海産物には野菜や果物、一般的な肉類にはない栄養素が含まれています。生臭さを感じるものも多いですが、それでも多くの人に好まれ、人気を博しているものも少なくありません。では、海産物を選ぶ際のコツとは？
有毒な水産物の見分け方
目で見る：水産物が白っぽく、本来あるべき白色を超えており、かつ肥大している場合は、すでに変質している可能性があります。
嗅覚：魚介類の匂いを嗅ぎ、異臭がないか確認する；
触覚：ホルムアルデヒドで処理された食品は、軽く押すだけで崩れ、加熱すると急速に萎縮する；
川魚と湖魚の見分け方
鱗を観察する：川魚は灰白色で薄く光沢があり、味が鮮やか；後者は鱗が厚く黒灰色で、土臭い味がする。
フカヒレの鑑別
良質なフカヒレは乾燥しており、食感がさっぱりしている。色は黄白色が最良、灰黄色が普通、青みがかった色が最も劣る。
スッポンの見分け方
正常なスッポンの腹甲は乳白色。自然死または虫刺されで死んだ個体は、腹甲が褐紅色・淡紅色、あるいは緑色・黒色に変化する。誤って死んだスッポンの肉を摂取すると健康被害の恐れがある。
家禽選びのポイント
家禽類はコストパフォーマンスに優れ、手頃な価格で栄養豊富、大変人気があります。理想的な家禽を選ぶには？
鶏の年齢判別
鶏の脚の鱗で判断可能。鱗が細かいほど若く、粗いほど年長です。
地鶏の見分け方
良質な地鶏は羽毛が清潔で白く、抜毛後は毛穴が均一で、皮は白黄色をしています。脂肪と肉の比率が適度です。もし地鶏の皮が暗緑色でベタついている場合は、表面が変質しているため購入を避けてください。
水注入鶏鴨の見分け方
水注入された鶏鴨は、翼の下表面に赤い針状の斑点があり、色が黒ずんでいる。皮の下に明らかなぬめり感があり、凹凸があって腫れ物のように見える。鶏鴨の胸腔の網膜を破ると、水が出てくる。一方、水注入されていない鶏鴨は、翼の下に赤い斑点がなく、正常な赤白色で、滑らかで光沢があり、水が溜まっていない。
板鴨（塩漬け鴨）の選び方
良質な板鴨：脚の筋肉が硬く、胸肉が張り出し、腹腔内壁は乾燥して塩霜（塩の結晶）が見られる。表面は滑らかで白色または乳白色、筋肉の断面はバラ色で香りがある。
品質が平均的な板鴨：組織が緩く、筋肉が柔らかくて腹腔が湿り気がありカビ斑点がある。生臭さやカビ臭があり、体表に少量の油脂が滲み出て淡紅色または黄色を呈する。鶏肉の断面は暗紅色。
野菜選びのポイント
新鮮な野菜や果物は概して甘みが強く、ビタミンが豊富で、多く摂取することでビタミン欠乏症による疾病を効果的に予防できる。それでは新鮮な野菜・果物の選び方のコツを見ていきましょう。
有害物質を含む野菜
野菜などの農作物に化学肥料や農薬を過剰に使用すると、有害残留物が基準値を大幅に超え、人体の健康を害する恐れがあります。残留物基準超過の野菜には特徴があります。例えばトマトの頂部に桃のような突起があるのはホルモン剤使用の証です；青菜が異常に濃い緑色の場合、化学肥料の過剰施用の可能性があります。緑豆もやしがツルツルでひげ根が生えていない場合、尿素が施用された証拠です。
キキョウ菜の選び方
キキョウ菜を選ぶ際は、淡い黄色または黄金色で、新鮮な質感、茎が均一で締まりがあり太いものを選びましょう。具体的な方法は、手でしっかり握った時に柔らかく弾力があり、離すとすぐに広がり湿り気がないこと。鼻で香りを嗅ぎ、清々しい香りがすること。
空心菜（オウシンサイ）の選び方
空心菜は栄養価が高く、最も人気のある緑葉野菜の一つです。選ぶ際は、黄ばみがないもの、茎が長すぎず、葉が広く新鮮なものを選びましょう。
パクチーの選び方
パクチーは香菜とも呼ばれ、独特の香りと風味から、深く愛する人もいれば嫌う人もいます。選ぶ際は、苗が丈夫で葉が厚く、新鮮で長さが適度、香りが濃厚で黄ばんだ葉がなく、虫害のないものを選びましょう。
日々の生活は難しくありませんが、豊かで余裕のある暮らしを送るのは容易ではありません。毎日の生活を自分の好みに合わせて整えられるかどうかは、それぞれの腕前やコツにかかっています。上記のコツを学んだ後、より楽に生活に対応できることを願っています。