I. Plesnivega sadja se ne sme uživati
Najpogostejše plesni, ki se pojavljajo na sadju, so Penicillium, zlasti Penicillium citrinum. Patulin, ki ga proizvajajo te plesni, lahko pri živalih povzroči prebavne motnje in ledvični edem. Poleg tega je vezava patulina na celične membrane nepovratna, zato lahko povzroči dolgotrajno celično poškodbo in je potencialno rakotvoren.Mediana smrtne doze (LD₅₀) pri miših je: 46,3 mg na kilogram telesne teže za samce in 29–48 mg na kilogram za samice.
Zlasti je pomembno opozoriti, da odstranitev plesnivih delov pred uživanjem ne zagotavlja varnosti, saj se patulin, ki ga proizvaja plesen, lahko razširi na druge dele sadja.Študija Kitajske akademije za preventivno medicino je ugotovila, da je vsebnost patulina v vizualno neprizadetih delih plesnivih jabolk znašala od 10 do 50 % vsebnosti v prizadetih delih. Vsebnost patulina v navidezno normalnih delih je lahko dosegla tudi 3 miligrame na kilogram.Na primer, jabolka, ki so shranjena dalj časa, lahko razvijejo vonj po vinu. To se zgodi, ker sadje (zlasti jabolka), ki je dalj časa shranjeno, zaradi pomanjkanja kisika preide na anaerobno dihanje in notranje sladkorje pretvori v alkohol. Če ni vidnih zunanjih nepravilnosti in je okus še sprejemljiv, se taka jabolka lahko še vedno uživajo. Vendar pa jabolka, ki so se zmehčala, počrnela in oddajajo vonj po vinu, verjetno vsebujejo tudi druge škodljive bakterije. Tako sadje je treba obravnavati kot plesni.
II. Deset najpogosteje uživanih sadežev, primerljivih z arzenom
1. Hruške: regulatorji rasti za prezgodnje zorenje
Regulatorji rasti in sredstva za zorenje se uporabljajo za pospešitev zorenja, ki mu sledi beljenje s klorom in barvanje z barvili (npr. tartrazinom). Obdelane hruške dajejo manj soka z blagim okusom, ki ga včasih spremljajo neprijetni okusi ali gnilen vonj.Takšne strupene hruške imajo kratko rok uporabnosti in se hitro pokvarijo. 2. Jabolka: sredstva za rdečenje izboljšujejo barvo
Regulatorji rasti se uporabljajo za pospešitev rasti, sredstva za rdečenje za izboljšanje barve in konzervansi za podaljšanje svežosti. Prekomerna uporaba regulatorjev rasti, sredstev za rdečenje in konzervansov lahko poškoduje jetra. Trgovci s sadjem lahko jabolka tudi premažejo z industrijskim parafinskim voskom, da zadržijo vlago in ustvarijo sijajen, tržno privlačen videz.
3. Lubenice: rastni regulatorji za velikost
Prekomerna uporaba sredstev za zorenje, rastnih regulatorjev in zelo strupenih pesticidov povzroči, da imajo lubenice neenakomerne proge na lupini. Ko jih razrežemo, je meso videti sveže, semena so bela, vendar je prisoten nenavaden vonj.
4. Grozdje: barvanje z etilenom
Nezrelo zeleno grozdje se potopi v razredčeno etilenovo raztopino, ki ga v nekaj dneh obarva vijolično. Tako grozdje ima neenakomerno barvo, nizko vsebnost sladkorja, malo soka in blag okus. Dolgotrajno uživanje predstavlja tveganje za zdravje.
5. Mango: obdelano z apnom za barvanje
Nezrelo mango se obdela z apnom, da doseže zlato rumeno barvo lupine. Vendar pa nima značilnega okusa manga in lahko vsebuje prekomerno količino konzervansov.
6. Breskve: namočene v industrijski citronski kislini
Breskve se namakajo v industrijski citronski kislini, da dosežejo živo rdečo barvo in podaljšajo rok uporabnosti. Ti kemični ostanki lahko poškodujejo živčni sistem, sprožijo alergijske reakcije in celo povzročijo raka. Polzrele hrustljave breskve se obdelajo z aluminijevim kloridom, umetnimi sladili in alkoholom, da se poveča njihova hrustljavost in sladkost.Glavna sestavina aluna je aluminijev sulfat; dolgotrajno uživanje lahko vodi do hiperplazije kosti, poslabšanja spomina, demence, zmanjšane elastičnosti kože in povečanja gub. Bele breskve, zaplinjene z žveplom, vsebujejo tudi ostanke žveplovega dioksida.
7. Longan: žveplovi spreji za izboljšanje barve
Prenos žveplove kisline ali kislih raztopin izboljša živost barve.Žveplova kislina je zelo jedka in povzroča opekline prebavnega trakta. Lahko povzroči tudi prehlad, drisko in hudo kašljanje. 8. Liči: namakanje v žveplovi kislini za spremembo barve Namakajo se v raztopinah žveplove kisline ali škropijo z raztopinami na osnovi etilena, da postanejo liči svetlo rdeči in privlačni, vendar se hitro pokvarijo.Takšne raztopine so zelo kisle in povzročajo luščenje kože na rokah, mehurje v ustih ter opekline v želodcu in črevesju. Nekateri prodajalci sadja uporabljajo tudi zaplinjanje z žveplom; žveplov dioksid močno draži oči in grlo, kar povzroča omotico, bolečine v trebuhu in drisko. Žveplov dioksid je tudi rakotvoren.
9. Banane: zrelejše z raztopino amoniaka
Banane, ki so zrele z raztopino amoniaka ali žveplovim dioksidom, razvijejo mehko, privlačno rumeno kožico. Vendar pa meso postane trdo in izgubi sladkost. Žveplov dioksid poškoduje človeški živčni sistem in slabi delovanje jeter in ledvic.
10. Kaki: zreli s kvasom
Nezreli kaki se prisilno zrejo s kvasom ali sredstvi za zorenje, kar znatno zmanjša njihovo sladkost. Nekateri pridelovalci na konec peclja nanesejo tudi „Yishiling“, da spodbudijo rdečenje. Ti kemični ostanki sadje naredijo strupeno.