Το αλεύρι καλαμποκιού και το άμυλο είναι το ίδιο; Αυτό είναι ένα σημείο που πολλοί άνθρωποι δεν έχουν καταλάβει καλά. Με τόσα πολλά παρόμοια τρόφιμα στην καθημερινή ζωή, πρέπει να προσέχουμε να τα διακρίνουμε κατά τη χρήση τους, ώστε να αποφύγουμε πιθανές βλάβες στον οργανισμό. Είναι σημαντικό να σημειωθεί ότι το αλεύρι καλαμποκιού και το άμυλο διαφέρουν σημαντικά ως προς την εφαρμογή τους, επομένως υπάρχουν ορισμένες διαφορές μεταξύ τους.
Το άμυλο περιλαμβάνει πολλές ποικιλίες, όπως άμυλο καλαμποκιού, άμυλο γλυκοπατάτας, άμυλο πατάτας, άμυλο κάστανου, άμυλο φασολιών μουνγκ και άλλα, τα οποία μπορούν όλα να εξαχθούν.
Αμυλώδες αλεύρι
Το αμυλώδες αλεύρι δεν αναφέρεται σε κάποιο συγκεκριμένο τύπο αμύλου. Είναι ένας όρος που συναντάται συχνά σε συνταγές της ηπειρωτικής Κίνας και του Χονγκ Κονγκ, και χρησιμοποιείται κυρίως για το πάχυνση σάλτσας.Στην ηπειρωτική Κίνα και το Χονγκ Κονγκ, το αλεύρι καλαμποκιού χρησιμοποιείται ως αλεύρι με άμυλο, ενώ στην Ταϊβάν, το άμυλο ταπιόκας είναι το συνηθισμένο πυκνωτικό μέσο. Πέρα από τη δημιουργία μιας ομαλής υφής μέσω της πυκνότητας, το αλεύρι με άμυλο χρησιμοποιείται επίσης συχνά ως συστατικό μαρινάδας για να μαλακώσει το κρέας στην κινεζική κουζίνα.
1. Αλεύρι καλαμποκιού (CornStarch)
Γνωστό και ως αλεύρι αραβοσίτου, άμυλο αραβοσίτου, άμυλο καλαμποκιού ή απλά αλεύρι καλαμποκιού, και περιστασιακά αναφέρεται ως αλεύρι φασολιών (αν και αυτό είναι σπάνιο), είναι άμυλο που εξάγεται από τους κόκκους καλαμποκιού.Τα άμυλα, συμπεριλαμβανομένου του αραβοσιτάλευρου (πολλά άλλα δημητριακά μπορούν επίσης να παράγουν άμυλο), χρησιμεύουν ως πυκνωτικά μέσα στη μαγειρική. Βοηθούν στην επίτευξη μιας ομαλής υφής στα συστατικά και στην πυκνότητα των σάλτσων. Στην παρασκευή ζαχαροπλαστικής, το αραβοσιτάλευρο αναμιγνύεται μερικές φορές με το αλεύρι κατά την προετοιμασία του χυλού.Οι πηκτικές ιδιότητες του αμύλου καλαμποκιού χρησιμοποιούνται επίσης σε γέμισμα πίτας, όπως η crème pâtissière. Επιπλέον, όπως αναφέρεται στην ανάρτηση «Όλα για το αλεύρι», το αλεύρι καλαμποκιού αναμεμειγμένο σε αναλογία με απλό αλεύρι χρησιμεύει ως το βέλτιστο υποκατάστατο του αλεύρου για κέικ, μειώνοντας την ανάπτυξη γλουτένης και ενισχύοντας την ελαφριά, αφράτη υφή του κέικ.
2. Αλεύρι ταπιόκα
Γνωστό και ως ταϊλανδέζικο άμυλο. Προέρχεται από σπόρους σάγκο και παρασκευάζεται από αραρούτη. Όταν μαγειρεύεται με νερό, γίνεται διαφανές και αποκτά μια ελαστική υφή που τρώγεται με τα δόντια.
Μέσα από την παραπάνω εισαγωγή, έχουμε πλέον μια σαφή κατανόηση του κατά πόσον το άμυλο είναι πράγματι ένας τύπος αλεύρου. Επομένως, κατά την επιλογή του, πρέπει να προσέχουμε να μην το χρησιμοποιούμε αδιακρίτως ή σε υπερβολικές ποσότητες, καθώς αυτό μπορεί να προκαλέσει σημαντική βλάβη σε διάφορους τομείς της υγείας μας. Αυτό το σημείο πρέπει να γίνει κατανοητό, διαφορετικά είναι επιζήμιο για την ευημερία μας.
3. Άμυλο πατάτας
Πρόκειται για ακατέργαστο άμυλο πατάτας. Όταν αναμιγνύεται με νερό και θερμαίνεται, πυκνώνει και μετατρέπεται σε μια διαυγή, παχύρρευστη πάστα. Στην κινεζική κουζίνα (ιδιαίτερα στην ταϊβανέζικη κουζίνα), το άμυλο πατάτας αναμιγνύεται με κρύο νερό και προστίθεται συχνά σε μαγειρεμένα πιάτα ως πυκνωτικό μέσο. Αυτό δημιουργεί μια γυαλιστερή λάμψη στην επιφάνεια του φαγητού, ενώ πυκνώνει τη σάλτσα.Η κουζίνα του Χονγκ Κονγκ χρησιμοποιεί συνήθως αραβοσιτάλευρο για την πάχυνση. Ωστόσο, οι σάλτσες που έχουν παχυνθεί με άμυλο πατάτας αραιώνουν όταν κρυώνουν, ενώ οι σάλτσες που έχουν παχυνθεί με αραβοσιτάλευρο παραμένουν σταθερές. Το άμυλο πατάτας δεν πρέπει ποτέ να αναμιγνύεται απευθείας με ζεστό νερό ή να προστίθεται σε ζεστά πιάτα, καθώς θα σχηματίσει αμέσως σβώλους που δεν μπορούν να διαλυθούν.Όταν τα πιάτα που έχουν πυκνωθεί με άμυλο πατάτας κρυώνουν, η σάλτσα αραιώνει, ένα φαινόμενο που ονομάζεται «watering back». Κατά συνέπεια, το αραβοσιτάλευρο προτιμάται στη δυτική ζαχαροπλαστική για την επίτευξη ιξώδους, ενώ το άμυλο πατάτας γενικά αποφεύγεται. Το αραβοσιτάλευρο είναι το ίδιο με το άμυλο; Ολοκληρώνουμε την εξήγησή μας εδώ, πιστεύοντας ότι τώρα έχετε μια σαφέστερη κατανόηση. Τέλος, σας ευχόμαστε ειλικρινά καλή υγεία και ευτυχία.