemne, orzechy włoskie, nasiona sezamu, nasiona melona zawierające tłuszcz są również dość duże, staraj się nie jeść lub jeść mniej lub zmniejszyć spożycie oleju. Żółtko jaja i podroby zwierzęce, takie jak wątroba, mózg. Nerki itp. zawierające cholesterol są dość wysokie, powinny być używane oszczędnie lub nie, unikaj jedzenia najlepszych. Smażone potrawy powinny być spożywane oszczędnie. Oleje zwierzęce, takie jak masło i smalec, powinny być również ściśle kontrolowane, a skóra wieprzowa i skóra z kurczaka nie powinny być spożywane, nasycone kwasy tłuszczowe, które są niekorzystne dla zapobiegania miażdżycy.

　　Różnica między strukturą chemiczną "nienasyconych kwasów tłuszczowych" i "nasyconych kwasów tłuszczowych" polega na tym, że te pierwsze mają w strukturze chemicznej jedno lub więcej wiązań nienasyconych, podczas gdy nasycone kwasy tłuszczowe nie mają nienasyconych wiązań podwójnych.

　　Różnica w stabilności między nasyconymi kwasami tłuszczowymi ze względu na brak wiązań nienasyconych, więc jest bardzo stabilny, niełatwy do utlenienia; nienasycone kwasy tłuszczowe, zwłaszcza wielonienasycone kwasy tłuszczowe ze względu na wzrost liczby wiązań nienasyconych, więc nie jest stabilny, łatwo ulega reakcji peroksydacji lipidów.

　　Kwasy tłuszczowe, które nie zawierają wiązań podwójnych, nazywane są nasyconymi kwasami tłuszczowymi. Klasa kwasów tłuszczowych bez nienasyconego wiązania (podwójnego wiązania) w łańcuchu węglowym jest jednym z podstawowych składników lipidów. Najpopularniejsze z nich to ogólnie kwasy kaprylowy, kaprynowy, laurynowy, kardamonowy, miękki i stearynowy.

　　Nasycone kwasy tłuszczowe (SFA) to kwasy tłuszczowe zawierające wiązania nasycone. Nasycone kwasy tłuszczowe w diecie znajdują się głównie w tłuszczach zwierzęcych i mlecznych, które są również bogate w cholesterol. Nadmierne spożycie nasyconych kwasów tłuszczowych jest główną przyczyną podwyższonego poziomu cholesterolu we krwi, triacylogliceroli i cholesterolu lipoprotein o niskiej gęstości (LDL-C), co następnie powoduje zwężenie światła tętnic, powstawanie miażdżycy i zwiększone ryzyko choroby wieńcowej serca. W związku z tym spożywanie większej ilości nasyconych kwasów tłuszczowych nieuchronnie wiąże się z wyższym poziomem cholesterolu. Badania eksperymentalne wykazały, że po spożyciu dużych ilości nasyconych kwasów tłuszczowych aktywność wątrobowej reduktazy 3-hydroksy-3-metyloglutarylo-koenzymu A (HMG-CoA) wzrasta, zwiększając syntezę cholesterolu, a rośliny bogate w nasycone kwasy tłuszczowe obejmują olej kokosowy, olej z nasion bawełny i masło kakaowe.

　　Kwasy tłuszczowe, które nie zawierają podwójnych wiązań nazywane są nasyconymi kwasami tłuszczowymi. Klasa kwasów tłuszczowych bez nienasyconego wiązania (podwójnego wiązania) w łańcuchu węglowym jest jednym z podstawowych składników lipidów. Najpopularniejsze z nich to ogólnie kwasy kaprylowy, kaprynowy, laurynowy, kardamonowy, miękki i stearynowy.

　　Ze względów zdrowotnych nienasycone kwasy tłuszczowe obejmują głównie jednonienasycone kwasy tłuszczowe i wielonienasycone kwasy tłuszczowe, z których każdy ma ogromne korzyści dla zdrowia ludzkiego. Niezbędnymi kwasami tłuszczowymi potrzebnymi ludzkiemu organizmowi są wielonienasycone kwasy tłuszczowe, które mogą być syntetyzowane do DHA (kwas dokozaheksaenowy), EPA (kwas eikozapentaenowy), AA (kwas arachidonowy), które obniżają poziom lipidów we krwi, poprawiają krążenie krwi, hamują agregację płytek krwi, blokują blaszki miażdżycowe i zakrzepicę, a także dobrze zapobiegają i leczą choroby sercowo-mózgowe itp. DHA może również poprawić umiejętności uczenia się dzieci i poprawić pamięć. Wykazano, że jednonienasycone kwasy tłuszczowe obniżają poziom cholesterolu we krwi, trójglicerydów i cholesterolu lipoprotein o niskiej gęstości (LDL-C). Chociaż nienasycone kwasy tłuszczowe mają wiele zalet, są one podatne na peroksydację lipidów, która generuje wolne rodniki i reaktywne formy tlenu, które mogą powodować pewne uszkodzenia komórek i tkanek. Nadmierne spożycie nasyconych kwasów tłuszczowych jest główną przyczyną podwyższonego poziomu cholesterolu we krwi, triacylogliceroli i LDL-C, co może prowadzić do zwężenia światła tętnic, powstawania miażdżycy i zwiększonego ryzyka choroby wieńcowej.