I. Pelėsiais apimti vaisiai neturėtų būti vartojami
Dažniausiai vaisiuose randami pelėsiai yra Penicillium, ypač Penicillium citrinum. Šių pelėsių gaminamas patulinas gali sukelti virškinimo trakto sutrikimus ir inkstų edemą gyvūnams. Be to, kadangi patulino prisijungimas prie ląstelių membranų yra negrįžtamas procesas, jis gali sukelti ilgalaikį ląstelių pažeidimą ir netgi būti kancerogeninis.Vidutinė mirtina dozė (LD₅₀) pelėms yra 46,3 mg vienam kilogramui kūno svorio patinams ir 29–48 mg vienam kilogramui patelėms.
Ypač svarbu atkreipti dėmesį į tai, kad pelėsio pašalinimas prieš vartojimą negarantuoja saugumo, nes patulinas gali išplisti į kitas vaisiaus dalis.Kinijos prevencinės medicinos akademijos tyrimas parodė, kad patulino kiekis vizualiai nepaveiktose pelėsiais apimtų obuolių vietose gali siekti 10–50 % kiekio paveiktose vietose. Patulino koncentracija išoriškai normaliose vietose vis tiek gali siekti 3 miligramus vienam kilogramui.Pavyzdžiui, ilgą laiką saugoti obuoliai gali įgyti vyno kvapą. Tai atsitinka, nes ilgai saugomi vaisiai (ypač obuoliai) dėl deguonies trūkumo gali pereiti prie anaerobinio kvėpavimo, paverčiant vidinius cukrus alkoholiu. Jei nėra akivaizdžių išorinių pakitimų ir skonis išlieka priimtinas, tokius obuolius vis dar galima vartoti. Tačiau obuoliai, kurie suminkštėjo, pajuodavo ir skleidžia vyno kvapą, greičiausiai yra užkrėsti kitomis kenksmingomis bakterijomis. Tokie vaisiai turėtų būti traktuojami kaip pelėsiais apimti produktai.
II. Dešimt dažniausiai vartojamų vaisių, palyginamų su arsenu
1. Kriaušės: augimo reguliatoriai, skirti ankstyvam nokimui
Kriaušės yra apdorojamos augimo reguliatoriais ir nokinimo agentais, siekiant pagreitinti nokimą, tada balinamos ir dažomos balinimo milteliais ir dažais (tokiais kaip tartrazinas). Apdorotos kriaušės duoda mažiau sulčių, jų skonis yra blankus, kartais pasitaiko nemalonaus ar riebaus kvapo.Tokios toksiškos kriaušės greitai genda ir lengvai supūna. 2. Obuoliai: raudoninančios medžiagos sustiprina spalvą Augimo reguliatoriai naudojami augimui pagreitinti, raudoninančios medžiagos – spalvai sustiprinti, o konservantai – šviežumui išlaikyti. Per didelis augimo reguliatorių, raudoninančių medžiagų ir konservantų naudojimas gali pakenkti kepenims. Mažmenininkai taip pat gali aptepti obuolius pramoniniu parafinu, kad išlaikytų drėgmę ir suteiktų blizgų, patrauklų išvaizdą.
3. Arbūzai: augimo reguliatoriai dydžiui didinti
Pernelyg dažnas naudojimas nokinimo medžiagų, augimo reguliatorių ir labai toksiškų pesticidų sukelia nelygias juosteles ant arbūzų žievelės. Supjaustytas arbūzas atrodo šviežias, sėklos yra baltos, bet juntamas neįprastas kvapas.
4. Vynuogės: etilenu sukeltas spalvos pasikeitimas
Nesubrendusios žalios vynuogės panardinamos į praskiestą etileno tirpalą ir per porą dienų tampa violetinės spalvos. Šios vynuogės pasižymi nevienoda spalva, mažu cukraus kiekiu, mažai sulčių ir blankiu skoniu. Ilgalaikis vartojimas kelia pavojų sveikatai.
5. Mangai: apdorojami kalkėmis dėl spalvos
Nesunokę mangai apdorojami negesintomis kalkėmis, kad jų odelė taptų auksinės spalvos. Tačiau jie neturi būdingo mangų skonio ir gali būti apdoroti per dideliu kiekiu konservantų.
6. Persikai: mirkomi pramoninėje citrinų rūgštyje
Persikai mirkomi pramoninėje citrinų rūgštyje, kad įgytų ryškiai raudoną spalvą ir būtų galima pratęsti jų galiojimo laiką. Šie cheminiai likučiai gali pakenkti nervų sistemai, sukelti alergines reakcijas ir netgi sukelti vėžį. Pusiau prinokę traškūs persikai apdorojami aliumu, dirbtiniais saldikliais ir alkoholiu, kad būtų traškesni ir saldžiau.Alumo pagrindinė sudėtinė dalis yra aliuminio sulfatas; ilgalaikis vartojimas gali sukelti kaulų hiperplaziją, atminties silpimą, demenciją, odos elastingumo sumažėjimą ir raukšlių padaugėjimą. Baltieji persikai, apdoroti sieros fumigacija, taip pat turi sieros dioksido likučių.
7. Longanai: sieros purškimas spalvos sustiprinimui
Purškimas sieros rūgštimi ar rūgštiniais tirpalais sustiprina spalvų ryškumą.Sieros rūgštis yra labai ėsdinanti, sukelia virškinamojo trakto nudegimus. Ji taip pat gali sukelti peršalimą, viduriavimą ir stiprų kosulį. 8. Ličiai: mirkymas sieros rūgštyje spalvos pakeitimui Mirkant sieros rūgšties tirpaluose arba purškiant etileno pagrindu pagamintais tirpalais, spalvos praradę ličiai tampa ryškiai raudoni ir patrauklūs, tačiau greitai genda.Tokie tirpalai yra labai rūgštūs, todėl gali sukelti rankų odos lupimąsi, burnos pūsleles ir skrandžio bei žarnyno nudegimus. Kai kurie vaisių pardavėjai taip pat naudoja sieros fumigaciją; sieros dioksidas stipriai dirgina akis ir gerklę, sukelia galvos svaigimą, pilvo skausmą ir viduriavimą. Sieros dioksidas taip pat yra kancerogenas.
9. Banana: prinokinti amoniako tirpalu
Prinokinti naudojant amoniako tirpalą arba sieros dioksidą, šie bananai įgyja minkštą, patrauklią geltoną odą. Tačiau minkštimas tampa kietas ir praranda saldumą. Sieros dioksidas kenkia nervų sistemai ir sutrikdo kepenų bei inkstų funkciją.
10. Persimonai: prinokinti naudojant mieles
Nenokinti persimonai yra priverstinai prinokinti naudojant mieles ar nokinimo medžiagas, dėl to žymiai sumažėja jų saldumas. Kai kurie augintojai taip pat naudoja „Yishiling“ ant stiebo galo, kad paskatintų raudonėjimą. Šie cheminiai likučiai daro vaisius toksiškus.