Er maismel og stivelse det samme? Dette er et spørsmål mange fortsatt er usikre på. Med så mange lignende matvarer i hverdagen er det viktig å skille nøye mellom dem ved bruk for å unngå potensiell skade på kroppen. Det er viktig å merke seg at maismel og stivelse har svært forskjellig anvendelse, og at det derfor er visse forskjeller mellom dem.
Stivelse omfatter mange varianter, inkludert maisstivelse, søtpotetstivelse, potetstivelse, kastanjestivelse, mungbønnestivelse og mer, som alle kan ekstraheres.
Stivelsesholdig mel
Stivelsesholdig mel refererer ikke til noen spesifikk type stivelse. Det er et begrep som ofte forekommer i oppskrifter fra Kina og Hongkong, og brukes primært til å tykne sauser.På fastlands-Kina og i Hongkong brukes maisstivelse som stivelsesholdig mel, mens i Taiwan er tapiokastivelse det vanlige fortykningsmiddelet. I tillegg til å skape en jevn konsistens gjennom fortykning, brukes stivelsesholdig mel også ofte som marinadeingrediens for å mørne kjøtt i kinesisk matlaging.
1. Maismel (maisstivelse)
Også kjent som maismel, maisstivelse eller bare maismel, og noen ganger referert til som bønnemel (selv om dette er sjeldent), er det stivelse ekstrahert fra maiskorn.Stivelse, inkludert maisstivelse (mange andre kornarter kan også gi stivelse), brukes som fortykningsmiddel i matlaging. Det bidrar til å gi ingrediensene en jevn konsistens og tykner sauser. I bakverk blandes maisstivelse noen ganger inn i melet når man tilbereder røren.Maismelets gelerende egenskaper brukes også i pai-fyll, for eksempel crème pâtissière. Videre, som nevnt i innlegget «Alt om mel», fungerer maismel blandet i forhold til vanlig mel som en optimal erstatning for kakemel, noe som reduserer glutenutviklingen og forbedrer kakens lette, luftige tekstur.
2. Tapiokamel
Også kjent som thailandsk stivelse. Det er utvunnet fra sagoperler og laget av arrowroot. Når det kokes med vann, blir det gjennomsiktig og får en seig, elastisk tekstur.
Gjennom introduksjonen ovenfor har vi fått en grundig forståelse av om stivelse faktisk er en type mel. Derfor må man være oppmerksom på å ikke bruke det ukritisk eller i for store mengder, da dette kan forårsake betydelig skade på ulike aspekter av helsen. Dette punktet må også forstås, ellers er det skadelig for ens velvære.
3. Potetstivelse
Dette er rå potetstivelse. Når den blandes med vann og varmes opp, tykner den til en klar, tyktflytende pasta. I kinesisk matlaging (spesielt taiwansk mat) tilsettes ofte potetstivelse blandet med kaldt vann til kokte retter som fortykningsmiddel. Dette gir en blank overflate på maten samtidig som sausen tykner.I Hongkong-kjøkkenet brukes vanligvis maisstivelse (maismel) til å tykne. Imidlertid blir sauser tyknet med potetstivelse tynnere når de avkjøles, mens sauser tyknet med maisstivelse forblir stabile. Potetstivelse må ikke blandes direkte med varmt vann eller tilsettes varme retter, da det umiddelbart vil danne klumper som ikke kan oppløses.Når retter som er tyknet med potetstivelse avkjøles, blir sausen tynnere, et fenomen som kalles «watering back». Derfor foretrekkes maisstivelse i vestlig konditori for å oppnå viskositet, mens potetstivelse generelt unngås. Dette avslutter vår forklaring på om maisstivelse og stivelse er identiske. Vi håper du nå har en klarere forståelse. Til slutt ønsker vi deg god helse og lykke.