I. Mögelangripen frukt bör inte konsumeras
De vanligaste mögelarterna som förekommer på frukt är Penicillium, särskilt Penicillium citrinum. Patulin som produceras av dessa mögelarter kan orsaka mag-tarmbesvär och njurödem hos djur. Eftersom patulin binder sig irreversibelt till cellmembran kan det dessutom orsaka långvariga cellskador och eventuellt även vara cancerframkallande.Den orala medianletala dosen (LD₅₀) hos möss är: 46,3 mg per kilogram kroppsvikt för hanar och 29–48 mg per kilogram för honor. Det är särskilt viktigt att notera att det inte är säkert att ta bort de mögliga delarna före konsumtion, eftersom patulin som produceras av mögel kan spridas till andra delar av frukten.En studie från Chinese Academy of Preventive Medicine fann att patulininnehållet i visuellt opåverkade områden av mögliga äpplen varierade mellan 10 och 50 % av det i de drabbade delarna. Patulinnivåerna i till synes normala delar kunde nå så högt som 3 milligram per kilogram.Till exempel kan äpplen som lagrats under lång tid utveckla en vinliknande lukt. Detta beror på att frukt (särskilt äpplen) som lagras under lång tid kan övergå till anaerob respiration på grund av syrebrist, vilket omvandlar sockerarterna inuti frukten till alkohol. Om det inte finns några uppenbara yttre avvikelser och smaken fortfarande är acceptabel, kan sådana äpplen fortfarande konsumeras. Äpplen som har mjuknat, blivit svarta och avger en vinliknande lukt kan dock innehålla andra skadliga bakterier. Sådan frukt bör behandlas som möglig.
II. Tio vanliga frukter som kan jämföras med arsenik
1. Päron: Tillväxtregulatorer för för tidig mognad
Päron behandlas med tillväxtregulatorer och mognadsmedel för att påskynda mognaden, sedan bleks och färgas de med blekmedel och färgämnen (t.ex. tartrazin). Bearbetade päron ger mindre juice med en intetsägande smak, ibland åtföljd av en obehaglig lukt eller en härsken doft.Sådana giftiga päron har kort hållbarhet och förstörs lätt. 2. Äpplen: Rödringsmedel förstärker färgen
Tillväxtregulatorer används för att påskynda tillväxten, rödringsmedel för att förstärka färgen och konserveringsmedel för att förlänga färskheten. Överdriven användning av tillväxtregulatorer, rödringsmedel och konserveringsmedel kan skada levern. Fruktförsäljare i detaljhandeln kan också belägga äpplen med industriellt paraffinvax för att behålla fukten och skapa ett glansigt, säljbart utseende.
3. Vattenmeloner: Tillväxtregulatorer för storlek
Överdriven användning av mognadsmedel, tillväxtregulatorer och mycket giftiga bekämpningsmedel resulterar i vattenmeloner med ojämna ränder på skalet. När man skär upp dem ser fruktköttet friskt ut, fröna är vita och det finns en ovanlig lukt.
4. Druvor: Etyleninducerad färgning
Omogna gröna druvor doppas i utspädd etylenlösning och blir lila inom några dagar. Dessa druvor har ojämn färg, lågt sockerinnehåll, lite saft och en intetsägande smak. Långvarig konsumtion medför hälsorisker.
5. Mango: Kalkbehandlade för färg
Omogna mango behandlas med bränd kalk för att få ett guldgult skal. De saknar dock den karakteristiska mangosmaken och kan innehålla överdrivna mängder konserveringsmedel.
6. Persikor: Blötlagda i industriell citronsyra
Persikor blötläggs i industriell citronsyra för att få en klarröd färg och förlänga hållbarheten. Dessa kemiska rester kan skada nervsystemet, utlösa allergiska reaktioner och till och med orsaka cancer. Halvmogna, krispiga persikor behandlas med alun, artificiella sötningsmedel och alkohol för att öka krispigheten och sötman.Aluns huvudsakliga beståndsdel är aluminiumsulfat; långvarig konsumtion kan leda till benhyperplasi, minnesförlust, demens, minskad hudelasticitet och ökade rynkor. Vita persikor som rökats med svavel innehåller också rester av svaveldioxid.
7. Longan: Svavelspray för färgförstärkning
Sprutning med svavelsyra eller sura lösningar förstärker färgernas livfullhet.Svavelsyra är mycket frätande och orsakar brännskador i mag-tarmkanalen. Det kan också utlösa förkylningar, diarré och svår hosta.Sådana lösningar är mycket sura och orsakar hudflagning på händerna, blåsor i munnen och brännskador i magen och tarmarna. Vissa fruktförsäljare använder också svavelbegasning; svaveldioxid irriterar ögonen och halsen kraftigt, vilket leder till yrsel, buksmärtor och diarré. Svaveldioxid är också cancerframkallande.
9. Bananer: Mognad med ammoniaklösning
Dessa bananer mognas med ammoniaklösning eller svaveldioxid och får ett mjukt, attraktivt gult skal. Fruktköttet blir dock segt och förlorar sin sötma. Svaveldioxid skadar människans nervsystem och försämrar lever- och njurfunktionen.
10. Kaki: Mognad med jäst
Omogna kaki tvingas mogna med hjälp av jäst eller mognadsmedel, vilket avsevärt minskar deras sötma. Vissa odlare applicerar också "mognadsmedel" på stjälkens ände för att framkalla rodnad. Dessa kemiska rester gör frukten giftig.