一、カビの生えた果物は食べないこと
果物に最も頻繁に発生するカビは、アスペルギルス属を代表する青カビです。これらが産生するアフラトキシンは、動物の胃腸機能障害や腎臓浮腫などの症状を引き起こします。さらに、アフラトキシンと細胞膜の結合過程は不可逆的であるため、細胞に長期的な損傷を与え、発がん性さえある可能性があります。マウスにおける経口半数致死量（LD50）は、雄で体重1kgあたり46.3mg、雌で29～48mgである。
特に注意すべきは、カビの生えた部分を除去して食べても安全とは限らない点だ。カビが生成するアフラトキシンは果実の他の部位へ拡散する可能性があるためである。中国予防医学科学院の調査によれば、カビの生えたリンゴの外観上正常な部分のパラチオキサリン含有量は、カビ部分の数値の10～50％に達することが判明している。正常に見える部分のリンゴでも、パラチオキサリン含有量は最大3mg/kgに達する可能性がある。
また、風味が変化した果物にも頻繁に遭遇する。例えば、長く保存したリンゴから酒の香りがする場合がある。これは果物（特にリンゴ）が長期保存中に酸素不足となり、無酸素呼吸に切り替わり、リンゴ内部の糖類がアルコールに変換されるためである。外観に明らかな異常がなく、味も許容範囲であれば、食べても問題ない。しかし、柔らかくなり黒ずんで酒の香りがするリンゴは、他の有害な雑菌が繁殖している可能性が高く、このような果物はカビた果物と同様に処理すべきである。
二、日常的に食べる10種類の果物は砒霜に匹敵する
1、梨：成長促進剤による早期成熟
膨大剤や成長促進剤で早期に成熟させ、さらに漂白剤や着色料（タートラート）で漂白・着色する。処理された梨は果汁が少なく味が薄く、時に異臭や腐敗臭を伴う。この毒梨は保存期間が短く、腐りやすい。
2、リンゴ：赤色促進剤で着色
果実肥大剤で大きさを促進し、赤色促進剤で色を付け、防腐剤で鮮度を保つ。果実肥大剤・赤色促進剤・防腐剤の過剰使用は肝臓を損傷する。小売業者は工業用パラフィンをリンゴに塗布し、水分保持と見た目の鮮やかさを保つ。
3、スイカ：膨大剤による肥大化
熟成促進剤・膨大剤・劇毒農薬を過剰使用したスイカは、皮の縞模様が不均一で、切ると果肉は新鮮だが種は白く、異臭がする。
4、ブドウ：エチレン処理で紫色化
未熟な青ブドウをエチレン溶液に浸すと、1～2日で紫色に変化する。色むらがあり、糖分・果汁が少なく味気ない。長期摂取は人体に有害。
5、マンゴー：生石灰で黄色くする
青マンゴーを生石灰で黄色くすると、表皮は黄金色に見えるが、食べるとマンゴーの風味がなく、防腐剤の過剰使用の問題もある。
6、桃：工業用クエン酸浸漬
水蜜桃を工業用クエン酸に浸漬すると、桃色が鮮やかで腐りにくくなる。この化学残留物は神経系を損傷し、アレルギー性疾患を誘発し、発がん性さえある。半熟のシャキシャキ桃には、ミョウバン、甘味料、アルコールなどを添加し、サクサクとした甘さを出す。明礬の主成分は硫酸アルミニウムで、長期摂取により骨増殖、記憶力減退、認知症、皮膚弾力低下、しわ増加などの問題を引き起こす。白桃は硫黄燻製され、二酸化硫黄が残留する。
7、竜眼：硫黄噴霧で鮮色化
硫酸または酸性溶液を噴霧・浸漬し、色を鮮やかにする。硫酸は強い腐食性があり、消化管を焼灼する。風邪、下痢、激しい咳を引き起こしやすい。
8、ライチ：硫酸浸漬で変色
硫酸溶液に浸漬、またはエチレン誘導剤を散布することで、変色したライチを鮮やかな赤色に変化させるが、腐敗しやすい。この種の溶液は酸性が強く、手の皮がむけたり口に水ぶくれができたりするほか、胃腸を焼く。また果物販売業者が硫黄で燻製する場合があり、二酸化硫黄は目や喉に強い刺激を与え、めまい・腹痛・下痢を引き起こす。二酸化硫黄は発がん性もある。
9、バナナ：アンモニア水による熟成促進
アンモニア水や二酸化硫黄で熟成させたバナナは表皮が鮮やかな黄色で見た目は良いが、果肉は硬く食感が悪く、甘みも少ない。二酸化硫黄は人体神経系に損傷を与え、肝臓や腎臓の機能にも影響を及ぼす。
10、柿：酵母による熟成促進
生の柿を酵母や熟成促進剤で熟成させると、甘みが大幅に減少します。また、農家が柿のヘタの付け根に「一試霊」を塗布して赤く熟させるケースもあります。これらの化学薬剤は残留し、柿に毒性を帯びさせます。