Făina de porumb și amidonul sunt același lucru? Aceasta este o întrebare la care mulți nu au un răspuns clar. Având în vedere că în viața de zi cu zi există atât de multe alimente similare, este esențial să se facă o distincție clară între ele în timpul utilizării, pentru a evita potențialele efecte nocive asupra organismului. Este important de reținut că făina de porumb și amidonul diferă semnificativ în ceea ce privește utilizarea, prin urmare există anumite diferențe între ele.
Amidonul cuprinde numeroase varietăți, inclusiv amidon de porumb, amidon de cartofi dulci, amidon de cartofi, amidon de castane, amidon de fasole mung și multe altele, toate putând fi extrase.
Făină amidonoasă
Făina amidonoasă nu se referă la un tip specific de amidon. Este un termen întâlnit frecvent în rețetele din China continentală și în cărțile de bucate în stilul Hong Kong, utilizat în principal pentru îngroșarea sosurilor.În China continentală și Hong Kong, făina de porumb este utilizată ca făină amidonoasă, în timp ce în Taiwan, amidonul de tapioca este agentul de îngroșare obișnuit. Pe lângă crearea unei texturi fine prin îngroșare, făina amidonoasă este frecvent utilizată și ca ingredient pentru marinată, pentru a înmuia carnea în bucătăria chineză.
1. Făină de porumb (amidon de porumb)
Cunoscută și sub denumirea de făină de porumb, amidon de porumb, amidon de porumb sau pur și simplu făină de porumb și, ocazional, denumită făină de fasole (deși acest lucru este rar), este amidonul extras din boabele de porumb.Amidonul, inclusiv făina de porumb (multe alte cereale pot produce amidon), servește ca agent de îngroșare în gătit. Ajută la obținerea unei texturi fine a ingredientelor și la îngroșarea sosurilor. În patiserie, făina de porumb este uneori amestecată cu făina obișnuită la prepararea aluatului.Proprietățile gelifiante ale făinii de porumb sunt utilizate și în umpluturile pentru plăcinte, cum ar fi crema pâtissière. În plus, așa cum s-a menționat în articolul „Totul despre făină”, făina de porumb amestecată în proporție cu făina simplă servește ca substitut optim pentru făina de tort, reducând dezvoltarea glutenului și îmbunătățind textura ușoară și pufoasă a tortului.
2. Făina de tapioca
Cunoscută și sub denumirea de amidon thailandez. Derivată din perle de sago, este obținută din rădăcină de arorut. Când este gătită cu apă, devine translucidă, dobândind o textură elastică și moale.
Prin introducerea de mai sus, avem acum o înțelegere clară dacă amidonul este într-adevăr un tip de făină. Prin urmare, atunci când îl selectăm, trebuie să fim atenți să nu îl folosim în mod indiscriminat sau în cantități excesive, deoarece acest lucru poate provoca daune semnificative diverselor aspecte ale sănătății. Acest aspect trebuie înțeles, altfel este dăunător pentru bunăstarea noastră.
3. Amidon de cartofi
Acesta este amidonul de cartofi crud. Când este amestecat cu apă și încălzit, se îngroașă formând o pastă limpede și vâscoasă. În bucătăria chineză (în special în bucătăria taiwaneză), amidonul de cartofi amestecat cu apă rece este adesea adăugat la preparatele gătite ca agent de îngroșare. Acest lucru creează un luciu strălucitor pe suprafața alimentelor, făcând sosul să pară bogat și cremos.Bucătăria din Hong Kong folosește de obicei făină de porumb (amidon de porumb) pentru îngroșare. Cu toate acestea, sosurile îngroșate cu amidon de cartofi se subțiază la răcire, în timp ce sosurile îngroșate cu făină de porumb rămân stabile. Amidonul de cartofi nu trebuie niciodată amestecat direct cu apă fierbinte sau adăugat în preparate fierbinți, deoarece va forma imediat bulgări care nu pot fi dizolvați.Când preparatele îngroșate cu amidon de cartofi se răcesc, sosul se subțiază, un fenomen denumit „apărarea apei”. În consecință, făina de porumb este preferată în patiseria occidentală pentru a obține vâscozitate, în timp ce amidonul de cartofi este, în general, evitat. Făina de porumb este același lucru cu amidonul? Încheiem explicația noastră aici, încrezători că acum aveți o înțelegere mai clară. În final, vă dorim sincer sănătate și fericire.