Ali sta koruzna moka in škrob enaka? To je vprašanje, ki mnogim ostaja nejasno. Ker je v vsakdanjem življenju toliko podobnih živil, je pri uporabi nujno pazljivo razlikovanje, da se izogne morebitni škodi za telo. Pomembno je opozoriti, da se koruzna moka in škrob bistveno razlikujeta v uporabi, zato med njima obstajajo določene razlike.
Škrob obsega številne vrste, vključno s koruznim škrobom, sladkim krompirjevim škrobom, krompirjevim škrobom, kostanjevim škrobom, mungo škrobom in drugimi – vsi so primerni za pridobivanje škroba.
Škrobna moka
Škrobna moka ne označuje nobene posebne vrste škroba. Je izraz, ki se pogosto pojavlja v receptih na celinski Kitajski in v Hongkongu, kjer se uporablja predvsem za zgostitev omak.Na celinski Kitajski in v Hongkongu se kot škrobna moka uporablja koruzna moka, medtem ko je na Tajvanu običajno sredstvo za zgostitev tapioka škrob. Poleg tega, da z zgostitvijo ustvari gladko teksturo, se škrobna moka v kitajski kuhinji pogosto uporablja tudi kot sestavina marinade za mehčanje mesa.
1. Koruzna moka (koruzni škrob)
Znana tudi kot koruzna moka, koruzni škrob ali preprosto koruzna moka, občasno pa tudi kot fižolova moka (čeprav je to redko), je škrob, pridobljen iz koruznih zrn.Škrobi, vključno s koruzno moko (škrob se lahko pridobiva tudi iz mnogih drugih žit), se v kuhinji uporabljajo kot sredstva za zgostitev. Pomagajo doseči gladko teksturo sestavin in zgostijo omake. Pri pripravi peciva se koruzna moka včasih primeša moki pri pripravi testa.Želirne lastnosti koruzne moke se uporabljajo tudi v nadevih za pite, na primer v crème pâtissière. Poleg tega, kot je omenjeno v prispevku „Vse o moki“, koruzna moka, zmešana v sorazmerju z navadno moko, služi kot optimalni nadomestek za tortno moko, saj zmanjša nastajanje glutena in izboljša lahko, puhasto teksturo torte.
2. Tapioka moka
Znana tudi kot tajski škrob. Izvira iz sagovih biserov in je narejena iz marante. Ko se kuha z vodo, postane prosojna in dobi žvečljivo, elastično teksturo.
Z zgornjo predstavitvijo smo dobili jasno razumevanje, ali je škrob res vrsta moke. Zato je pri izbiri treba paziti, da ga ne uporabljamo brez razlikovanja ali v prevelikih količinah, saj lahko to znatno škoduje različnim vidikom zdravja. To je treba razumeti, sicer je škodljivo za naše dobro počutje.
3. Krompirjev škrob
To je surovi krompirjev škrob. Ko se zmeša z vodo in segreje, se zgosti v prozorno, lepljivo pasto. V kitajski kuhinji (zlasti tajvanski kuhinji) se krompirjev škrob, zmešan s hladno vodo, pogosto dodaja kuhanim jedem kot sredstvo za zgostitev. To ustvari sijajni lesk na površini hrane, hkrati pa omaka izgleda bogata in kremasta.V omakah po hongkonško se običajno uporablja koruzna moka. Vendar se omake, zgostene s krompirjevim škrobom, pri ohlajanju redčijo, medtem ko omake, zgostene s koruzno moko, ostanejo stabilne. Krompirjevega škroba nikoli ne smete mešati neposredno z vročo vodo ali dodajati vročim jedem, saj se takoj oblikujejo grudki, ki jih ni mogoče raztopiti.Ko se jedi, zgostene s krompirjevim škrobom, ohladijo, se omaka razredči, kar je pojav, imenovan »watering back«. Zato se v zahodni slaščičarstvu za doseganje viskoznosti raje uporablja koruzna moka, medtem ko se krompirjev škrob na splošno izogiba. Je koruzna moka enaka škrobu? S tem zaključujemo naše pojasnilo in upamo, da imate zdaj jasnejše razumevanje. Na koncu vam iskreno želimo dobro zdravje in srečo.