Kostanj (znanstveno ime: Castanea mollissima), znan tudi kot kitajski kostanj, je rastlina iz rodu Castanea iz družine Fagaceae. Izvira iz Kitajske, razširjen je po Vietnamu, Tajvanu in celinski Kitajski, raste na nadmorski višini med 370 in 2800 metri, predvsem v gorskih regijah. Danes se široko goji. Kostanj je zelo hranljiv, vsebuje več vitamina C kot paradižnik in več kot desetkrat več kot jabolka.Kostanj vsebuje tudi celo vrsto mineralov, med drugim kalij, cink in železo. Čeprav njihova vsebnost mineralov ni tako visoka kot v lešnikih, je še vedno znatno višja kot v običajnem sadju, kot so jabolka. Zlasti njihova vsebnost kalija je trikrat višja kot v jabolkih.
Čeprav je kostanj uvrščen med oreščke, ni tako bogat z olji kot oreščki, kot so orehi, lešniki ali mandlji, ampak vsebuje veliko škroba.Sušeni kostanji vsebujejo 77 % ogljikovih hidratov, kar je primerljivo z 75 % v žitih; sveži kostanji vsebujejo tudi znatnih 40 %, kar je 2,4-krat več kot v krompirju. Vsebnost beljakovin v svežih kostanjih je od 4 % do 5 %, kar sicer ni toliko kot v arašidih ali orehih, vendar je nekoliko več kot v kuhanem rižu.
Štirideset odstotkov ogljikovih hidratov v kostanju sestavlja škrob, katerega vsebnost je dejansko dvakrat večja kot v krompirju. Sveži kostanj je bogat z vitaminom C in kalijem, vsebuje pa tudi folat, baker, vitamin B6, magnezij in vitamin B1. V 100 gramih svežega kostanja je 52 % vode, 3 grame beljakovin in 44,2 grama ogljikovih hidratov.Kuhani kostanj je bogat s kalijem in vsebuje tudi vitamin C, baker, magnezij, folno kislino, vitamin B6, vitamin B1, železo in fosfor. Na 100 gramov kuhanega kostanja je 68,2 % vode, 2 grama beljakovin in 28 gramov ogljikovih hidratov.Vendar pa kostanj v nekaterih pogledih prekaša žita po hranilni vrednosti. Je bogat z vitamini B1 in B2, pri čemer je vsebnost vitamina B2 vsaj štirikrat večja kot v rižu. Vsakih 100 gramov vsebuje tudi 24 miligramov vitamina C – količina, ki je v žitih ne najdemo. Le redko kdo bi pričakoval, da svež kostanj vsebuje več vitamina C kot paradižnik, ki je splošno priznan kot bogat vir tega vitamina, in več kot desetkrat več kot jabolka!
Kostanj vsebuje tudi celo vrsto mineralov, med drugim kalij, magnezij, železo, cink in mangan. Čeprav njihova vsebnost mineralov ne dosega vsebnosti v lešnikih ali meloninih semenih, pa znatno presega vsebnost v običajnem sadju, kot so jabolka in hruške. Posebej je treba omeniti vsebnost kalija, ki je štirikrat višja kot v jabolkih, ki se pogosto navajajo kot bogat vir kalija.
Kostanj je hranljiv, saj vsebuje več vitamina C kot paradižnik in več kot desetkrat več kot jabolka. Vsebuje tudi celo vrsto mineralov, med drugim kalij, cink in železo. Čeprav njihova vsebnost mineralov ni tako visoka kot v lešnikih, je še vedno precej višja kot v običajnem sadju, kot so jabolka.
Kostanj, ki ga običajno uživamo, je ponavadi pečen na sladkorju. Surov kostanj ima zelo trdo lupino. Kako odstraniti lupino s surovega kostanja? Spodaj je navedenih več načinov za lupljenje surovega kostanja.
Ko surov kostanj dozori, ga za nekaj dni postavite na neposredno sončno svetlobo. Ko se površinska vlaga lupine posuši, se ta naravno razpoči, tako da jo je mogoče zlahka odstraniti.
>Če imate doma mikrovalovno pečico, z nožicami naredite majhen rez v lupini, nato pa jo za eno minuto postavite v mikrovalovno pečico na najvišjo moč. Ko jo odstranite, se bo lupina ločila od mesa. >Surove kostanje postavite za dve uri v zamrzovalnik. Zaradi toplotnega raztezanja in krčenja se bo plod skrčil in ločil od lupine. Z nežnim stiskanjem se bo lupina razpokala.
Druga tehnika toplotnega raztezanja vključuje kuhanje kostanja štiri do pet minut, nato pa jih takoj prestavite v mrzlo vodo za nadaljnjih pet minut. To ponavljajoče se raztezanje in krčenje povzroči, da se lupina loči od mesa, zaradi česar je lupljenje enostavno.
Druga možnost je, da zavremo rahlo osoljeno vodo, kostanje potopimo vanjo za pet minut, nato pa jih odstranimo. Ta metoda ne le zmehča zunanjo lupino, ampak omogoča tudi, da se notranja kožica brez truda odstrani skupaj z njo.