一、切勿食用發霉水果
水果最常見的黴菌屬麴黴菌，其產生的黃麴黴素會引發動物腸胃功能障礙、腎臟水腫等症狀。更甚者，黃麴黴素與細胞膜結合過程具不可逆性，可能造成細胞長期損傷，甚至具致癌性。小鼠口服半數致死量（LD50）為：雄性每公斤體重46.3毫克，雌性29至48毫克。
需特別注意的是，即使切除發霉部位後食用，未必絕對安全。因黴菌產生的黃曲黴素可能擴散至果實其他部位。中國預防醫學科學院研究發現，表面正常的發霉蘋果部位，其對硫磷含量可達黴變部位的10%至50%。即使外觀完好的蘋果，對硫磷含量仍可能高達每公斤3毫克。
此外，風味異常的水果亦時有所見。例如長期儲存的蘋果可能散發酒香，這是因水果（特別是蘋果）在長期保存過程中缺氧，轉為無氧呼吸，導致蘋果內部糖類轉化為酒精所致。若外觀無明顯異常且風味尚可接受，食用並無大礙。但若出現軟化、發黑且帶酒香的蘋果，極可能滋生其他有害雜菌，此類水果應與發霉水果同等處理。
二、日常食用的10種水果毒性堪比砒霜
1、梨：催熟劑促成早熟
施用膨果劑與生長促進劑加速成熟，再以漂白劑及色素（酒石酸）進行漂白與著色。經處理的梨子汁液稀少、風味淡薄，有時伴隨異味或腐敗氣味。此類毒梨保存期短且易腐爛。
2、蘋果：紅化劑著色
使用果實增大劑促進果實增大，以紅化劑上色，並以防腐劑維持鮮度。過度使用增大劑、紅化劑及防腐劑將損傷肝臟。零售商將工業用石蠟塗抹於蘋果表面，以維持保濕度與視覺鮮亮度。
3、西瓜：膨大劑催生巨果
過度使用催熟劑、膨大劑及劇毒農藥的西瓜，表皮條紋不均勻，切開後果肉雖新鮮但籽粒呈白色並散發異味。
4、葡萄：乙烯處理致紫化
未熟青葡萄浸泡乙烯溶液後，1～2日即轉為紫色。色澤斑駁，含糖量與果汁量低導致風味淡薄。長期攝取對人體有害。
5、芒果：生石灰催黃
以生石灰催熟青芒果，表皮雖呈金黃色澤，食用時卻缺乏芒果原有風味，且存在防腐劑過量使用問題。
6、水蜜桃：工業用檸檬酸浸漬
將水蜜桃浸泡於工業用檸檬酸中，可使桃色更鮮豔且不易腐壞。此類化學殘留物會損傷神經系統、誘發過敏性疾病，甚至具致癌性。半熟爽脆桃則添加明礬、甜味劑、酒精等物質，營造酥脆甜味。明礬主成分為硫酸鋁，長期攝取可能導致骨質增生、記憶力衰退、失智症、皮膚彈性降低及皺紋增加等問題。白桃經硫磺燻製，殘留二氧化硫。
7、龍眼：硫磺噴霧增色
噴灑或浸泡硫酸等酸性溶液以增強色澤。硫酸具強腐蝕性，會灼傷消化道。易引發感冒、腹瀉及劇烈咳嗽。
8、荔枝：硫酸浸漬致變色
經硫酸溶液浸漬或噴灑乙烯誘導劑，可使變色荔枝轉為鮮紅色，但易腐敗。此類溶液酸性強烈，除導致手部脫皮、口腔起水泡外，更會灼傷腸胃。另水果販售業者可能使用硫磺燻製，二氧化硫會強烈刺激眼喉，引發暈眩、腹痛及腹瀉。二氧化硫更具致癌性。
9、香蕉：氨水催熟法
經氨水或二氧化硫催熟的香蕉，表皮雖呈鮮豔黃色且外觀誘人，但果肉質地堅硬、口感粗糙且甜度不足。二氧化硫會損傷人體神經系統，並影響肝腎功能。
10、柿子：酵母催熟法
生柿經酵母或催熟劑處理後，甜度會大幅降低。另有些農戶會在柿蒂根部塗抹「一試靈」催紅。這些化學藥劑殘留會使柿子產生毒性。