La farine de maïs et l'amidon sont-ils identiques ? C'est une question qui reste floue pour beaucoup. Avec autant d'aliments similaires dans la vie quotidienne, il est essentiel de faire une distinction minutieuse lors de leur utilisation afin d'éviter tout risque potentiel pour l'organisme. Il est important de noter que la farine de maïs et l'amidon diffèrent considérablement dans leur application, ce qui explique qu'il existe certaines distinctions entre eux.
L'amidon englobe de nombreuses variétés, notamment l'amidon de maïs, l'amidon de patate douce, l'amidon de pomme de terre, l'amidon de châtaigne, l'amidon de haricot mungo, etc.
Farine amidonnée
La farine amidonnée ne désigne pas un type d'amidon spécifique. Il s'agit d'un terme fréquemment utilisé dans les recettes chinoises continentales et hongkongaises, principalement pour épaissir les sauces.En Chine continentale et à Hong Kong, la farine de maïs est utilisée comme farine amidonnée, tandis qu'à Taïwan, l'amidon de tapioca est l'agent épaississant habituel. Au-delà de la création d'une texture onctueuse grâce à l'épaississement, la farine amidonnée est également fréquemment utilisée comme ingrédient de marinade pour attendrir la viande dans la cuisine chinoise.
1. Farine de maïs (amidon de maïs)
Également connue sous le nom de farine de maïs, amidon de maïs, fécule de maïs ou simplement farine de maïs, et parfois appelée farine de haricots (bien que cela soit rare), il s'agit d'amidon extrait des grains de maïs.Les amidons, y compris la farine de maïs (de nombreuses autres céréales peuvent également produire de l'amidon), servent d'agents épaississants en cuisine. Ils permettent d'obtenir une texture onctueuse des ingrédients et d'épaissir les sauces. En pâtisserie, la farine de maïs est parfois mélangée à la farine lors de la préparation de la pâte.Les propriétés gélifiantes de la farine de maïs sont également utilisées dans les garnitures de tartes, telles que la crème pâtissière. De plus, comme mentionné dans l'article « Tout savoir sur la farine », la farine de maïs mélangée en proportion avec de la farine ordinaire constitue un substitut optimal à la farine à gâteau, réduisant le développement du gluten et améliorant la texture légère et moelleuse du gâteau.
2. Farine de tapioca
Également connue sous le nom d'amidon thaïlandais. Dérivée des perles de sagou, elle est fabriquée à partir d'arrow-root. Lorsqu'elle est cuite avec de l'eau, elle devient translucide et prend une texture moelleuse et élastique.
Grâce à l'introduction ci-dessus, nous avons acquis une compréhension approfondie de la question de savoir si l'amidon est effectivement un type de farine. Par conséquent, lors de son choix, il faut veiller à ne pas l'utiliser de manière indiscriminée ou en quantités excessives, car cela peut nuire considérablement à divers aspects de la santé. Ce point doit être compris, sinon il est préjudiciable au bien-être.
3. Fécule de pomme de terre
Il s'agit de fécule de pomme de terre brute. Lorsqu'elle est mélangée à de l'eau et chauffée, elle s'épaissit pour former une pâte claire et visqueuse. Dans la cuisine chinoise (en particulier la cuisine taïwanaise), la fécule de pomme de terre mélangée à de l'eau froide est souvent ajoutée aux plats cuisinés comme agent épaississant. Cela crée un glaçage riche et brillant à la surface des aliments et donne à la sauce une texture veloutée.La cuisine hongkongaise utilise généralement de la farine de maïs pour épaissir. Cependant, les sauces épaissies à la fécule de pomme de terre s'éclaircissent en refroidissant, tandis que celles épaissies à la farine de maïs restent stables. La fécule de pomme de terre ne doit jamais être mélangée directement à de l'eau chaude ni ajoutée à des plats chauds, car elle formerait immédiatement des grumeaux impossibles à dissoudre.Lorsque les plats épaissis à la fécule de pomme de terre refroidissent, la sauce s'éclaircit, un phénomène appelé « watering back ». Par conséquent, la farine de maïs est préférée dans la pâtisserie occidentale pour obtenir de la viscosité, tandis que la fécule de pomme de terre est généralement évitée. La farine de maïs est-elle la même chose que la fécule ? Nous terminons ici notre explication, en espérant que vous comprenez désormais mieux le sujet. Enfin, nous vous souhaitons sincèrement bonne santé et bonheur.