加熱、解凍、調理のいずれにおいても、人々はますます電子レンジに依存しています。しかし、米国の「グローバルニュースネットワーク」の最新記事によると、以下の6種類の健康食品は電子レンジで加熱しない方が良く、さもないと栄養素が失われやすいとのことです。次に、生活常識として「電子レンジに入れてはいけない6つの食品」をご紹介します。
アスパラガス。新鮮なアスパラガスにはビタミンCを含む複数の抗酸化栄養素が豊富に含まれています。ノルウェーの『スカンジナビア農業ジャーナル』に掲載された新たな研究によると、電子レンジ加熱はアスパラガスのビタミンを損失させることが判明しました。ビタミンCやB群ビタミンは水溶性ビタミンに分類され、安定性が低く、水・熱・光にさらされると破壊されやすい性質があるためです。
母乳。多くの母親が搾乳した母乳を哺乳瓶に入れて冷蔵庫で保存し、使用時に電子レンジで加熱しますが、これにより重要な栄養素が減少する可能性があります。米国『Pediatrics』誌に掲載された研究によると、電子レンジで加熱した母乳には、他の加熱方法に比べて大腸菌が18倍多く含まれる危険性があります。
ブロッコリー。ブロッコリーは最も一般的な電子レンジ調理食品です。しかし米国『食品・農業科学ジャーナル』の研究によると、電子レンジ調理では抗酸化成分が97%減少する。ガスコンロ調理ではわずか11%の減少に留まる。
乾燥唐辛子。唐辛子に含まれるカプサイシンは揮発性・不安定性が高く、電子レンジ加熱で発火しやすい。加熱中に放出される化学物質が眼や喉を刺激する。
冷凍フルーツ。米国『Bioelectromagnetics』誌の研究によると、冷凍フルーツを電子レンジで解凍すると、健康に有益なグルコシドやガラクトシドが発がん性物質に変化しやすい。最適な解凍法は常温での自然解凍である。
ニンニク。米国『栄養学ジャーナル』に掲載された研究によると、電子レンジで1分加熱するとニンニクに含まれる活性硫黄アリル化合物が破壊され、抗がん作用が失われる。
栄養士は最後に、ほとんどの野菜、特に緑黄色野菜は電子レンジ加熱により栄養素が過剰に失われる可能性があると指摘する。野菜のビタミンCなどの栄養素は光熱に敏感だからだ。一方、肉類・卵類・主食類は電子レンジ加熱による栄養損失が少ない。
生活知識：電子レンジで加熱してはいけない6つの食品についてご紹介しました。お読みいただき、ご理解いただけたかと思います。最後に、皆様のご健康とご多幸をお祈り申し上げます。