Кукурузная мука и крахмал — это одно и то же? Этот вопрос вызывает у многих людей недоумение. Поскольку в повседневной жизни существует так много похожих продуктов, необходимо внимательно различать их при использовании, чтобы избежать потенциального вреда для организма. Важно отметить, что кукурузная мука и крахмал значительно различаются по применению, поэтому между ними существуют определенные различия.
Крахмал включает в себя множество разновидностей, в том числе кукурузный крахмал, крахмал из сладкого картофеля, картофельный крахмал, крахмал из каштанов, крахмал из маша и другие, которые можно извлечь.
Крахмальная мука
Крахмальная мука не относится к какому-либо конкретному типу крахмала. Это термин, который часто встречается в рецептах материкового Китая и Гонконга и в основном используется для загущения соусов.В материковом Китае и Гонконге кукурузная мука используется в качестве крахмальной муки, тогда как на Тайване обычным загустителем является крахмал из тапиоки. Помимо придания гладкой текстуры за счет загущения, крахмальная мука также часто используется в китайской кулинарии в качестве ингредиента маринада для размягчения мяса.
1. Кукурузная мука (кукурузный крахмал)
Также известная как кукурузная мука, кукурузный крахмал, кукурузный крахмал или просто кукурузная мука, а иногда и как бобовая мука (хотя это редко), представляет собой крахмал, извлеченный из кукурузных зерен.Крахмалы, в том числе кукурузная мука (крахмал можно получить и из многих других злаков), служат загустителями в кулинарии. Они помогают добиться гладкой текстуры ингредиентов и загустить соусы. При приготовлении теста для выпечки кукурузная мука иногда смешивается с пшеничной мукой.Желирующие свойства кукурузной муки также используются в начинках для пирогов, таких как крем-патисьер. Кроме того, как упоминалось в посте «Все о муке», кукурузная мука, смешанная в пропорции с обычной мукой, служит оптимальной заменой муке для выпечки, уменьшая образование клейковины и улучшая легкую, воздушную текстуру выпечки.
2. Тапиоковая мука
Также известна как тайский крахмал. Получается из жемчуга саго, изготавливается из маранты. При приготовлении с водой становится прозрачной, приобретая жевательную, эластичную текстуру.
Благодаря вышеприведенному введению мы получили полное представление о том, является ли крахмал действительно разновидностью муки. Поэтому при его выборе необходимо помнить, что нельзя использовать его без разбора или в чрезмерных количествах, так как это может нанести значительный вред различным аспектам здоровья. Этот момент также необходимо понимать, иначе это может нанести вред здоровью.
3. Картофельный крахмал
Это сырой картофельный крахмал. При смешивании с водой и нагревании он загустевает, превращаясь в прозрачную вязкую пасту. В китайской кухне (особенно в тайваньской) картофельный крахмал, смешанный с холодной водой, часто добавляют в приготовленные блюда в качестве загустителя. Это придает блюдам блестящий вид, а соус становится густым и кремообразным.В гонконгской кухне для загущения обычно используется кукурузная мука (кукурузный крахмал). Однако соусы, загущенные картофельным крахмалом, при охлаждении разжижаются, в то время как соусы, загущенные кукурузной мукой, остаются стабильными. Картофельный крахмал нельзя смешивать непосредственно с горячей водой или добавлять в горячие блюда, так как он сразу образует комки, которые невозможно растворить.Когда блюда, загущенные картофельным крахмалом, остывают, соус разжижается, что называется «разбавлением». В результате кукурузная мука предпочтительна в западной кондитерской для достижения вязкости, в то время как картофельный крахмал, как правило, избегают. Кукурузная мука — это то же самое, что крахмал? На этом мы заканчиваем наше объяснение, надеясь, что теперь вы имеете более четкое представление. Наконец, мы искренне желаем вам крепкого здоровья и счастья.