Каштани (наукова назва: Castanea mollissima), також відомі як китайські каштани, є рослинами, що належать до роду Castanea в родині Fagaceae. Походять з Китаю, поширені у В'єтнамі, Тайвані та материковому Китаї, ростуть на висоті від 370 до 2800 метрів, переважно в гірських районах. Зараз вони широко культивуються. Каштани дуже поживні, містять більше вітаміну С, ніж помідори, і в десять разів більше, ніж яблука.Каштани також містять широкий спектр мінералів, включаючи калій, цинк і залізо. Хоча вміст мінералів у них не такий високий, як у лісових горіхів, він значно перевищує вміст у звичайних фруктах, таких як яблука. Зокрема, вміст калію в них утричі вищий, ніж у яблуках. Хоча каштани класифікуються як горіхи, вони не такі багаті на олії, як горіхи, такі як волоські горіхи, лісові горіхи або мигдаль; натомість вони мають високий вміст крохмалю.Сушені каштани містять 77% вуглеводів, що можна порівняти з 75%, які містяться в зернових культурах; свіжі каштани також містять значну кількість вуглеводів — 40%, що в 2,4 рази більше, ніж у картоплі. Вміст білка в свіжих каштанах становить від 4% до 5%, що, хоча і не так багато, як в арахісі або волоських горіхах, але трохи більше, ніж у вареному рисі.
Сорок відсотків вуглеводів каштанів складають крохмаль, вміст якого в них удвічі перевищує вміст у картоплі. Свіжі каштани багаті на вітамін С і калій, а також містять фолати, мідь, вітамін В6, магній і вітамін В1. У 100 грамах свіжих каштанів 52% становить вода, 3 грами — білок і 44,2 грами — вуглеводи.Варені каштани багаті калієм, а також містять вітамін С, мідь, магній, фолієву кислоту, вітамін В6, вітамін В1, залізо і фосфор. На 100 грамів варених каштанів припадає 68,2% води, 2 грами білка і 28 грамів вуглеводів.Однак за деякими показниками каштани перевершують зернові культури. Вони багаті на вітаміни В1 і В2, причому вміст вітаміну В2 у них щонайменше в чотири рази перевищує його вміст у рисі. Кожні 100 грамів також містять 24 міліграми вітаміну С, що є рівнем, недосяжним для зернових культур. Мало хто очікував би, що свіжі каштани містять більше вітаміну С, ніж помідори, які широко визнані його багатим джерелом, і в десять разів більше, ніж яблука!
Каштани також містять широкий спектр мінералів, включаючи калій, магній, залізо, цинк і марганець. Хоча їх мінеральний склад не досягає рівня лісових горіхів або насіння дині, він значно перевищує вміст мінералів у таких поширених фруктах, як яблука та груші. Особливо варто відзначити вміст калію, який у чотири рази перевищує його вміст у яблуках, які часто рекламують як багате джерело калію.
Каштани багаті на поживні речовини, містять більше вітаміну С, ніж помідори, і в десять разів більше, ніж яблука. Вони також містять широкий спектр мінералів, включаючи калій, цинк і залізо. Хоча їх вміст мінералів не такий високий, як у лісових горіхів, він все одно значно перевищує вміст у звичайних фруктах, таких як яблука.
Каштани, які ми зазвичай споживаємо, зазвичай обсмажують у цукрі. Сирі каштани мають дуже тверду шкаралупу. Як зняти шкаралупу з сирих каштанів? Нижче наведено кілька способів очищення сирих каштанів від шкаралупи.
Після дозрівання сирих каштанів покладіть їх на кілька днів під прямі сонячні промені. Коли поверхнева волога шкаралупи висохне, вона природним чином трісне, і шкаралупу можна буде легко зняти.
> Якщо у вас вдома є мікрохвильова піч, зробіть невеликий надріз на шкаралупі ножицями, а потім поставте в мікрохвильовку на одну хвилину на максимальну потужність. Після виймання шкаралупа відокремиться від м'якоті. > Покладіть сирі каштани в морозилку на дві години. Внаслідок теплового розширення і стискання плоди стиснуться і відокремляться від шкаралупи. Легке стискання призведе до розтріскування шкаралупи.
Інший метод теплового розширення полягає в тому, щоб варити каштани протягом чотирьох-п'яти хвилин, а потім негайно перекласти їх у холодну воду на п'ять хвилин. Повторне розширення і стискання призводить до відокремлення шкаралупи від м'якоті, що полегшує очищення.
Як варіант, доведіть до кипіння злегка підсолену воду, занурте каштани на п'ять хвилин, а потім дістаньте. Цей метод не тільки розпушує зовнішню шкаралупу, але й дозволяє внутрішній шкірці легко відокремитися разом з нею.