Jsou kukuřičná mouka a škrob stejné? To je otázka, kterou si mnoho lidí není jisté. Vzhledem k tomu, že v každodenním životě existuje tolik podobných potravin, je důležité je při používání rozlišovat, aby nedošlo k různým škodám na zdraví. Tento bod si zaslouží pozornost. Kukuřičná mouka a škrob se výrazně liší ve svých aplikacích, takže mezi nimi existují zřetelné rozdíly.
Škrob zahrnuje řadu odrůd, včetně kukuřičného škrobu, škrobu ze sladkých brambor, bramborového škrobu, kaštanového škrobu, škrobu z fazolí mungo a dalších, které lze všechny extrahovat.
Škrobová mouka
Škrobová mouka neoznačuje žádný konkrétní druh škrobu. Jedná se o termín, který se často vyskytuje v receptech z pevninské Číny a v kuchařkách hongkongského stylu a používá se především k zahušťování omáček.V pevninské Číně a Hongkongu se jako škrobová mouka používá kukuřičná mouka, zatímco na Tchaj-wanu je obvyklým zahušťovadlem tapiokový škrob. Kromě vytvoření hladké textury zahuštěním se škrobová mouka v čínské kuchyni často používá také jako přísada do marinády k změkčení masa.
1. Kukuřičná mouka (kukuřičný škrob)
Také známá jako kukuřičná mouka, kukuřičný škrob nebo jednoduše kukuřičná mouka a příležitostně označovaná jako fazolová mouka (i když to je vzácné), je to škrob extrahovaný z kukuřičných zrn.Škroby, včetně kukuřičné mouky (mnoho jiných obilovin také obsahuje škrob), slouží v kuchyni jako zahušťovadla. Pomáhají dosáhnout hladké textury ingrediencí a zahušťují omáčky. Při přípravě těsta se kukuřičná mouka někdy míchá do mouky.Želírující vlastnosti kukuřičné mouky se také využívají v náplních do koláčů, jako je crème pâtissière. Jak již bylo zmíněno v příspěvku „Vše o mouce“, kukuřičná mouka smíchaná v poměru s hladkou moukou slouží jako optimální náhrada mouky na dorty, snižuje tvorbu lepku a zlepšuje lehkou, nadýchanou konzistenci dortu.
2. Tapioková mouka
Také známá jako thajský škrob. Získává se z perliček sága a vyrábí se z maranty. Po uvaření ve vodě se stává průsvitnou a získává žvýkavou, pružnou strukturu.
Díky výše uvedenému úvodu nyní máme jasnou představu o tom, zda je škrob skutečně druhem mouky. Při jeho výběru je proto třeba dbát na to, aby se nepoužíval bez rozmyslu nebo v nadměrném množství, protože to může mít významný negativní vliv na různé aspekty zdraví. Tento bod je třeba pochopit, jinak může být škodlivý pro zdraví.
3. Bramborový škrob
Jedná se o surový bramborový škrob. Po smíchání s vodou a zahřátí zhoustne do čiré, viskózní pasty. V čínské kuchyni (zejména v taiwanské kuchyni) se bramborový škrob smíchaný se studenou vodou často přidává do vařených pokrmů jako zahušťovadlo. Vytváří lesklý povrch jídla a omáčka vypadá bohatá a krémová.Hongkongská kuchyně obvykle používá k zahušťování kukuřičnou mouku. Omáčky zahuštěné bramborovým škrobem však po ochlazení zřídnou, zatímco omáčky zahuštěné kukuřičnou moukou zůstávají stabilní. Bramborový škrob se nikdy nesmí míchat přímo s horkou vodou ani přidávat do horkých pokrmů, protože by okamžitě vytvořil hrudky, které nelze rozpustit.Když pokrmy zahuštěné bramborovým škrobem vychladnou, omáčka zřídne, což je jev nazývaný „watering back“. V důsledku toho se v západní cukrářství pro dosažení viskozity upřednostňuje kukuřičná mouka, zatímco bramborový škrob se obecně vyhýbá. Je kukuřičná mouka totéž co škrob? Zde naše vysvětlení končí a věříme, že nyní máte jasnější představu. Na závěr vám upřímně přejeme pevné zdraví a štěstí.