最近、米国消費者団体「公益科学センター（CSPI）」は声明を発表し、一部のチェーンレストランの食品には塩分が過剰に含まれており、心臓や脳の健康を脅かし、心臓発作や脳卒中のリスクを高めると指摘した。特に名指しされたのはバーガーキングとDQの店内食品である。では、どのような食品が高塩分食品に該当するのか？次に、日常生活で健康を害する可能性のある高塩分食品を紹介する。
8割の人が塩分過剰摂取
CSPIの声明ではナトリウム含有量が2300mgを超えるブランドを列挙。バーガーキングの「アルティメットブレックファストアレイ」とDQの「チキンナゲットバスケット（4ピース）」はそれぞれ3020mg、2530mgに達する。一部の食品のナトリウム含有量は4000mgを超え、これは成人が2日間で摂取すべきナトリウム量にほぼ相当します。
一日に摂取すべき食塩量は？食品栄養情報交流センターの専門家、阮光鋒氏は、中国住民食事ガイドラインでは中等度の身体活動を行う成人の一日の食塩摂取量は6グラムを超えないよう推奨していると指摘する。中国栄養学会の定義によれば、中等度の身体活動には学生の日常活動、自動車運転、電気工事、旋盤操作などが含まれる。
しかし現在、世界各国で食塩摂取量の過剰が問題となっている。中国疾病予防管理センターが2008年に実施した調査統計によると、中国住民の1人当たり1日平均食塩摂取量は10.7gで、うち農村部住民は11.1g。約81.6%の住民が推奨摂取量（6g）を超えている。
高塩分食品を避ける
現在、多くの中国人は高塩分食の危険性を認識し、料理時の塩分量を自発的に減らしているが、塩分含有量の高い食品の摂取は見過ごされがちである。
高塩分食品と言えば、漬物や塩漬け食品などの塩辛い食品を思い浮かべる人が多い。しかし実際には、ファストフード店のハンバーガー、市場で販売されている一部のパン、菓子、砂糖漬け、飲料、インスタント麺、さらには青果市場で販売されている生麺にもかなりの塩分が含まれている。
塩辛くないものは塩分を含まないと思い込み、甘味や淡白な味の食品を高塩分と結びつけない人もいる。専門家によると、日常生活では、一部の食品の製造工程においてナトリウムを含む添加物の使用が必須である。例えば、ビスケットには塩を加え、膨張剤のベーキングパウダーの主成分は炭酸水素ナトリウムであり、飲料、切り麺、ソーセージなどの食品にはトリポリリン酸ナトリウムやピロリン酸ナトリウムが含まれている。
代表的な高塩分食品には、味の素、トマトケチャップ、オイスターソース、醤油、甜面醤、スープの素、チーズ、ケーキ、パン、菓子、アイスクリーム、フライドポテト、ハンバーガー、ピザ、インスタントラーメン、ソーセージ、鶏もも肉、ランチョンミートなどがある。
塩分制限には、調理時の塩分控えめに加え、鶏ガラスープの素・豆板醤・オイスターソース・塩味の強い調味料などを使用した際は追加で塩を加えないこと、さらにファストフードやスナック菓子の摂取を控えることが重要です。
過剰な塩分摂取時の最も簡便で効果的な対策は水分補給です。同時に運動や発汗も塩分排出を促進します。さらに、バナナやオレンジなどカリウムを多く含む果物を摂取することもナトリウム排出を促進します。
健康を損なう可能性のある高塩分食品についてご紹介しました。お読みいただき、ご理解いただけたかと思います。最後に、皆様の健康と幸せを心よりお祈り申し上げます。