أولاً: لا ينبغي تناول الفاكهة المتعفنة
أكثر أنواع العفن انتشاراً على الفاكهة هو العفن البنسليني، ولا سيما البنسلينيوم سيترينوم. يمكن أن يتسبب الباتولين الذي ينتجه هذا العفن في اضطرابات معوية ووذمة كلوية لدى الحيوانات. علاوة على ذلك، ونظراً لأن ارتباط الباتولين بأغشية الخلايا لا رجعة فيه، فإنه يتسبب في تلف خلوي طويل الأمد وقد يكون مسرطناً.الجرعة القاتلة المتوسطة عن طريق الفم (LD₅₀) في الفئران هي: 46.3 مجم لكل كيلوغرام من وزن الجسم للذكور، و29-48 مجم لكل كيلوغرام للإناث. ومن المهم بشكل خاص ملاحظة أن إزالة الأجزاء المتعفنة قبل الاستهلاك قد لا تضمن السلامة، حيث يمكن أن ينتشر الباتولين الذي ينتجه العفن إلى أجزاء أخرى من الفاكهة.وجدت دراسة أجرتها الأكاديمية الصينية للطب الوقائي أن محتوى الباتولين في المناطق غير المتأثرة بصريًا من التفاح المتعفن يتراوح بين 10 و 50٪ من محتواه في الأجزاء المتأثرة. يمكن أن يصل تركيز الباتولين في هذه الأجزاء التي تبدو طبيعية إلى 3 ملليغرامات لكل كيلوغرام.على سبيل المثال، قد تكتسب التفاح المخزن لفترات طويلة رائحة تشبه رائحة النبيذ. يحدث هذا لأن الفاكهة (خاصة التفاح) التي تخضع للتخزين لفترات طويلة قد تتحول إلى التنفس اللاهوائي بسبب نقص الأكسجين، مما يؤدي إلى تحويل السكريات الداخلية إلى كحول. إذا لم تكن هناك أي تشوهات خارجية واضحة وظل الطعم مقبولًا، فلا يزال من الممكن استهلاك هذه التفاح. ومع ذلك، فإن التفاح الذي أصبح طريًا وأسود اللون وينبعث منه رائحة تشبه رائحة النبيذ يحتمل أن يكون حاضنًا لبكتيريا ضارة أخرى. يجب التعامل مع هذه الفاكهة على أنها منتجات متعفنة.
II. عشرة أنواع من الفاكهة الشائعة الاستهلاك التي يمكن مقارنتها بالزرنيخ
1. الكمثرى: منظمات النمو للتنضج المبكر
تُعالج الكمثرى بمنظمات النمو وعوامل النضج لتسريع نضجها، ثم تُبيض وتُصبغ باستخدام مسحوق التبييض والملونات (مثل التارترازين). تنتج الكمثرى المعالجة عصيرًا أقل ذو طعم باهت، وأحيانًا مصحوبًا برائحة كريهة أو رائحة زنخة.هذه الكمثرى السامة لها مدة صلاحية قصيرة وتفسد بسهولة. 2. التفاح: عوامل الاحمرار تعزز اللون تستخدم منظمات النمو لتسريع النمو، وعوامل الاحمرار لتعزيز اللون، والمواد الحافظة لإطالة مدة الصلاحية. الاستخدام المفرط لمنظمات النمو وعوامل الاحمرار والمواد الحافظة يمكن أن يضر الكبد. قد يقوم بائعو الفاكهة بالتجزئة أيضًا بتغطية التفاح بشمع البارافين الصناعي للحفاظ على الرطوبة وإضفاء مظهر لامع وقابل للتسويق.
3. البطيخ: منظمات النمو للحجم
يؤدي الاستخدام المفرط لعوامل النضج ومنظمات النمو والمبيدات الحشرية شديدة السمية إلى ظهور خطوط غير متساوية على قشرة البطيخ. عند تقطيعه، يبدو اللب طازجًا، والبذور بيضاء، وتظهر رائحة غير عادية.
4. العنب: تلوين بواسطة الإيثيلين
يُغمر العنب الأخضر غير الناضج في محلول إيثيلين مخفف، فيتحول إلى اللون الأرجواني في غضون أيام. يتميز هذا العنب بتلوين غير متساوٍ ومحتوى سكر منخفض وعصير قليل وطعم باهت. الاستهلاك المطول له مخاطر صحية.
5. المانجو: معالجة بالكلس لتلوينها
يتم معالجة المانجو غير الناضجة بالكلس الجيري للحصول على قشرة ذهبية اللون. ومع ذلك، فإنها تفتقر إلى نكهة المانجو المميزة وقد تتضمن استخدامًا مفرطًا للمواد الحافظة.
6. الخوخ: منقوع في حامض الستريك الصناعي
يُنقع الخوخ في حامض الستريك الصناعي للحصول على لون أحمر زاهي وإطالة مدة صلاحيته. يمكن أن تتسبب هذه البقايا الكيميائية في تلف الجهاز العصبي، وإثارة ردود فعل تحسسية، وحتى الإصابة بالسرطان. يُعالج الخوخ شبه الناضج والمقرمش بالشبة والمحليات الصناعية والكحول لتعزيز قرمشته وحلاوته.المكون الرئيسي للشرمب هو كبريتات الألومنيوم؛ وقد يؤدي الاستهلاك المطول له إلى تضخم العظام، وتدهور الذاكرة، والخرف، وانخفاض مرونة الجلد، وزيادة التجاعيد. كما أن الخوخ الأبيض المدخن بالكبريت يحمل أيضًا بقايا ثاني أكسيد الكبريت.
7. لونجان: رش الكبريت لتحسين اللون
يؤدي الرش بحمض الكبريتيك أو المحاليل الحمضية إلى تعزيز حيوية اللون.حمض الكبريتيك شديد التآكل، مما يتسبب في حروق في الجهاز الهضمي. قد يؤدي أيضًا إلى نزلات البرد والإسهال والسعال الشديد.هذه المحاليل شديدة الحموضة، مما يتسبب في تقشر جلد اليدين وتقرحات الفم وحروق في المعدة والأمعاء. يستخدم بعض بائعي الفاكهة أيضًا التبخير بالكبريت؛ ثاني أكسيد الكبريت يسبب تهيجًا شديدًا للعينين والحلق، مما يؤدي إلى الدوخة وآلام البطن والإسهال. ثاني أكسيد الكبريت مادة مسرطنة أيضًا.
9. الموز: ينضج بمحلول الأمونيا
ينضج هذا الموز باستخدام محلول الأمونيا أو ثاني أكسيد الكبريت، ويكتسب قشرة صفراء ناعمة وجذابة. ومع ذلك، يصبح اللب قاسيًا ويفقد حلاوته. ثاني أكسيد الكبريت يضر الجهاز العصبي البشري ويضعف وظائف الكبد والكلى.
10. الكاكي: ينضج باستخدام الخميرة
يُجبر الكاكي غير الناضج على النضج باستخدام الخميرة أو عوامل النضج، مما يقلل بشكل كبير من حلاوته. كما يستخدم بعض المزارعين مادة "Yishiling" على طرف الساق لتحفيز احمراره. هذه البقايا الكيميائية تجعل الفاكهة سامة.