Ovatko maissijauho ja tärkkelys sama asia? Tämä on kysymys, joka monille on edelleen epäselvä. Koska jokapäiväisessä elämässä on niin paljon samankaltaisia elintarvikkeita, on tärkeää tehdä huolellinen ero niiden käytön välillä, jotta vältetään mahdolliset haitat keholle. On tärkeää huomata, että maissijauho ja tärkkelys eroavat toisistaan merkittävästi käyttötarkoitukseltaan, joten niiden välillä on tiettyjä eroja.
Tärkkelys käsittää lukuisia lajikkeita, kuten maissitärkkelyksen, bataattitärkkelyksen, perunatärkkelyksen, kastanjatärkkelyksen, mungopaputärkkelyksen ja muita – kaikki niistä voidaan tuottaa tärkkelystä.
Tärkkelyspitoinen jauho
Tärkkelyspitoinen jauho ei tarkoita mitään tiettyä tärkkelystyyppiä. Se on termi, joka esiintyy usein Manner-Kiinan ja Hongkongin resepteissä, ja sitä käytetään pääasiassa kastikkeiden sakeuttamiseen.Manner-Kiinassa ja Hongkongissa maissijauhoa käytetään tärkkelysjauhoina, kun taas Taiwanissa tapiokatärkkelys on tavanomainen sakeuttamisaine. Sakeuttamisen lisäksi tärkkelysjauhoja käytetään usein myös marinadin ainesosana lihan pehmentämiseen kiinalaisessa ruoanlaitossa.
1. Maissijauho (maissitärkkelys)
Tunnetaan myös nimillä maissijauho, maissitärkkelys tai yksinkertaisesti maissijauho, ja joskus myös pavunjauho (vaikka tämä on harvinaista). Se on maissin jyvistä uutettu tärkkelys.Tärkkelys, mukaan lukien maissijauho (myös monet muut jyvät voivat tuottaa tärkkelystä), toimii sakeuttamisaineena ruoanlaitossa. Se auttaa saavuttamaan sileän tekstuurin ainesosissa ja sakeuttamaan kastikkeita. Leivonnaisten valmistuksessa maissijauhoa sekoitetaan joskus jauhoihin taikinan valmistuksessa.Maissijauhon hyytelöityviä ominaisuuksia hyödynnetään myös piirakan täytteissä, kuten crème pâtissière -kermakastikkeessa. Lisäksi, kuten artikkelissa "Kaikki jauhoista" mainitaan, maissijauho sekoitettuna tavalliseen jauhoon on optimaalinen korvike kakkujauholle, sillä se vähentää gluteenin muodostumista ja parantaa kakun kevyttä, kuohkeaa tekstuuria.
2. Tapiokajauho
Tunnetaan myös nimellä thaimaalainen tärkkelys. Se on peräisin sagopärleistä ja valmistetaan arrowrootista. Kun se keitetään vedessä, se muuttuu läpikuultavaksi ja saa sitkeän, joustavan rakenteen.
Edellä olevan esittelyn avulla meillä on nyt selkeä käsitys siitä, onko tärkkelys todella eräänlainen jauho. Siksi sitä valittaessa on oltava varovainen, ettei sitä käytetä mielivaltaisesti tai liikaa, sillä se voi aiheuttaa merkittävää haittaa terveydelle monin tavoin. Tämä seikka on ymmärrettävä, muuten se on haitallista hyvinvoinnille.
3. Perunatärkkelys
Tämä on raakaa perunatärkkelystä. Kun se sekoitetaan veteen ja kuumennetaan, se sakeutuu kirkkaaksi, viskoosiksi tahnaksi. Kiinalaisessa keittiössä (erityisesti taiwanilaisessa keittiössä) kylmään veteen sekoitettua perunatärkkelystä lisätään usein kypsennettyihin ruokiin sakeuttamisaineena. Tämä luo kiiltävän pinnan ruoan pinnalle ja tekee kastikkeesta täyteläisen ja kermaisen.Hongkongilaisessa keittiössä käytetään yleensä maissijauhoa (maissitärkkelystä) sakeuttamiseen. Perunatärkkelyksellä sakeutetut kastikkeet kuitenkin ohentuvat jäähtyessään, kun taas maissijauholla sakeutetut kastikkeet pysyvät stabiileina. Perunatärkkelystä ei saa sekoittaa suoraan kuumaan veteen tai lisätä kuumiin ruokiin, koska se muodostaa välittömästi kokkareita, joita ei voi liuottaa.Perunatärkkelyksellä sakeutetut ruoat jäähtyessään ohentuvat, ilmiötä kutsutaan "vesittymiseksi". Siksi maissijauhoa suositaan länsimaisessa leivonnassa viskositeetin saavuttamiseksi, kun taas perunatärkkelystä vältetään yleensä. Onko maissijauho sama asia kuin tärkkelys? Päätämme selityksemme tähän ja luotamme siihen, että ymmärrät nyt asian paremmin. Lopuksi toivotamme sinulle vilpittömästi terveyttä ja onnea.