I. Buah yang berjamur tidak boleh dikonsumsi
Jamur yang paling umum ditemukan pada buah adalah Penicillium, khususnya Penicillium citrinum. Patulin yang dihasilkan oleh jamur ini dapat menyebabkan gangguan pencernaan dan edema ginjal pada hewan. Selain itu, karena proses pengikatan patulin pada membran sel bersifat irreversibel, hal ini dapat menyebabkan kerusakan sel jangka panjang dan berpotensi bersifat karsinogenik.Dosis letal median oral (LD₅₀) pada tikus adalah 46,3 mg per kilogram berat badan untuk jantan dan 29–48 mg per kilogram untuk betina.
Perlu dicatat bahwa menghilangkan bagian yang berjamur sebelum dikonsumsi mungkin tidak menjamin keamanan, karena patulin dapat menyebar ke bagian lain buah.Sebuah studi oleh Akademi Kedokteran Pencegahan Tiongkok menemukan bahwa kandungan patulin di area yang secara visual tidak terpengaruh pada apel berjamur berkisar antara 10 hingga 50% dari kandungan di bagian yang terpengaruh. Konsentrasi patulin di bagian yang tampaknya normal ini dapat mencapai hingga 3 miligram per kilogram.Misalnya, apel yang disimpan dalam waktu lama dapat mengembangkan bau seperti anggur. Hal ini terjadi karena buah (terutama apel) yang disimpan dalam waktu lama dapat beralih ke respirasi anaerobik akibat kekurangan oksigen, mengubah gula internal menjadi alkohol. Jika tidak ada kelainan eksternal yang jelas dan rasa masih dapat diterima, apel tersebut masih dapat dikonsumsi. Namun, apel yang melunak, menghitam, dan mengeluarkan bau seperti anggur kemungkinan mengandung bakteri berbahaya lainnya. Buah semacam itu harus diperlakukan sebagai buah berjamur.
II. Sepuluh Buah yang Sering Dikonsumsi dan Setara dengan Arsenik
1. Pir: Pengatur Pertumbuhan untuk Pematangan Dini
Pir diolah dengan pengatur pertumbuhan dan agen pematangan untuk mempercepat kematangan, kemudian diputihkan dan diberi warna menggunakan bubuk pemutih dan pewarna (seperti tartrazin). Pir yang diolah menghasilkan jus yang lebih sedikit dengan rasa tawar, terkadang disertai bau tidak sedap atau bau tengik.Pir beracun ini memiliki umur simpan pendek dan mudah busuk.
2. Apel: Agen pemerah meningkatkan warna
Regulator pertumbuhan digunakan untuk mempercepat pertumbuhan, agen pemerah untuk meningkatkan warna, dan pengawet untuk memperpanjang kesegaran. Penggunaan berlebihan regulator pertumbuhan, agen pemerah, dan pengawet dapat merusak hati. Pedagang buah ritel juga mungkin melapisi apel dengan lilin parafin industri untuk mempertahankan kelembapan dan menciptakan tampilan mengkilap yang menarik.
3. Semangka: Pengatur Pertumbuhan untuk Ukuran
Penggunaan berlebihan agen pematangan, pengatur pertumbuhan, dan pestisida beracun tinggi menyebabkan semangka dengan garis-garis tidak rata pada kulitnya. Saat dipotong, dagingnya terlihat segar, bijinya putih, dan terdapat bau yang tidak biasa.
4. Anggur: Pewarnaan akibat etilen
Anggur hijau yang belum matang direndam dalam larutan etilen yang diencerkan, berubah menjadi ungu dalam beberapa hari. Anggur ini memiliki pewarnaan tidak merata, kandungan gula rendah, sedikit jus, dan rasa tawar. Konsumsi jangka panjang dapat menimbulkan risiko kesehatan.
5. Mangga: Diperlakukan dengan kapur untuk pewarnaan
Mangga mentah diperlakukan dengan kapur untuk mendapatkan kulit berwarna kuning keemasan. Namun, mangga ini tidak memiliki rasa khas mangga dan mungkin mengandung penggunaan pengawet berlebihan.
6. Persik: Direndam dalam asam sitrat industri
Persik direndam dalam asam sitrat industri untuk mencapai warna merah cerah dan memperpanjang masa simpan. Sisa-sisa kimia ini dapat merusak sistem saraf, memicu reaksi alergi, dan bahkan menyebabkan kanker. Persik setengah matang yang renyah diolah dengan alum, pemanis buatan, dan alkohol untuk meningkatkan krenyesan dan manisnya.Komponen utama alum adalah aluminium sulfat; konsumsi jangka panjang dapat menyebabkan hiperplasia tulang, penurunan memori, demensia, penurunan elastisitas kulit, dan peningkatan kerutan. Persik putih yang disemprot dengan belerang juga mengandung residu dioksida belerang.
7. Longan: Semprotan belerang untuk peningkatan warna
Semprotan dengan asam sulfat atau larutan asam meningkatkan kecerahan warna.Asam sulfat sangat korosif, menyebabkan luka bakar pada saluran pencernaan. Hal ini juga dapat memicu pilek, diare, dan batuk parah. 8. Lici: Perendaman asam sulfat untuk perubahan warna Direndam dalam larutan asam sulfat atau disemprot dengan larutan berbasis etilen, lici yang berubah warna menjadi merah cerah dan menarik, namun mudah busuk.Larutan tersebut sangat asam, menyebabkan kulit tangan mengelupas, lepuhan di mulut, dan luka bakar pada lambung dan usus. Beberapa penjual buah juga menggunakan fumigasi belerang; dioksida belerang sangat mengiritasi mata dan tenggorokan, menyebabkan pusing, nyeri perut, dan diare. Dioksida belerang juga bersifat karsinogenik.
9. Pisang: Dipatangkan dengan larutan amonia
Dipatangkan menggunakan larutan amonia atau sulfur dioksida, pisang ini mengembangkan kulit kuning yang lembut dan menarik. Namun, dagingnya menjadi keras dan kehilangan manisnya. Sulfur dioksida merusak sistem saraf manusia dan mengganggu fungsi hati dan ginjal.
10. Persik: Dipatangkan dengan ragi
Persik yang belum matang dipaksa untuk matang menggunakan ragi atau agen pematangan, yang secara signifikan mengurangi manisnya. Beberapa petani juga mengaplikasikan "Yishiling" pada ujung batang untuk memicu kemerahan. Sisa-sisa kimia ini membuat buah menjadi beracun.