I. Fructele mucegăite nu trebuie consumate
Cele mai răspândite mucegaiuri găsite pe fructe sunt reprezentate de Penicillium, în special Penicillium citrinum. Patulina produsă de aceste mucegaiuri poate provoca tulburări gastrointestinale și edem renal la animale. În plus, deoarece legarea patulinei de membranele celulare este ireversibilă, aceasta provoacă leziuni celulare pe termen lung și poate fi chiar cancerigenă.Doza letală mediană orală (LD₅₀) la șoareci este de 46,3 mg pe kilogram de greutate corporală pentru masculi și de 29-48 mg pe kilogram pentru femele. Este deosebit de important de reținut că îndepărtarea părților mucegăite înainte de consum nu garantează siguranța, deoarece patulina se poate răspândi în alte părți ale fructului.Un studiu realizat de Academia Chineză de Medicină Preventivă a constatat că conținutul de patulină din zonele vizual neafectate ale merelor mucegăite varia între 10 și 50 % din cel din secțiunile afectate. Nivelurile de patulină din părțile aparent normale puteau ajunge până la 3 miligrame pe kilogram.De exemplu, merele depozitate pentru perioade îndelungate pot dezvolta un miros asemănător vinului. Acest lucru se întâmplă deoarece fructele (în special merele) supuse unei depozitări îndelungate pot trece la respirație anaerobă din cauza lipsei de oxigen, transformând zaharurile interne în alcool. Dacă nu există anomalii externe evidente și gustul rămâne acceptabil, astfel de mere pot fi consumate în continuare. Cu toate acestea, merele care s-au înmuiat, s-au înnegrit și emit un miros asemănător vinului pot conține alte bacterii dăunătoare. Astfel de fructe trebuie tratate ca produse mucegăite.
II. Zece fructe consumate frecvent, comparabile cu arsenicul
1. Pere: regulatori de creștere pentru coacerea prematură
Perele sunt tratate cu regulatori de creștere și agenți de coacere pentru a grăbi maturarea, apoi sunt albe și colorate folosind pulbere de albire și coloranți (cum ar fi tartrazina). Perele procesate produc mai puțin suc, cu un gust fad, uneori însoțit de mirosuri neplăcute sau un miros rânced.Astfel de pere toxice au o durată de valabilitate scurtă și se strică ușor. 2. Mere: agenții de înroșire intensifică culoarea. Regulatorii de creștere sunt utilizați pentru a accelera creșterea, agenții de înroșire pentru a intensifica culoarea și conservanții pentru a prelungi prospețimea. Utilizarea excesivă a regulatorilor de creștere, a agenților de înroșire și a conservanților poate afecta ficatul. Vânzătorii cu amănuntul de fructe pot, de asemenea, să acopere merele cu ceară de parafină industrială pentru a reține umezeala și a crea un aspect lucios, comercializabil.
3. Pepenii verzi: regulatori de creștere pentru mărime
Utilizarea excesivă a agenților de coacere, a regulatorilor de creștere și a pesticidelor foarte toxice are ca rezultat pepeni verzi cu dungi inegale pe coajă. Când sunt tăiați, pulpa pare proaspătă, semințele sunt albe și se simte un miros neobișnuit.
4. Struguri: colorare indusă de etilenă
Strugurii verzi necoapte sunt scufundați într-o soluție diluată de etilenă, devenind purpurii în câteva zile. Acești struguri prezintă o colorare neuniformă, un conținut scăzut de zahăr, suc puțin și un gust fad. Consumul prelungit prezintă riscuri pentru sănătate.
5. Mango: tratați cu var pentru colorare
Mango necoapte sunt tratate cu var pentru a obține o coajă de culoare galben-auriu. Cu toate acestea, acestea nu au aroma caracteristică mango și pot implica utilizarea excesivă de conservanți.
6. Piersici: înmuiate în acid citric industrial
Piersicile sunt înmuiate în acid citric industrial pentru a obține o culoare roșie intensă și a prelungi durata de valabilitate. Aceste reziduuri chimice pot afecta sistemul nervos, pot declanșa reacții alergice și pot provoca chiar cancer. Piersicile semi-coapte și crocante sunt tratate cu alum, îndulcitori artificiali și alcool pentru a spori crocanta și dulceața.Componenta principală a alumului este sulfatul de aluminiu; consumul prelungit poate duce la hiperplazie osoasă, scăderea memoriei, demență, reducerea elasticității pielii și creșterea ridurilor. Piersicile albe fumigate cu sulf conțin, de asemenea, dioxid de sulf rezidual.
7. Longan: Spray-uri cu sulf pentru intensificarea culorii
Pulverizarea cu acid sulfuric sau soluții acide intensifică vibranța culorii.Acidul sulfuric este foarte coroziv, provocând arsuri ale tractului digestiv. De asemenea, poate provoca răceli, diaree și tuse severă.Astfel de soluții sunt foarte acide, provocând descuamarea pielii de pe mâini, formarea de vezicule în gură și arsuri la stomac și intestine. Unii vânzători de fructe folosesc și fumigația cu sulf; dioxidul de sulf irită puternic ochii și gâtul, provocând amețeli, dureri abdominale și diaree. Dioxidul de sulf este, de asemenea, cancerigen.
9. Banane: coapte cu soluție de amoniac
Coapte cu soluție de amoniac sau dioxid de sulf, aceste banane capătă o coajă moale și atractivă, de culoare galbenă. Cu toate acestea, pulpa devine dură și își pierde dulceața. Dioxidul de sulf afectează sistemul nervos și funcționarea ficatului și a rinichilor.
10. Curmale: coapte cu drojdie
Curmale necoapte sunt forțate să se coacă folosind drojdie sau agenți de coacere, reducând semnificativ dulceața lor. Unii cultivatori aplică, de asemenea, „Yishiling” la capătul tulpinii pentru a induce înroșirea. Aceste reziduuri chimice fac fructul toxic.