I. Muggen frugt bør ikke indtages
De mest udbredte mugtyper, der findes på frugt, er Penicillium, især Penicillium citrinum. Patulin, der produceres af disse mugtyper, kan forårsage mave-tarm-lidelser og nyreødem hos dyr. Da patulins binding til cellemembraner er irreversibel, kan det desuden forårsage langvarige celleskader og potentielt være kræftfremkaldende.Den orale median dødelige dosis (LD₅₀) hos mus er: 46,3 mg pr. kg kropsvægt for hanner og 29-48 mg pr. kg for hunner. Det er særligt vigtigt at bemærke, at fjernelse af de mugne dele før indtagelse ikke nødvendigvis garanterer sikkerhed, da patulin, der produceres af mug, kan sprede sig til andre dele af frugten.En undersøgelse foretaget af det kinesiske akademi for forebyggende medicin afslørede, at patulinindholdet i visuelt upåvirkede områder af mugne æbler kan nå op på 10-50 % af indholdet i de berørte områder. Patulinniveauerne i tilsyneladende normale dele kan stadig være så høje som 3 milligram pr. kilogram.For eksempel kan æbler, der har været opbevaret i længere tid, udvikle en vinlignende lugt. Dette sker, fordi frugter (især æbler), der opbevares i længere tid, kan skifte til anaerob respiration på grund af iltmangel, hvorved indre sukkerarter omdannes til alkohol. Hvis der ikke er nogen åbenlyse ydre abnormiteter, og smagen stadig er acceptabel, kan sådanne æbler stadig spises. Æbler, der er blevet bløde, sorte og afgiver en vinlignende lugt, indeholder dog sandsynligvis andre skadelige bakterier. Sådan frugt skal behandles som muggen frugt.
II. Ti almindeligt forekommende frugter, der kan sammenlignes med arsen
1. Pærer: Vækstregulatorer til for tidlig modning
Pærer behandles med vækstregulatorer og modningsmidler for at fremskynde modningen, hvorefter de bleges og farves med blegepulver og farvestoffer (f.eks. tartrazin). Forarbejdede pærer giver mindre saft med en kedelig smag, som undertiden ledsages af en ubehagelig lugt eller en harsk lugt.Sådanne giftige pærer har kort holdbarhed og bliver let dårlige. 2. Æbler: Rødningsmidler forbedrer farven Vækstregulatorer bruges til at fremskynde væksten, rødningsmidler forbedrer farven, og konserveringsmidler bevarer friskheden. Overdreven brug af vækstregulatorer, rødningsmidler og konserveringsmidler kan skade leveren. Frugtforhandlere kan også overtrække æbler med industriel paraffinvoks for at bevare fugtigheden og skabe et blankt, salgbart udseende.
3. Vandmeloner: Vækstregulatorer for størrelse
Overdreven brug af modningsmidler, vækstregulatorer og meget giftige pesticider resulterer i vandmeloner med ujævne striber på skrællen. Når de skæres op, ser frugtkødet friskt ud, kernerne er hvide, og der er en usædvanlig lugt.
4. Druer: Ethyleninduceret farvning
Umodne grønne druer nedsænkes i en fortyndet ethylenopløsning, hvorved de bliver lilla inden for få dage. Disse druer har en ujævn farve, lavt sukkerindhold, lidt saft og en kedelig smag. Langvarig indtagelse udgør en sundhedsrisiko.
5. Mango: Behandlet med kalk for at få farve
Umodne mangoer behandles med ubehandlet kalk for at få en gylden-gul skal. De mangler dog den karakteristiske mangosmag og kan indeholde for store mængder konserveringsmidler.
6. Ferskner: Blødlagt i industriel citronsyre
Ferskner blødlægges i industriel citronsyre for at opnå en levende rød farve og forlænge holdbarheden. Disse kemiske rester kan skade nervesystemet, udløse allergiske reaktioner og endda forårsage kræft. Halvmodne sprøde ferskner behandles med alun, kunstige sødestoffer og alkohol for at øge sprødheden og sødmen.Alauns primære komponent er aluminiumsulfat; langvarigt forbrug kan forårsage knoglehyperplasi, hukommelsestab, demens, nedsat hudelasticitet og øget rynkeformation. Hvide ferskner, der er desinficeret med svovl, indeholder også rester af svovldioxid.
7. Longan: Svovlspray til farveforbedring
Sprøjtet med svovlsyre eller gennemvædet med sure opløsninger for at intensivere farven.Svovlsyre er stærkt ætsende og forårsager forbrændinger i fordøjelseskanalen. Det kan også udløse forkølelse, diarré og svær hoste. 8. Litchifrugter: Svovlsyreblødgøring for at ændre farven Blødlagt i svovlsyreopløsninger eller sprøjtet med ethylenbaserede opløsninger bliver misfarvede litchifrugter lyse røde og tiltalende, men de bliver let dårlige.Sådanne opløsninger er meget sure og forårsager afskalning af huden på hænderne, blærer i munden og forbrændinger i maven og tarmene. Nogle frugtsælgere bruger også svovlgasning; svovldioxid irriterer øjnene og halsen kraftigt og kan føre til svimmelhed, mavesmerter og diarré. Svovldioxid er også kræftfremkaldende.
9. Bananer: Modnet med ammoniakopløsning
Disse bananer modnes ved hjælp af ammoniakopløsning eller svovldioxid og får en blød, attraktiv gul skræl. Frugtkødet bliver dog sejt og mister sin sødme. Svovldioxid skader nervesystemet og forringer lever- og nyrefunktionen.
10. Kaki: Modnet med gær
Umodne kaki tvinges til at modne ved hjælp af gær eller modningsmidler, hvilket reducerer deres sødme betydeligt. Nogle avlere påfører også "Yishiling" på stilkens ende for at fremkalde rødme. Disse kemiske rester gør frugten giftig.