Sind Maismehl und Stärke dasselbe? Dies ist ein Punkt, über den viele Menschen sich nicht im Klaren sind. Bei so vielen ähnlichen Lebensmitteln im täglichen Leben muss bei der Verwendung sorgfältig darauf geachtet werden, sie zu unterscheiden, um Schäden für den Körper in verschiedener Hinsicht zu vermeiden. Dies ist ein wichtiger Aspekt. Tatsächlich unterscheiden sich Maismehl und Stärke erheblich in ihren Anwendungsbereichen, und es gibt deutliche Unterschiede zwischen ihnen.
Stärke umfasst zahlreiche Sorten, darunter Maisstärke, Süßkartoffelstärke, Kartoffelstärke, Kastanienstärke, Mungobohnenstärke und mehr, die alle extrahiert werden können.
Stärkehaltiges Mehl
Stärkehaltiges Mehl bezieht sich nicht auf eine bestimmte Art von Stärke. Es ist ein Begriff, der häufig in Rezepten aus Festlandchina und Kochbüchern im Hongkong-Stil vorkommt und hauptsächlich zum Andicken von Soßen verwendet wird.In Festlandchina und Hongkong wird Maismehl als stärkehaltiges Mehl verwendet, während in Taiwan Tapiokastärke das übliche Verdickungsmittel ist. Stärkehaltiges Mehl sorgt nicht nur für eine glatte Konsistenz durch Verdickung, sondern wird in der chinesischen Küche auch häufig als Marinadezutat verwendet, um Fleisch zart zu machen.
1. Maismehl (Maisstärke)
Auch bekannt als Maismehl, Maisstärke oder einfach Maismehl und gelegentlich als Bohnenmehl bezeichnet (obwohl dies selten vorkommt), handelt es sich um Stärke, die aus Maiskörnern gewonnen wird.Stärke, einschließlich Maismehl (auch viele andere Getreidesorten liefern Stärke), dient in der Küche als Verdickungsmittel. Sie verhilft Zutaten zu einer glatten Konsistenz und verdickt Soßen. Bei der Herstellung von Backwaren wird Maismehl manchmal beim Anrühren des Teigs unter das Mehl gemischt.Die gelierenden Eigenschaften von Maismehl werden auch in Tortenfüllungen wie Crème pâtissière genutzt. Darüber hinaus dient Maismehl, wie im Beitrag „Alles über Mehl” erwähnt, in einem bestimmten Verhältnis mit Weizenmehl gemischt als optimaler Ersatz für Kuchenmehl, da es die Glutenbildung reduziert und die leichte, lockere Textur des Kuchens verbessert.
2. Tapiokamehl
Auch bekannt als Thai-Stärke. Es wird aus Sagoperlen gewonnen und aus Pfeilwurz hergestellt. Wenn es mit Wasser gekocht wird, wird es durchscheinend und erhält eine zähe, elastische Konsistenz.
Durch die obige Einführung haben wir nun ein klares Verständnis davon, ob Stärke tatsächlich eine Art von Mehl ist. Daher muss man bei der Auswahl darauf achten, sie nicht wahllos oder in übermäßigen Mengen zu verwenden, da dies verschiedene Aspekte der Gesundheit erheblich beeinträchtigen kann. Dieser Punkt muss verstanden werden, da er sonst dem Wohlbefinden schadet.
3. Kartoffelstärke
Dies ist rohe Kartoffelstärke. Wenn sie mit Wasser vermischt und erhitzt wird, verdickt sie sich zu einer klaren, viskosen Paste. In der chinesischen Küche (insbesondere in der taiwanesischen Küche) wird Kartoffelstärke, die mit kaltem Wasser vermischt ist, oft als Verdickungsmittel zu gekochten Gerichten hinzugefügt. Dadurch entsteht ein glänzender Schimmer auf der Oberfläche des Gerichts, während die Soße verdickt wird.In Hongkong werden für Soßen in der Regel Maisstärke verwendet. Mit Kartoffelstärke verdickte Soßen werden jedoch beim Abkühlen dünnflüssiger, während mit Maisstärke verdickte Soßen stabil bleiben. Kartoffelstärke darf niemals direkt mit heißem Wasser vermischt oder zu heißen Speisen hinzugefügt werden, da sie sofort Klumpen bildet, die sich nicht mehr auflösen lassen.Wenn mit Kartoffelstärke verdickte Gerichte abkühlen, wird die Sauce dünner, ein Phänomen, das als „Wasserrücklauf” bezeichnet wird. Daher wird Maismehl in der westlichen Konditorei bevorzugt, um die gewünschte Viskosität zu erreichen, während Kartoffelstärke in der Regel vermieden wird. Ist Maismehl dasselbe wie Stärke? Wir beenden unsere Erklärung an dieser Stelle und hoffen, dass Sie nun ein klareres Verständnis haben. Abschließend wünschen wir Ihnen von Herzen Gesundheit und Glück.