Mısır unu ve nişasta aynı mıdır? Bu, birçok kişinin kafasında netleşmemiş bir sorudur. Günlük yaşamda çok sayıda benzer gıda olduğundan, vücuda olası zararları önlemek için kullanım sırasında dikkatli bir ayrım yapmak çok önemlidir. Mısır unu ve nişastanın kullanım alanlarında önemli farklılıklar olduğu ve bu nedenle aralarında belirli ayrımlar bulunduğu unutulmamalıdır.
Nişasta, mısır nişastası, tatlı patates nişastası, patates nişastası, kestane nişastası, maş fasulyesi nişastası ve daha fazlasını içeren çok sayıda çeşidi kapsar ve bunların tümü ekstrakte edilebilir.
Nişastalı Un
Nişastalı un, belirli bir nişasta türünü ifade etmez. Bu terim, Çin anakarası ve Hong Kong tariflerinde sıklıkla karşımıza çıkar ve esas olarak sosları koyulaştırmak için kullanılır.Çin anakarasında ve Hong Kong'da mısır unu nişastalı un olarak kullanılırken, Tayvan'da tapyoka nişastası geleneksel kıvam arttırıcı maddedir. Nişastalı un, kıvam arttırarak pürüzsüz bir doku yaratmanın yanı sıra, Çin mutfağında eti yumuşatmak için marine malzemesi olarak da sıklıkla kullanılır.
1. Mısır unu (Mısır Nişastası)
Mısır unu, mısır nişastası, mısır nişastası veya kısaca mısır unu olarak da bilinir ve nadiren fasulye unu olarak da adlandırılır. Mısır tanelerinden elde edilen nişastadır.Mısır unu da dahil olmak üzere nişastalar (diğer birçok tahıl da nişasta verebilir), yemek pişirmede kıvam arttırıcı olarak kullanılır. Malzemelere pürüzsüz bir doku kazandırmaya ve sosları koyulaştırmaya yardımcı olurlar. Pastacılıkta, hamur hazırlanırken bazen mısır unu unla karıştırılır.Mısır ununun jelleştirici özellikleri, crème pâtissière gibi pasta dolgularında da kullanılır. Ayrıca, "Un Hakkında Her Şey" başlıklı yazıda da belirtildiği gibi, sade unla orantılı olarak karıştırılan mısır unu, kek ununun en uygun ikamesi olarak glüten oluşumunu azaltır ve kekin hafif, kabarık dokusunu geliştirir.
2. Tapyoka Unu
Tay nişastası olarak da bilinir. Sago incilerinden elde edilir ve ararot kökünden yapılır. Su ile pişirildiğinde yarı saydam hale gelir ve çiğnenebilir, elastik bir doku oluşturur.
Yukarıdaki tanıtım sayesinde, nişastanın gerçekten bir tür un olup olmadığını iyice anladık. Bu nedenle, nişasta seçerken, sağlığın çeşitli yönlerine önemli zararlar verebileceğinden, nişastayı gelişigüzel veya aşırı miktarda kullanmamaya dikkat etmek gerekir. Bu nokta da anlaşılmalıdır, aksi takdirde sağlığa zararlıdır.
3. Patates Nişastası
Bu, çiğ patates nişastasıdır. Su ile karıştırılıp ısıtıldığında, berrak, viskoz bir macun haline gelir. Çin mutfağında (özellikle Tayvan mutfağında), soğuk su ile karıştırılmış patates nişastası, pişmiş yemeklere kıvam arttırıcı olarak sıklıkla eklenir. Bu, yemeğin yüzeyinde parlak bir görünüm oluştururken, sosun zengin ve kremsi görünmesini sağlar.Hong Kong mutfağında genellikle mısır unu kıvam arttırıcı olarak kullanılır. Ancak, patates nişastası ile kıvamlaştırılmış soslar soğudukça incelirken, mısır unu ile kıvamlaştırılmış soslar stabil kalır. Patates nişastası asla doğrudan sıcak suyla karıştırılmamalı veya sıcak yemeklere eklenmemelidir, çünkü hemen çözünmeyen topaklar oluşturur.Patates nişastası ile koyulaştırılmış yemekler soğuduğunda, sos incelir ve bu duruma "su alma" denir. Sonuç olarak, Batı pastacılığında viskozite elde etmek için mısır nişastası tercih edilirken, patates nişastası genellikle kullanılmamaktadır. Mısır nişastası nişasta ile aynı mıdır? Açıklamamıza burada son veriyoruz ve artık konuyu daha iyi anladığınızı umuyoruz. Son olarak, size sağlık ve mutluluklar diliyoruz.