Sú kukuričná múka a škrob to isté? To je otázka, na ktorú mnohí nepoznajú odpoveď. Vzhľadom na to, že v každodennom živote existuje toľko podobných potravín, je pri ich používaní nevyhnutné dôkladne rozlišovať, aby sa predišlo možnému poškodeniu organizmu. Je dôležité poznamenať, že kukuričná múka a škrob sa výrazne líšia v použití, a preto medzi nimi existujú určité rozdiely.
Škrob zahŕňa mnoho druhov, vrátane kukuričného škrobu, škrobu zo sladkých zemiakov, zemiakového škrobu, gaštanového škrobu, škrobu z fazule mungo a ďalších, ktoré je možné extrahovať.
Škrobová múka
Škrobová múka sa nevzťahuje na žiadny konkrétny druh škrobu. Je to termín, s ktorým sa často stretávame v receptoch z čínskej pevniny a Hongkongu, kde sa používa hlavne na zahusťovanie omáčok.V Číne a Hongkongu sa ako škrobová múka používa kukuričná múka, zatiaľ čo na Taiwane je bežným zahusťovadlom tapiokový škrob. Okrem vytvorenia hladkej konzistencie zahustením sa škrobová múka v čínskej kuchyni často používa aj ako prísada do marinády na zmäknutie mäsa.
1. Kukuričná múka (kukuričný škrob)
Tiež známa ako kukuričná múka, kukuričný škrob alebo jednoducho kukuričná múka a občas označovaná ako fazuľová múka (hoci to je zriedkavé), je to škrob extrahovaný z kukuričných zŕn.Škroby, vrátane kukuričnej múky (mnoho iných obilnín môže tiež poskytovať škrob), slúžia ako zahusťovacie prostriedky pri varení. Pomáhajú dosiahnuť hladkú textúru ingrediencií a zahusťujú omáčky. Pri výrobe pečiva sa kukuričná múka niekedy zmieša s múkou pri príprave cesta.Želírovacie vlastnosti kukuričnej múky sa využívajú aj v náplniach do koláčov, napríklad v crème pâtissière. Okrem toho, ako sa uvádza v príspevku „Všetko o múke“, kukuričná múka zmiešaná v pomere s hladkou múkou slúži ako optimálna náhrada za múku na pečenie, znižuje tvorbu lepku a zlepšuje ľahkú, nadýchanú konzistenciu koláča.
2. Tapioková múka
Tiež známa ako thajský škrob. Pochádza zo sagových perličiek a vyrába sa z marantovej koreňovej múky. Po uvarení s vodou sa stáva priehľadnou a získava žuvaciu, elastickú textúru.
Na základe vyššie uvedeného úvodu máme teraz jasnú predstavu o tom, či je škrob skutočne druh múky. Pri jeho výbere je preto potrebné dávať pozor, aby sa nepoužíval bez rozmyslu alebo v nadmerných množstvách, pretože to môže mať významný negatívny vplyv na rôzne aspekty zdravia. Tento bod je potrebné pochopiť, inak to môže mať nepriaznivý vplyv na zdravie.
3. Zemiakový škrob
Ide o surový zemiakový škrob. Po zmiešaní s vodou a zahriatí zhustne na číru, viskóznu pastu. V čínskej kuchyni (najmä v taiwanskej kuchyni) sa zemiakový škrob zmiešaný so studenou vodou často pridáva do varených jedál ako zahusťovadlo. Vytvára lesklý povrch jedla a omáčka vyzerá bohatá a krémová.V hongkonskej kuchyni sa na zahusťovanie zvyčajne používa kukuričná múka (kukuričný škrob). Omáčky zahustené zemiakovým škrobom však po vychladnutí rednú, zatiaľ čo omáčky zahustené kukuričnou múkou zostávajú stabilné. Zemiakový škrob sa nesmie miešať priamo s horúcou vodou ani pridávať do horúcich jedál, pretože okamžite vytvorí hrudky, ktoré sa nedajú rozpustiť.Keď jedlá zahustené zemiakovým škrobom vychladnú, omáčka sa zriedi, čo je jav nazývaný „watering back“. V dôsledku toho sa v západnej cukrárstve uprednostňuje kukuričná múka na dosiahnutie viskozity, zatiaľ čo zemiakový škrob sa vo všeobecnosti vyhýba. Je kukuričná múka to isté ako škrob? Naše vysvetlenie týmto končíme a veríme, že teraz máte jasnejšie pochopenie. Na záver vám úprimne prajeme dobré zdravie a šťastie.