Чи є кукурудзяне борошно і крохмаль одним і тим же? Це питання, яке викликає у багатьох людей незрозумілість. З огляду на велику кількість подібних продуктів у повсякденному житті, необхідно бути обережними і розрізняти їх під час використання, щоб уникнути потенційної шкоди для організму. Важливо зазначити, що кукурудзяне борошно і крохмаль значно відрізняються за застосуванням, тому між ними існують певні відмінності.
Крохмаль має безліч різновидів, включаючи кукурудзяний крохмаль, крохмаль з солодкого картоплі, картопляний крохмаль, крохмаль з каштанів, крохмаль з бобів мунг та інші, які можна видобувати.
Крохмальне борошно
Крохмальне борошно не відноситься до якогось конкретного виду крохмалю. Це термін, який часто зустрічається в рецептах материкового Китаю та Гонконгу, і в основному використовується для загущення соусів.У материковому Китаї та Гонконзі кукурудзяне борошно використовується як крохмальне борошно, тоді як на Тайвані згущувачем зазвичай є крохмаль тапіоки. Крім створення гладкої текстури за допомогою згущення, крохмальне борошно також часто використовується як інгредієнт маринаду для розм'якшення м'яса в китайській кухні.
1. Кукурудзяне борошно (кукурудзяний крохмаль)
Також відоме як кукурудзяне борошно, кукурудзяний крохмаль, кукурудзяний крохмаль або просто кукурудзяне борошно, а іноді називається бобовим борошном (хоча це рідко), це крохмаль, видобутий з кукурудзяних зерен.Крохмаль, включаючи кукурудзяне борошно (крохмаль також можна отримати з багатьох інших зернових культур), використовується в кулінарії як загущувач. Він допомагає досягти гладкої текстури інгредієнтів і загущувати соуси. У кондитерській справі кукурудзяне борошно іноді додають до борошна при приготуванні тіста.Желюючі властивості кукурудзяного борошна також використовуються в начинках для пирогів, таких як крем-патісьєр. Крім того, як згадувалося в публікації «Все про борошно», кукурудзяне борошно, змішане в пропорції з звичайним борошном, служить оптимальним замінником борошна для випічки, зменшуючи утворення глютену і покращуючи легку, пухку текстуру випічки.
2. Борошно тапіоки
Також відоме як тайський крохмаль. Отримується з перлин саго, виготовляється з маранти. При варінні з водою стає прозорим, набуваючи жувальної, еластичної текстури.
Завдяки наведеному вище вступу ми тепер чітко розуміємо, чи є крохмаль дійсно різновидом борошна. Тому, вибираючи його, слід пам'ятати, що не можна вживати його без розбору або в надмірних кількостях, оскільки це може завдати значної шкоди різним аспектам здоров'я. Цей момент необхідно розуміти, інакше це може негативно позначитися на самопочутті.
3. Картопляний крохмаль
Це сирий картопляний крохмаль. При змішуванні з водою і нагріванні він загусає, перетворюючись на прозору в'язку пасту. У китайській кухні (особливо в тайванській) картопляний крохмаль, змішаний з холодною водою, часто додають до готових страв як загущувач. Це створює глянцевий блиск на поверхні їжі, а соус виглядає насиченим і кремовим.У кухні Гонконгу для загущення зазвичай використовують кукурудзяне борошно. Однак соуси, загущені картопляним крохмалем, розріджуються при охолодженні, тоді як соуси, загущені кукурудзяним борошном, залишаються стабільними. Картопляний крохмаль ніколи не можна змішувати безпосередньо з гарячою водою або додавати до гарячих страв, оскільки він відразу утворює грудочки, які не можна розчинити.Коли страви, загущені картопляним крохмалем, охолоджуються, соус розріджується, що називається «розрідженням». Як наслідок, кукурудзяне борошно є більш популярним у західній кондитерській справі для досягнення в'язкості, тоді як картопляний крохмаль, як правило, уникають. Чи є кукурудзяне борошно тим самим, що й крохмаль? На цьому ми завершуємо наше пояснення, сподіваючись, що ви тепер маєте більш чітке розуміння. Наостанок щиро бажаємо вам міцного здоров'я та щастя.