Mastné kyseliny, které neobsahují dvojné vazby, se nazývají nasycené mastné kyseliny. Třída mastných kyselin, které nemají v uhlíkovém řetězci nenasycenou vazbu (dvojnou vazbu) a jsou jednou ze základních složek, z nichž se skládají lipidy. Mezi nejběžnější patří obecně kyselina oktanová, dekanová, laurová, kardamová, palmitová, stearová a arachidová. Tyto mastné kyseliny se většinou nacházejí v tucích zvířat, jako je skot, ovce a prasata, a v několika rostlinách, jako je kokosový olej, kakaové máslo a palmový olej.

　　Obecně platí, že živočišné tuky, jako je máslo, smetana a sádlo, obsahují více nasycených mastných kyselin než tuky rostlinné. Není to však absolutní. Například kokosový olej, kakaové máslo a palmový olej jsou také bohaté na nasycené mastné kyseliny. Živočišné potraviny jsou nejbohatší na tuky a obsahují převážně nasycené mastné kyseliny. Sádlo, máslo apod. méně, raději ne, dostupný rostlinný olej místo části živočišného oleje; arašídy, vlašské ořechy, sezamová semínka, melounová semínka obsahující tuk je také poměrně hodně, snažte se nejíst nebo jíst méně, případně snížit příjem oleje. Vaječný žloutek a živočišné vnitřnosti, jako jsou játra, mozek,. Ledviny atd. obsahující cholesterol je poměrně vysoký, měly by se používat střídmě nebo ne, nejlépe se vyhnout konzumaci. Smažené potraviny by se měly jíst střídmě. Také živočišné oleje, jako je máslo a sádlo, by se měly přísně kontrolovat a neměly by se jíst vepřové a kuřecí kůže, jejichž nasycené mastné kyseliny jsou nepříznivé pro prevenci aterosklerózy.

　　Rozdíl mezi chemickou strukturou "nenasycených mastných kyselin" a "nasycených mastných kyselin" spočívá v tom, že první z nich mají v chemické struktuře jednu nebo více nenasycených vazeb, zatímco nasycené mastné kyseliny nenasycené dvojné vazby nemají.

　　Rozdíl ve stabilitě mezi nasycenými mastnými kyselinami je způsoben absencí nenasycených vazeb, takže jsou velmi stabilní, nesnadno podléhají oxidaci; nenasycené mastné kyseliny, zejména polynenasycené mastné kyseliny, jsou způsobeny zvýšením počtu nenasycených vazeb, takže nejsou stabilní, snadno podléhají peroxidační reakci lipidů.

　　Mastné kyseliny, které neobsahují dvojné vazby, se nazývají nasycené mastné kyseliny. Třída mastných kyselin bez nenasycené vazby (dvojné vazby) v uhlíkovém řetězci je jednou ze základních složek lipidů. Mezi nejběžnější patří obecně kyseliny kaprylová, kaprinová, laurová, kardamová, měkká a stearová.

　　Nasycené mastné kyseliny ( SFA ) jsou mastné kyseliny, které obsahují nasycené vazby. Nasycené mastné kyseliny se ve stravě vyskytují především v živočišných a mléčných tucích, které jsou také bohaté na cholesterol. Nadměrný příjem nasycených mastných kyselin je hlavní příčinou zvýšené hladiny cholesterolu, triacylglycerolů a cholesterolu v lipoproteinech o nízké hustotě (LDL-C) v krvi, což následně způsobuje zúžení lumen tepen, vznik aterosklerózy a zvýšené riziko ischemické choroby srdeční. Konzumací většího množství nasycených mastných kyselin se tedy nevyhnutelně konzumuje více cholesterolu. Experimentální studie zjistily, že po konzumaci velkého množství nasycených mastných kyselin se zvyšuje aktivita jaterní 3-hydroxy-3-methylglutaryl koenzym A (HMG-CoA) reduktázy, což zvyšuje syntézu cholesterolu, a že mezi rostliny bohaté na nasycené mastné kyseliny patří kokosový olej, bavlníkový olej a kakaové máslo.

　　Mastné kyseliny, které neobsahují dvojné vazby, se nazývají nasycené mastné kyseliny. Třída mastných kyselin bez nenasycené vazby (dvojné vazby) v uhlíkovém řetězci je jednou ze základních složek lipidů. Mezi nejběžnější patří obecně kyseliny kaprylová, kaprinová, laurová, kardamová, měkká a stearová.

　　Pro zdravotní rozlišení mezi nenasycené mastné kyseliny patří především mononenasycené mastné kyseliny a polynenasycené mastné kyseliny, každá z nich má velký přínos pro lidské zdraví. Mezi esenciální mastné kyseliny potřebné pro lidský organismus patří polynenasycené mastné kyseliny, které lze syntetizovat na DHA (kyselina dokosahexaenová), EPA (kyselina eikosapentaenová), AA (kyselina arachidonová), které mají vliv na snížení hladiny krevních lipidů, zlepšení krevního oběhu, inhibici agregace krevních destiček, blokování aterosklerotických plátů a trombózy a mají dobrý preventivní a léčebný účinek při srdečně-cévních onemocněních atd. DHA může také zlepšit schopnosti učení dětí a zlepšit paměť. DHA může také zlepšit schopnosti dětí učit se a zlepšit paměť. Bylo prokázáno, že mononenasycené mastné kyseliny snižují hladinu cholesterolu, triglyceridů a cholesterolu v lipoproteinech o nízké hustotě (LDL-C) v krvi. Přestože nenasycené mastné kyseliny mají mnoho výhod, jsou náchylné k peroxidaci lipidů, při níž vznikají volné radikály a reaktivní formy kyslíku, které mohou způsobit určité poškození buněk a tkání. Nadměrný příjem nasycených mastných kyselin je hlavní příčinou zvýšené hladiny cholesterolu, triacylglycerolů a LDL-C v krvi, což může vést ke zúžení lumen tepen, vzniku aterosklerózy a zvýšenému riziku ischemické choroby srdeční.