Kas maisijahu ja tärklis on sama asi? See on küsimus, mille vastus paljudele jääb ebaselgeks. Kuna igapäevaelus on nii palju sarnaseid toiduaineid, on nende kasutamisel oluline teha hoolikas vahe, et vältida võimalikku kahju organismile. Oluline on märkida, et maisijahu ja tärklis erinevad oluliselt oma kasutusviisilt, mistõttu on nende vahel teatud erinevused.
Tärklis hõlmab mitmeid liike, sealhulgas maisitärklis, bataatitärklis, kartulitärklis, kastanitärklis, mungo-oatärklis ja muud – kõik need on tärklise allikad.
Tärklisjahu
Tärklisjahu ei tähenda ühtegi konkreetset tärkliseliiki. See on termin, mida kasutatakse sageli Mandri-Hiina ja Hongkongi retseptides, peamiselt kastmete paksendamiseks.Mandri-Hiinas ja Hongkongis kasutatakse maisijahu tärklisjahu asemel, samas kui Taiwanis on tavaline paksendaja tapiokitärklis. Lisaks paksendamisele, mis annab toidule sileda tekstuuri, kasutatakse tärklisjahu Hiina köögis sageli ka marinaadi koostisosana, et muuta liha pehmeks.
1. Maisijahu (maisitärklis)
Tuntud ka kui maisijahu, maisitärklis, maisitärklis või lihtsalt maisijahu, mõnikord nimetatakse ka oajahu (kuigi see on haruldane), on maisiteradest ekstraheeritud tärklis.Tärklised, sealhulgas maisijahu (tärklist saab ka paljudest teistest teraviljadest), on toiduvalmistamisel paksendajad. Need aitavad saavutada koostisosade sileda tekstuuri ja paksendada kastmeid. Kondiitritoodete valmistamisel segatakse maisijahu mõnikord jahu sisse, kui valmistatakse taignat.Maisijahu geelistavaid omadusi kasutatakse ka pirukate täidistes, näiteks crème pâtissière'is. Lisaks, nagu mainitud postituses „Kõik jahust”, on maisijahu, mis on segatud tavalise jahuga, optimaalne asendaja kookijahule, vähendades gluteeni teket ja parandades kooki kerget ja õhulist tekstuuri.
2. Tapiokajahu
Tuntud ka kui Tai tärklis. Saadakse saagopärlitest ja valmistatakse maranta juurest. Veega keedetuna muutub see läbipaistvaks, saades tihke ja elastse tekstuuri.
Eelneva tutvustuse kaudu saime selge ülevaate sellest, kas tärklis on tõepoolest jahu liik. Seetõttu tuleb selle valimisel olla tähelepanelik, et mitte kasutada seda valimatult või liiga suurtes kogustes, kuna see võib oluliselt kahjustada tervist mitmes mõttes. Seda punkti tuleb mõista, vastasel juhul on see kahjulik tervisele.
3. Kartulitärklis
See on toores kartulitärklis. Veega segatuna ja kuumutatuna muutub see läbipaistvaks, viskoosseks pastaks. Hiina köögis (eriti Taiwani köögis) lisatakse kartulitärklist külma veega segatuna sageli valmis roogadele paksendajana. See loob toidu pinnale läikiva kile ja muudab kastme rikkalikuks ja kreemjaks.Hongkongi köögis kasutatakse paksendamiseks tavaliselt maisijahu. Kartulitärklisega paksendatud kastmed muutuvad jahutamisel vedelamaks, maisijahuga paksendatud kastmed jäävad aga stabiilseks. Kartulitärklist ei tohi kunagi segada otse kuuma veega ega lisada kuumadele roogadele, kuna see moodustab kohe lahustumatuid klompid.Kartulitärklisega paksendatud roogade jahtudes kastmed vedelaks muutuvad, mida nimetatakse „vesistumiseks”. Seetõttu eelistatakse lääne kondiitritoodete valmistamisel viskoossuse saavutamiseks maisijahu, kartulitärklist aga üldiselt vältitakse. Kas maisijahu on sama mis tärklis? Lõpetame siinkohal oma selgituse, lootes, et nüüd on teil selgem arusaam. Lõpetuseks soovime teile siiralt head tervist ja õnne.