Корновото брашно и нишестето едно и също ли са? Това е въпрос, който за мнозина остава неясен. При наличието на толкова много сходни храни в ежедневието, внимателното разграничаване е от съществено значение при употребата им, за да се избегне потенциална вреда за организма. Важно е да се отбележи, че корновото брашно и нишестето се различават значително по приложението си, поради което между тях съществуват определени различия.
Нишестето обхваща многобройни разновидности, включително царевично нишесте, нишесте от сладки картофи, картофено нишесте, нишесте от кестен, нишесте от мунг боб и други, които могат да бъдат извлечени.
Нишестено брашно
Нишестеното брашно не се отнася до конкретен вид нишесте. То е термин, който често се среща в рецептите от континентален Китай и Хонконг, като се използва предимно за сгъстяване на сосове.В континентален Китай и Хонконг царевичното брашно се използва като нишестено брашно, докато в Тайван обичайният сгъстител е нишестето от тапиока. Освен за създаване на гладка текстура чрез сгъстяване, нишестеното брашно често се използва и като съставка за мариноване, за да омекоти месото в китайската кухня.
1. Царевично брашно (царевично нишесте)
Известно също като царевично брашно, царевично нишесте, царевично нишесте или просто царевично брашно, а понякога и като бобово брашно (макар че това е рядко), то е нишесте, извлечено от царевични зърна.Нишестетата, включително царевичното брашно (много други зърнени култури също могат да дават нишесте), служат като сгъстители в готвенето. Те помагат за постигане на гладка текстура на съставките и сгъстяват сосовете. При приготвянето на сладкиши царевичното брашно понякога се смесва с брашно при приготвянето на тестото.Желиращите свойства на царевичното брашно се използват и в пълнежи за пайове, като например крем патисьер. Освен това, както е споменато в публикацията „Всичко за брашното“, царевичното брашно, смесено в пропорция с обикновено брашно, служи като оптимален заместител на брашното за торти, като намалява образуването на глутен и подобрява леката и пухкава текстура на тортата.
2. Тапиоково брашно
Известно също като тайландско нишесте. Произвежда се от саго перли и се прави от арорут. Когато се смеси с вода и се свари, става прозрачно и придобива еластична текстура.
Чрез горното въведение ние получихме задълбочено разбиране за това дали нишестето е наистина вид брашно. Следователно, когато го избираме, трябва да внимаваме да не го използваме безразборно или в прекомерни количества, тъй като това може да причини значителна вреда на различни аспекти на здравето ни. Този момент също трябва да бъде разбран, в противен случай е вредно за нашето благосъстояние.
3. Картофено нишесте
Това е сурово картофено нишесте. Когато се смеси с вода и се нагрее, то се сгъстява до прозрачна, вискозна паста. В китайската кухня (особено в тайванската кухня) картофеното нишесте, смесено с студена вода, често се добавя към приготвените ястия като сгъстител. Това създава лъскав блясък на повърхността на храната, като същевременно сгъстява соса.В кухнята на Хонконг обикновено се използва царевично нишесте за сгъстяване. Сосовете, сгъстени с картофено нишесте, обаче се разредят при охлаждане, докато сосовете, сгъстени с царевично нишесте, остават стабилни. Картофеното нишесте никога не трябва да се смесва директно с гореща вода или да се добавя към горещи ястия, тъй като веднага образува бучки, които не могат да се разтворят.Когато ястията, сгъстени с картофено нишесте, се охладят, сосът се разреди, което е феномен, наречен „разводняване“. Следователно, царевичното нишесте се предпочита в западната сладкарска промишленост за постигане на вискозитет, докато картофеното нишесте обикновено се избягва. Царевичното нишесте същото ли е като нишестето? Завършваме обяснението си тук, като се надяваме, че сега имате по-ясно разбиране. Накрая, искрено ви пожелаваме здраве и щастие.