I. Homeisia hedelmiä ei tule syödä.
Hedelmissä yleisimmin esiintyvät homeet ovat Penicillium-suvun homeet, erityisesti Penicillium citrinum. Näiden homeiden tuottama patuliini voi aiheuttaa eläimille ruoansulatuskanavan häiriöitä ja munuaisödeemaa. Lisäksi patuliinin sitoutuminen solukalvoihin on peruuttamatonta, mikä aiheuttaa pitkäaikaisia soluvaurioita ja voi jopa olla karsinogeenista.Suun kautta annettavan keskimääräisen tappavan annoksen (LD₅₀) hiirillä on 46,3 mg painokiloa kohti uroksilla ja 29–48 mg painokiloa kohti naarailla. On erityisen tärkeää huomata, että homeisten osien poistaminen ennen kulutusta ei välttämättä takaa turvallisuutta, koska homeen tuottama patuliini voi levitä hedelmän muihin osiin.Kiinan ehkäisevän lääketieteen akatemian tutkimuksessa paljastui, että homeisten omenien visuaalisesti ehjissä osissa patuliinipitoisuus voi olla 10–50 % homeisten osien pitoisuudesta. Näennäisesti normaaleissa osissa patuliinipitoisuus voi silti olla jopa 3 milligrammaa kilogrammaa kohti.Esimerkiksi pitkään varastoidut omenat voivat kehittää viinin kaltaisen hajun. Tämä johtuu siitä, että pitkään varastoidut hedelmät (erityisesti omenat) voivat siirtyä anaerobiseen hengitykseen hapenpuutteen vuoksi, jolloin niiden sisältämät sokerit muuttuvat alkoholiksi. Jos hedelmissä ei ole näkyviä ulkoisia poikkeavuuksia ja niiden maku on edelleen hyväksyttävä, ne voidaan silti syödä. Kuitenkin pehmenneet, mustuneet ja viinin kaltaista hajua tuottavat omenat sisältävät todennäköisesti muita haitallisia bakteereja. Tällaisia hedelmiä tulisi käsitellä homeisten tuotteiden tavoin.
II. Kymmenen yleisesti kulutettua hedelmää, jotka ovat verrattavissa arseeniin
1. Päärynät: kasvun säätelijät ennenaikaista kypsymistä varten
Päärynöitä käsitellään kasvun säätelijöillä ja kypsytysaineilla kypsymisen nopeuttamiseksi, minkä jälkeen ne valkaistaan ja värjätään valkaisujauheella ja väriaineilla (kuten tartratsiinilla). Jalostetut päärynät tuottavat vähemmän mehua, jonka maku on mieto ja johon voi liittyä epämiellyttävää hajua tai pilaantunutta tuoksua.Tällaiset myrkylliset päärynät ovat säilyvyydeltään lyhyitä ja pilaantuvat helposti. 2. Omenat: Punertavat aineet parantavat väriä Kasvun säätelijöitä käytetään kasvun nopeuttamiseen, punertavia aineita värin parantamiseen ja säilöntäaineita tuoreuden säilyttämiseen. Kasvun säätelijöiden, punertavien aineiden ja säilöntäaineiden liiallinen käyttö voi vahingoittaa maksaa. Jälleenmyyjät voivat myös päällystää omenat teollisella parafiinivahalla kosteuden säilyttämiseksi ja kiiltävän, myyvän ulkonäön luomiseksi.
3. Vesimelonit: Kasvun säätelijät koon kasvattamiseksi
Kypsytysaineiden, kasvun säätelijöiden ja erittäin myrkyllisten torjunta-aineiden liiallinen käyttö aiheuttaa vesimelonien kuoressa epätasaisia raitoja. Leikatessa hedelmäliha näyttää tuoreelta, siemenet ovat valkoisia ja hedelmässä on epätavallinen haju.
4. Viinirypäleet: Etyleenin aiheuttama värjäytyminen
Kypsymättömät vihreät viinirypäleet upotetaan laimennettuun etyleeniliuokseen, jolloin ne muuttuvat muutamassa päivässä purppuranpunaisiksi. Nämä viinirypäleet ovat epätasaisesti värjäytyneitä, niissä on vähän sokeria, niukasti mehua ja mieto maku. Pitkäaikainen kulutus aiheuttaa terveysriskejä.
5. Mangot: Kalkkikäsiteltyjä värin vuoksi
Kypsymättömät mangot käsitellään kalkilla, jotta niiden kuori saa kullankeltaisen värin. Niistä puuttuu kuitenkin mangolle tyypillinen maku, ja niissä voi olla liikaa säilöntäaineita.
6. Persikat: Teollisessa sitruunahapossa liotetut
Persikat liotetaan teollisessa sitruunahapossa, jotta ne saavat kirkkaan punaisen värin ja säilyvyysaika pitenee. Nämä kemialliset jäämät voivat vahingoittaa hermostoa, aiheuttaa allergisia reaktioita ja jopa syöpää. Puolikypsät, rapeat persikat käsitellään aluna, keinotekoisilla makeutusaineilla ja alkoholilla, jotta ne saavat lisää rapeutta ja makeutta.Alunan pääkomponentti on alumiinisulfaatti; pitkäaikainen käyttö voi johtaa luun liikakasvuun, muistin heikkenemiseen, dementiaan, ihon kimmoisuuden heikkenemiseen ja ryppyjen lisääntymiseen. Rikin kanssa desinfioidut valkoiset persikat sisältävät myös rikkidioksidijäämiä.
7. Longan: Rikkisuihkeet värin parantamiseksi
Rikkihapon tai happamien liuosten suihkuttaminen parantaa värin kirkkautta.Rikkihappo on erittäin syövyttävää ja aiheuttaa palovammoja ruoansulatuskanavassa. Se voi myös aiheuttaa vilustumista, ripulia ja voimakasta yskää. 8. Litsit: Rikkihappokäsittely parantaa väriä Rikkihappoliuokseen kastetut tai etyleenipohjaisilla liuoksilla ruiskutetut värjäytyneet litsit muuttuvat kirkkaanpunaisiksi ja houkutteleviksi, mutta pilaantuvat helposti.Tällaiset liuokset ovat erittäin happamia ja aiheuttavat ihon kuoriutumista käsissä, rakkuloita suussa sekä palovammoja vatsassa ja suolistossa. Jotkut hedelmäkauppiaat käyttävät myös rikin kaasutusta; rikkidioksidi ärsyttää voimakkaasti silmiä ja kurkkua ja aiheuttaa huimausta, vatsakipua ja ripulia. Rikkidioksidi on myös karsinogeeninen.
9. Banaanit: Kypsytetty ammoniakkiliuoksella
Ammoniakkiliuoksella tai rikkidioksidilla kypsytetyt banaanit saavat pehmeän, houkuttelevan keltaisen kuoren. Kuitenkin hedelmäliha muuttuu kovaksi ja menettää makeutensa. Rikkidioksidi vahingoittaa hermostoa ja heikentää maksan ja munuaisten toimintaa.
10. Kaki: Kypsytetty hiivalla
Kypsymättömät kakit pakotetaan kypsymään hiivan tai kypsytysaineiden avulla, mikä vähentää merkittävästi niiden makeutta. Jotkut viljelijät levittävät myös "kypsytysaineita" varren päähän punertumisen aikaansaamiseksi. Nämä kemialliset jäämät tekevät hedelmistä myrkyllisiä.