Apakah tepung jagung dan pati sama? Ini adalah pertanyaan yang masih membingungkan banyak orang. Dengan begitu banyak makanan serupa dalam kehidupan sehari-hari, pembedaan yang cermat sangat penting saat penggunaannya untuk menghindari potensi bahaya bagi tubuh. Penting untuk dicatat bahwa tepung jagung dan pati berbeda secara signifikan dalam penggunaannya, sehingga terdapat perbedaan tertentu di antara keduanya.
Tepung jagung mencakup berbagai jenis, termasuk tepung jagung, tepung ubi jalar, tepung kentang, tepung kastanye, tepung kacang hijau, dan lainnya, yang semuanya dapat diekstraksi.
Tepung Bertepung
Tepung bertepung tidak merujuk pada jenis tepung tertentu. Istilah ini sering ditemukan dalam resep masakan Tiongkok daratan dan buku masakan gaya Hong Kong, terutama digunakan untuk mengentalkan saus.Di daratan Tiongkok dan Hong Kong, tepung jagung digunakan sebagai tepung tepung, sedangkan di Taiwan, tepung tapioka adalah agen pengental yang umum digunakan. Selain menciptakan tekstur halus melalui pengentalan, tepung tepung juga sering digunakan sebagai bahan marinasi untuk melunakkan daging dalam masakan Tiongkok.
1. Tepung Jagung (CornStarch)
Juga dikenal sebagai tepung jagung, tepung maizena, atau simply cornflour, dan kadang-kadang disebut sebagai tepung kacang (meskipun ini jarang), tepung ini adalah pati yang diekstraksi dari biji jagung.Pati, termasuk tepung jagung (banyak biji-bijian lain juga dapat menghasilkan pati), berfungsi sebagai pengental dalam masakan. Mereka membantu mencapai tekstur halus pada bahan dan mengentalkan saus. Dalam pembuatan kue, tepung jagung kadang-kadang dicampurkan dengan tepung terigu saat menyiapkan adonan.Sifat pengental tepung jagung juga dimanfaatkan dalam isian pai, seperti crème pâtissière. Selain itu, seperti yang disebutkan dalam posting 'Semua Tentang Tepung', campuran tepung jagung dengan tepung terigu biasa menjadi pengganti optimal untuk tepung kue, mengurangi pembentukan gluten dan meningkatkan tekstur kue yang ringan dan lembut.
2. Tepung Tapioka
Juga dikenal sebagai tepung sagu. Diperoleh dari biji sagu, tepung ini terbuat dari akar sagu. Saat dimasak dengan air, tepung ini menjadi transparan dan menghasilkan tekstur kenyal dan elastis.
Melalui pengenalan di atas, kita telah memahami dengan jelas apakah tepung memang merupakan jenis tepung. Oleh karena itu, saat memilihnya, harus berhati-hati agar tidak menggunakannya secara sembarangan atau dalam jumlah berlebihan, karena hal ini dapat menyebabkan dampak buruk pada berbagai aspek kesehatan. Poin ini juga harus dipahami, jika tidak, hal ini dapat merugikan kesehatan.
3. Tepung Kentang
Ini adalah tepung kentang mentah. Ketika dicampur dengan air dan dipanaskan, tepung ini mengental menjadi pasta bening dan kental. Dalam masakan Tionghoa (terutama masakan Taiwan), tepung kentang yang dicampur dengan air dingin sering ditambahkan ke hidangan matang sebagai pengental. Hal ini menciptakan kilau mengkilap di permukaan makanan sambil membuat saus terlihat kaya dan krim.Saus gaya Hong Kong umumnya menggunakan tepung jagung. Namun, saus yang mengental dengan tepung kentang akan mencair saat didinginkan, sedangkan saus yang mengental dengan tepung jagung tetap stabil. Tepung kentang tidak boleh dicampur langsung dengan air panas atau ditambahkan ke hidangan panas, karena akan segera membentuk gumpalan yang tidak dapat larut.Saat hidangan yang diencerkan dengan tepung kentang didinginkan, saus menjadi lebih encer, fenomena yang disebut "watering back." Oleh karena itu, tepung jagung lebih disukai dalam pembuatan kue Barat untuk mencapai viskositas, sedangkan tepung kentang umumnya dihindari. Apakah tepung jagung sama dengan tepung? Kami mengakhiri penjelasan kami di sini, berharap Anda kini memiliki pemahaman yang lebih jelas. Akhirnya, kami dengan tulus mengucapkan semoga Anda sehat dan bahagia.