Ar kukurūzų miltai ir krakmolas yra tas pats? Tai klausimas, dėl kurio daugelis lieka neaiškūs. Kadangi kasdieniame gyvenime yra tiek daug panašių maisto produktų, juos vartojant būtina atidžiai juos atskirti, kad būtų išvengta galimos žalos organizmui. Svarbu atkreipti dėmesį, kad kukurūzų miltai ir krakmolas labai skiriasi savo panaudojimu, todėl tarp jų yra tam tikrų skirtumų.
Krakmolas apima daugybę rūšių, įskaitant kukurūzų krakmolą, saldžiųjų bulvių krakmolą, bulvių krakmolą, kaštainių krakmolą, mung pupelių krakmolą ir kt. Visi jie gali būti ekstrahuojami.
Krakmolingas miltai
Krakmolingas miltai nereiškia jokios konkrečios krakmolo rūšies. Tai terminas, dažnai pasitaikantis žemyninės Kinijos ir Honkongo receptuose, dažniausiai naudojamas padažams tirštinti.Kinijos žemyninėje dalyje ir Honkonge kukurūzų miltai naudojami kaip krakmolingi miltai, o Taivane įprastas tirštiklis yra tapijokos krakmolas. Be to, kad tirštiklis suteikia sklandžią tekstūrą, krakmolingi miltai dažnai naudojami kaip marinato ingredientas, kad mėsą kinų virtuvėje padarytų minkštesnę.
1. Kukurūzų miltai (kukurūzų krakmolas)
Taip pat žinomi kaip kukurūzų miltai, kukurūzų krakmolas, kukurūzų krakmolas arba tiesiog kukurūzų miltai, kartais vadinami pupelių miltais (nors tai retas atvejis), tai iš kukurūzų grūdų išgautas krakmolas.Krakmolai, įskaitant kukurūzų miltus (krakmolą galima gauti ir iš daugelio kitų grūdų), naudojami kaip tirštikliai maisto gaminime. Jie padeda pasiekti sklandžią ingredientų tekstūrą ir sutirštinti padažus. Konditerijos gaminiuose kukurūzų miltai kartais maišomi su miltais ruošiant tešlą.Kukurūzų miltų želatinizuojančios savybės taip pat naudojamos pyragų įdarams, pavyzdžiui, crème pâtissière. Be to, kaip minėta straipsnyje „Viskas apie miltus“, kukurūzų miltai, sumaišyti proporcingai su paprastais miltais, yra optimalus tortų miltų pakaitalas, mažinantis glitimo susidarymą ir pagerinantis torto lengvą, purią tekstūrą.
2. Tapijokos miltai
Taip pat žinomi kaip tajų krakmolas. Gaminami iš sagos perlų, pagaminti iš marantos. Virti vandenyje tampa permatomi, įgyja kramtomą, elastingą tekstūrą.
Iš aukščiau pateiktos informacijos dabar aiškiai suprantame, ar krakmolas iš tiesų yra miltų rūšis. Todėl, renkantis jį, reikia atkreipti dėmesį, kad jo negalima vartoti bet kaip ar per dideliais kiekiais, nes tai gali padaryti didelę žalą įvairiems sveikatos aspektams. Šį dalyką būtina suprasti, kitaip tai gali pakenkti jūsų gerovei.
3. Bulvių krakmolas
Tai yra žaliasis bulvių krakmolas. Sumaišytas su vandeniu ir kaitinamas, jis sutirštėja ir tampa skaidria, klampia pasta. Kinų virtuvėje (ypač Taivano virtuvėje) bulvių krakmolas, sumaišytas su šaltu vandeniu, dažnai dedamas į virtus patiekalus kaip tirštiklis. Tai suteikia maistui blizgų paviršių, o padažas tampa tirštas ir kreminis.Honkongo virtuvėje tirštinimui paprastai naudojami kukurūzų miltai. Tačiau bulvių krakmolu tirštinti padažai atvėsdami skystėja, o kukurūzų miltais tirštinti padažai išlieka stabilūs. Bulvių krakmolo negalima maišyti tiesiogiai su karštu vandeniu ar dėti į karštus patiekalus, nes jis iš karto susidaro gumulėliai, kurių neįmanoma ištirpdyti.Kai bulvių krakmolu sutirštinti patiekalai atvėsina, padažas tampa skystesnis – tai reiškinys, vadinamas „vandens susigrąžinimu“. Todėl vakarietiškoje konditerijoje norint pasiekti klampumą labiau mėgstami kukurūzų miltai, o bulvių krakmolas paprastai vengiamas. Ar kukurūzų miltai yra tas pats, kas krakmolas? Čia baigiame savo paaiškinimą, tikėdamiesi, kad dabar turite aiškesnį supratimą. Galiausiai nuoširdžiai linkime jums geros sveikatos ir laimės.