A kettős kötést nem tartalmazó zsírsavakat telített zsírsavaknak nevezzük. A zsírsavak egy olyan osztálya, amelynek szénláncában nincs telítetlen kötés (kettős kötés), és a lipidek egyik alapvető alkotóeleme. A leggyakoribbak általában az oktánsav, a dekánsav, a laurinsav, a kardaminsav, a palmitinsav, a sztearinsav és az arachidsav. Ezek a zsírsavak leginkább az állatok, például a szarvasmarhák, juhok és sertések zsírjaiban, valamint néhány növényben, például a kókuszolajban, a kakaóvajban és a pálmaolajban találhatók meg.

　　Általában az állati zsírok, például a vaj, a tejszín és a sertészsír több telített zsírsavat tartalmaznak, mint a növényi zsírok. Ez azonban nem abszolút. Például a kókuszolaj, a kakaóvaj és a pálmaolaj is gazdag telített zsírsavakban. Az állati eredetű élelmiszerek a leggazdagabbak zsírban, és többnyire telített zsírsavakból állnak. Zsiradék, vaj stb. kevesebb, lehetőleg nem, az állati olajok egy része helyett kapható növényi olaj; földimogyoró, dió, szezámmag, dinnyemag, zsírtartalmú magvak is elég sok, próbáljuk meg nem enni, vagy kevesebbet enni, vagy csökkenteni az olajbevitelt. Tojássárgája és állati belsőségek, mint a máj, agy,. Vese, stb. tartalmazó koleszterin elég magas, kell használni takarékosan, vagy nem, kerülje a legjobb enni. A sült ételeket takarékosan kell fogyasztani. Az állati olajokat, például a vajat és a sertészsírt is szigorúan ellenőrizni kell, és a sertésbőrt és a csirkebőrt sem szabad fogyasztani, amelyek telített zsírsavtartalma kedvezőtlenül hat az érelmeszesedés megelőzésére.

　　A "telítetlen zsírsavak" és a "telített zsírsavak" kémiai szerkezete között az a különbség, hogy az előbbiek kémiai szerkezetében egy vagy több telítetlen kötés van, míg a telített zsírsavaknak nincs telítetlen kettős kötésük.

　　Stabilitás különbség telített zsírsavak, mert nincs telítetlen kötés, így nagyon stabil, nem könnyű oxidálni; telítetlen zsírsavak, különösen a többszörösen telítetlen zsírsavak miatt a növekedés telítetlen kötések, így nem stabil, könnyen lipid peroxidációs reakció.

　　A kettős kötést nem tartalmazó zsírsavakat telített zsírsavaknak nevezzük. A szénláncban telítetlen kötést (kettős kötést) nem tartalmazó zsírsavak osztálya a lipidek egyik alapvető összetevője. A leggyakoribbak általában a kapril-, a kaprin-, a laurinsav, a kardaminsav, a lágy- és a sztearinsav.

　　A telített zsírsavak ( SFA ) olyan zsírsavak, amelyek telített kötéseket tartalmaznak. A táplálékkal bevitt telített zsírsavak főként az állati zsírokban és a tejzsírokban találhatók, amelyek koleszterinben is gazdagok. A telített zsírsavak túlzott bevitele a fő oka a vér koleszterinszintjének, a triacilglicerin és az alacsony sűrűségű lipoprotein-koleszterin (LDL-C) emelkedésének, ami később az artériák lumenének beszűkülését, az érelmeszesedés kialakulását és a koszorúér-betegség fokozott kockázatát okozza. Ezért a több telített zsírsav fogyasztása elkerülhetetlenül több koleszterint fogyaszt. Kísérleti vizsgálatok megállapították, hogy nagy mennyiségű telített zsírsav fogyasztása után megnő a máj 3-hidroxi-3-metilglutaril koenzim A (HMG-CoA) reduktáz aktivitása, ami fokozza a koleszterinszintézist, és a telített zsírsavakban gazdag növények közé tartozik a kókuszolaj, a gyapotmagolaj és a kakaóvaj.

　　A kettős kötést nem tartalmazó zsírsavakat telített zsírsavaknak nevezzük. A szénláncban telítetlen kötést (kettős kötést) nem tartalmazó zsírsavak osztálya a lipidek egyik alapvető összetevője. A leggyakoribbak általában a kapril-, a kaprin-, a laurinsav, a kardaminsav, a lágy- és a sztearinsav.

　　Az egészségügyi megkülönböztetés szempontjából a telítetlen zsírsavak közé elsősorban az egyszeresen telítetlen zsírsavak és a többszörösen telítetlen zsírsavak tartoznak, mindkettő nagy előnyökkel jár az emberi egészségre nézve. Az emberi szervezet számára szükséges esszenciális zsírsavak a többszörösen telítetlen zsírsavak, amelyek szintetizálhatók DHA (dokozahexaénsav), EPA (eikozapentaénsav), AA (arachidonsav), amelyeknek vérzsírcsökkentő, vérkeringést javító, vérlemezke-aggregációt gátló, az ateroszklerotikus plakkokat és a trombózist gátló, valamint a szív- és agyi érbetegségek megelőzésére és kezelésére alkalmas hatása van stb. A DHA javíthatja a gyermekek tanulási képességeit és javíthatja a memóriát. A DHA javíthatja a gyermekek tanulási képességeit és fokozhatja a memóriát is. Az egyszeresen telítetlen zsírsavak bizonyítottan csökkentik a vér koleszterinszintjét, a triglicerideket és az alacsony sűrűségű lipoprotein-koleszterint (LDL-C). Bár a telítetlen zsírsavaknak számos előnye van, hajlamosak a lipidperoxidációra, amely szabad gyököket és reaktív oxigénfajokat hoz létre, amelyek bizonyos mértékű károsodást okozhatnak a sejtekben és szövetekben. A telített zsírsavak túlzott bevitele a vér koleszterinszintjének, a triacilglicerin- és LDL-C-értékének emelkedését okozza, ami az artériák lumenének beszűküléséhez, érelmeszesedés kialakulásához és a szívkoszorúér-betegség fokozott kockázatához vezethet.