I. Les fruits moisis ne doivent pas être consommés
Les moisissures les plus courantes présentes sur les fruits sont représentées par le Penicillium, en particulier le Penicillium citrinum. La patuline produite par ces moisissures peut provoquer des troubles gastro-intestinaux et des œdèmes rénaux chez les animaux. De plus, comme le processus de liaison de la patuline aux membranes cellulaires est irréversible, elle peut causer des dommages cellulaires à long terme et même être potentiellement cancérigène.La dose létale médiane par voie orale (DL₅₀) chez la souris est de 46,3 mg par kilogramme de poids corporel pour les mâles et de 29 à 48 mg par kilogramme pour les femelles. Il est particulièrement important de noter que le fait d'enlever les parties moisies avant la consommation ne garantit pas nécessairement la sécurité, car la patuline produite par la moisissure peut se propager à d'autres parties du fruit.Une étude de l'Académie chinoise de médecine préventive a révélé que la teneur en patuline des zones visuellement non affectées des pommes moisies variait de 10 à 50 % de celle des parties affectées. La concentration de patuline dans ces parties apparemment normales pouvait atteindre 3 milligrammes par kilogramme.Par exemple, les pommes stockées pendant de longues périodes peuvent développer une odeur de vin. Cela s'explique par le fait que les fruits (en particulier les pommes) soumis à un stockage prolongé peuvent passer à la respiration anaérobie en raison du manque d'oxygène, transformant les sucres internes en alcool. Si aucune anomalie externe évidente n'est présente et que le goût reste acceptable, ces pommes peuvent encore être consommées. Cependant, les pommes qui ont ramolli, noirci et qui dégagent une odeur de vin sont susceptibles de contenir d'autres bactéries nocives. Ces fruits doivent être traités comme des produits moisis.
II. Dix fruits couramment consommés comparables à l'arsenic
1. Poires : les agents de maturation accélèrent la maturité
Des agents de maturation et des stimulants de croissance sont utilisés pour accélérer la maturité, puis les fruits sont blanchis au chlore et colorés avec des colorants (par exemple, la tartrazine). Les poires traitées produisent moins de jus et ont un goût fade, parfois accompagné d'odeurs désagréables ou rances.Ces poires toxiques ont une durée de conservation courte et s'abîment facilement. 2. Pommes : les agents de rougissement améliorent la couleur Les régulateurs de croissance sont utilisés pour accélérer la croissance, les agents de rougissement pour améliorer la couleur et les conservateurs pour prolonger la fraîcheur. Une utilisation excessive de régulateurs de croissance, d'agents de rougissement et de conservateurs peut endommager le foie. Les vendeurs de fruits au détail peuvent également enduire les pommes de cire de paraffine industrielle afin de conserver leur humidité et de leur donner un aspect brillant et commercialisable.
3. Pastèques : régulateurs de croissance pour la taille
L'utilisation excessive d'agents de maturation, de régulateurs de croissance et de pesticides hautement toxiques donne des pastèques dont l'écorce présente des rayures irrégulières. Une fois coupées, leur chair semble fraîche, leurs graines sont blanches et elles dégagent une odeur inhabituelle.
4. Raisins : coloration induite par l'éthylène
Les raisins verts non mûrs sont immergés dans une solution d'éthylène diluée, ce qui les fait virer au violet en quelques jours. Ces raisins présentent une coloration irrégulière, une faible teneur en sucre, peu de jus et un goût fade. Une consommation prolongée présente des risques pour la santé.
5. Mangues : traitées à la chaux pour leur coloration
Les mangues non mûres sont traitées à la chaux vive pour obtenir une peau d'apparence jaune doré. Cependant, elles n'ont pas la saveur caractéristique de la mangue et peuvent contenir une quantité excessive de conservateurs.
6. Pêches : trempées dans de l'acide citrique industriel
Les pêches sont trempées dans de l'acide citrique industriel afin d'obtenir une couleur rouge vif et de prolonger leur durée de conservation. Ces résidus chimiques peuvent endommager le système nerveux, déclencher des réactions allergiques et même provoquer le cancer. Les pêches semi-mûres et croquantes sont traitées à l'alun, aux édulcorants artificiels et à l'alcool afin d'améliorer leur croquant et leur douceur.Le composant principal de l'alun est le sulfate d'aluminium ; une consommation prolongée peut provoquer une hyperplasie osseuse, une perte de mémoire, une démence, une diminution de l'élasticité de la peau et une augmentation des rides. Les pêches blanches fumigées au soufre contiennent également des résidus de dioxyde de soufre.
7. Longanes : pulvérisation de soufre pour rehausser la couleur
La pulvérisation d'acide sulfurique ou de solutions acides rehausse l'éclat de la couleur.L'acide sulfurique est très corrosif et provoque des brûlures du tube digestif. Il peut également déclencher des rhumes, des diarrhées et une toux sévère. 8. Litchis : trempage dans l'acide sulfurique pour modifier la couleur Trempés dans des solutions d'acide sulfurique ou pulvérisés avec des solutions à base d'éthylène, les litchis décolorés deviennent rouge vif et appétissants, mais ils s'abîment facilement.Ces solutions sont très acides et provoquent une desquamation de la peau des mains, des cloques dans la bouche et des brûlures de l'estomac et des intestins. Certains vendeurs de fruits utilisent également la fumigation au soufre ; le dioxyde de soufre irrite fortement les yeux et la gorge, provoquant des vertiges, des douleurs abdominales et des diarrhées. Le dioxyde de soufre est également cancérigène.
9. Bananes : mûries à l'aide d'une solution d'ammoniaque
Mûries à l'aide d'une solution d'ammoniaque ou de dioxyde de soufre, ces bananes développent une peau jaune tendre et attrayante. Cependant, leur chair devient dure et perd sa douceur. Le dioxyde de soufre endommage le système nerveux et altère les fonctions hépatiques et rénales.
10. Kakis : mûris à la levure
Les kakis non mûrs sont forcés à mûrir à l'aide de levure ou d'agents de maturation, ce qui réduit considérablement leur douceur. Certains producteurs appliquent également du « Yishiling » à l'extrémité de la tige pour provoquer le rougissement. Ces résidus chimiques rendent le fruit toxique.