تسمى الأحماض الدهنية التي لا تحتوي على روابط مزدوجة الأحماض الدهنية المشبعة. وهي فئة من الأحماض الدهنية التي لا تحتوي على رابطة غير مشبعة (رابطة مزدوجة) في سلسلة الكربون، وهي أحد المكونات الأساسية التي تتكون منها الدهون. أكثرها شيوعًا بشكل عام هي حمض الأوكتانويك وحمض الديكانويك وحمض اللوريك وحمض الهيل وحمض البالمتيك وحمض الستاريك وحمض الأراكيدك. وتوجد هذه الأحماض الدهنية في الغالب في دهون الحيوانات مثل الماشية والأغنام والخنازير، وفي عدد قليل من النباتات مثل زيت جوز الهند وزبدة الكاكاو وزيت النخيل.

　　وبشكل عام، تحتوي الدهون الحيوانية مثل الزبدة والقشدة وشحم الخنزير على أحماض دهنية مشبعة أكثر من الدهون النباتية. ومع ذلك، فإن ذلك ليس مطلقًا، فزيت جوز الهند وزبدة الكاكاو وزيت النخيل على سبيل المثال غنية أيضًا بالأحماض الدهنية المشبعة. الأطعمة الحيوانية هي الأغنى بالدهون ومعظمها من الأحماض الدهنية المشبعة. شحم الخنزير والزبدة وما إلى ذلك أقل، ويفضل عدم تناول الزيوت النباتية المتوفرة بدلاً من جزء من الزيت الحيواني؛ الفول السوداني والجوز والسمسم وبذور السمسم وبذور البطيخ التي تحتوي على الدهون هي أيضاً كثيرة جداً، حاول ألا تأكل أو تناول كميات أقل، أو قلل من تناول الزيت. صفار البيض ومخلفات الحيوانات، مثل الكبد والمخ و. الكلى، وما إلى ذلك التي تحتوي على الكوليسترول عالية جدًا، يجب استخدامها باعتدال أو لا، تجنب تناول الأفضل. يجب تناول الأطعمة المقلية باعتدال. يجب أيضًا التحكم في الزيوت الحيوانية مثل الزبدة وشحم الخنزير بشكل صارم، ويجب عدم تناول جلد الخنزير وجلد الدجاج، فالأحماض الدهنية المشبعة الموجودة فيها غير مواتية للوقاية من تصلب الشرايين.

　　والفرق بين التركيب الكيميائي "للأحماض الدهنية غير المشبعة" و"الأحماض الدهنية المشبعة" هو أن الأولى في التركيب الكيميائي تحتوي على رابطة أو أكثر من الروابط غير المشبعة، بينما الأحماض الدهنية المشبعة لا تحتوي على روابط مزدوجة غير مشبعة.

　　الفرق في الثبات بين الأحماض الدهنية المشبعة بسبب عدم وجود روابط غير مشبعة، لذلك فهي مستقرة جدًا، وليس من السهل أن تتأكسد؛ الأحماض الدهنية غير المشبعة، وخاصة الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة بسبب زيادة عدد الروابط غير المشبعة، لذلك فهي غير مستقرة، ومن السهل أن تكون تفاعل بيروكسيد الدهون.

　　الأحماض الدهنية التي لا تحتوي على روابط مزدوجة تسمى الأحماض الدهنية المشبعة. فئة من الأحماض الدهنية التي لا تحتوي على رابطة غير مشبعة (رابطة مزدوجة) في سلسلة الكربون هي أحد المكونات الأساسية التي تتكون منها الدهون. ومن أكثرها شيوعاً بشكل عام الأحماض الكابريليك والكابريك واللوريك والهيل والأحماض اللينة والدهنية.

　　الأحماض الدهنية المشبعة (SFA) هي الأحماض الدهنية التي تحتوي على روابط مشبعة. وتوجد الأحماض الدهنية المشبعة الغذائية في الغالب في الدهون الحيوانية ودهون الألبان، وهي غنية أيضًا بالكوليسترول. إن الإفراط في تناول الأحماض الدهنية المشبعة هو السبب الرئيسي لارتفاع نسبة الكوليسترول في الدم وثلاثي الجلسرين وكوليسترول البروتين الدهني منخفض الكثافة (LDL-C)، مما يؤدي لاحقًا إلى تضييق تجويف الشرايين وتكوين تصلب الشرايين وزيادة خطر الإصابة بأمراض القلب التاجية. لذلك، فإن تناول المزيد من الأحماض الدهنية المشبعة سيؤدي حتماً إلى تناول المزيد من الكوليسترول. وقد وجدت الدراسات التجريبية أنه بعد تناول كميات كبيرة من الأحماض الدهنية المشبعة، يزداد نشاط إنزيم اختزال الإنزيم 3 هيدروكسي-3-ميثيل جلوتريل كوإنزيم أ (HMG-CoA) الكبدي بعد تناول كميات كبيرة من الأحماض الدهنية المشبعة، مما يزيد من تخليق الكوليسترول، وأن النباتات الغنية بالأحماض الدهنية المشبعة تشمل زيت جوز الهند وزيت بذور القطن وزبدة الكاكاو.

　　الأحماض الدهنية التي لا تحتوي على روابط مزدوجة تسمى الأحماض الدهنية المشبعة. وتعد فئة من الأحماض الدهنية التي لا تحتوي على رابطة غير مشبعة (رابطة مزدوجة) في سلسلة الكربون أحد المكونات الأساسية للدهون. ومن أكثرها شيوعاً بشكل عام الأحماض الكابريليك والكابريك واللوريك والهيل والأحماض اللينة والدهنية.

　　للتمييز الصحي تشمل الأحماض الدهنية غير المشبعة بشكل أساسي الأحماض الدهنية الأحادية غير المشبعة والأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة، ولكل منهما فوائد كبيرة لصحة الإنسان. إن الأحماض الدهنية الأساسية التي يحتاجها جسم الإنسان هي الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة، والتي يمكن تصنيعها إلى DHA (حمض الدوكوساهيكسانويك)، EPA (حمض الإيكوسابنتاينويك)، AA (حمض الأراكيدونيك)، والتي لها تأثير في خفض نسبة الدهون في الدم، وتحسين الدورة الدموية، وتثبيط تراكم الصفائح الدموية، ومنع لويحات تصلب الشرايين والتخثر، ولها تأثير جيد في الوقاية والعلاج من أمراض الأوعية الدموية القلبية الدماغية، وما إلى ذلك. كما يمكن أن تحسن حمض الدوكوساهيكوساهيكسانويك DHA مهارات التعلم لدى الأطفال وتعزز الذاكرة. وقد ثبت أن الأحماض الدهنية الأحادية غير المشبعة تعمل على خفض نسبة الكوليسترول في الدم والدهون الثلاثية وكوليسترول البروتين الدهني منخفض الكثافة (LDL-C). على الرغم من أن الأحماض الدهنية غير المشبعة لها العديد من الفوائد، إلا أنها عرضة لبيروكسيد الدهون، مما يولد الجذور الحرة وأنواع الأكسجين التفاعلية التي يمكن أن تسبب بعض الضرر للخلايا والأنسجة. إن الإفراط في تناول الأحماض الدهنية المشبعة هو السبب الرئيسي لارتفاع نسبة الكوليسترول في الدم وثلاثي الجلسرين والدهون الثلاثية والدهون منخفضة الكثافة - ج، مما قد يؤدي إلى تضييق تجويف الشرايين وتصلب الشرايين وزيادة خطر الإصابة بأمراض القلب التاجية.