Gaštany (vedecký názov: Castanea mollissima), tiež známe ako čínske gaštany, sú rastliny patriace do rodu Castanea v čeľadi Fagaceae. Pochádzajú z Číny a sú rozšírené vo Vietname, na Taiwane a v Číne, kde rastú v nadmorských výškach od 370 do 2 800 metrov, prevažne v horských oblastiach. V súčasnosti sa široko pestujú. Gaštany sú veľmi výživné, obsahujú viac vitamínu C ako paradajky a viac ako desaťkrát viac ako jablká.Gaštany tiež poskytujú komplexný rad minerálov, vrátane draslíka, zinku a železa. Hoci ich obsah minerálov nie je taký vysoký ako v lieskových orechoch, je stále výrazne vyšší ako v bežných ovocných plodoch, ako sú jablká. Zaujímavé je, že ich obsah draslíka je trikrát vyšší ako v jablkách. Hoci sú gaštany klasifikované ako orechy, nie sú tak bohaté na oleje ako vlašské orechy, lieskové orechy alebo mandle; namiesto toho majú výrazne vysoký obsah škrobu.Sušené gaštany obsahujú 77 % sacharidov, čo je porovnateľné s 75 % obsiahnutými v obilninách; čerstvé gaštany obsahujú tiež podstatných 40 %, čo je 2,4-krát viac ako zemiaky. Obsah bielkovín v čerstvých gaštanoch je 4 % až 5 %, čo nie je síce toľko ako v arašidoch alebo vlašských orechoch, ale je to o niečo viac ako v uvarenej ryži.
Štyridsať percent sacharidov v gaštanoch tvorí škrob, pričom ich obsah škrobu je v skutočnosti dvojnásobný v porovnaní so zemiakmi. Čerstvé gaštany sú bohaté na vitamín C a draslík, obsahujú tiež kyselinu listovú, meď, vitamín B6, horčík a vitamín B1. Na 100 gramov čerstvých gaštanov pripadá 52 % vody, 3 gramy bielkovín a 44,2 gramov sacharidov.Uvarené gaštany sú bohaté na draslík a obsahujú aj vitamín C, meď, horčík, kyselinu listovú, vitamín B6, vitamín B1, železo a fosfor. Na 100 gramov uvarených gaštanov pripadá 68,2 % vody, 2 gramy bielkovín a 28 gramov sacharidov.Gaštany však v určitých aspektoch prekonávajú obilniny z hľadiska výživovej hodnoty. Sú bohaté na vitamíny B1 a B2, pričom obsah vitamínu B2 je najmenej štvornásobne vyšší ako v ryži. Každých 100 gramov obsahuje aj 24 miligramov vitamínu C, čo je úroveň, ktorú obilniny nedokážu dosiahnuť. Málokto by očakával, že čerstvé gaštany obsahujú viac vitamínu C ako paradajky, ktoré sú všeobecne považované za bohatý zdroj tohto vitamínu, a viac ako desaťnásobok obsahu v jablkách!
Gaštany ponúkajú aj komplexnú škálu minerálov, vrátane draslíka, horčíka, železa, zinku a mangánu. Hoci ich obsah minerálov nedosahuje obsah lieskových orechov alebo melónových semien, výrazne prevyšuje obsah bežného ovocia, ako sú jablká a hrušky. Za zmienku stojí najmä ich obsah draslíka, ktorý je štyrikrát vyšší ako v jablkách, ktoré sa často uvádzajú ako bohatý zdroj draslíka.
Gaštany sú výživné a obsahujú viac vitamínu C ako paradajky a viac ako desaťnásobok obsahu v jablkách. Obsahujú tiež komplexnú škálu minerálov, vrátane draslíka, zinku a železa. Hoci ich obsah minerálov nie je taký vysoký ako v lieskových orechoch, stále výrazne prevyšuje obsah bežného ovocia, ako sú jablká.
Gaštany, ktoré bežne konzumujeme, sú zvyčajne pražené v cukre. Surové gaštany majú veľmi tvrdú škrupinu. Ako odstrániť škrupinu zo surových gaštanov? Nižšie uvádzame niekoľko spôsobov, ako vylúskavať surové gaštany.
Po dozretí surových gaštanov ich nechajte niekoľko dní na priamom slnku. Akonáhle povrchová vlhkosť škrupín vyschne, prirodzene sa rozlomia, čím sa škrupiny dajú ľahko odstrániť.
> Ak máte doma mikrovlnnú rúru, urobte nožnicami malý rez v škrupine a potom ju vložte na jednu minútu do mikrovlnnej rúry na najvyšší výkon. Po vybratí sa škrupina oddelí od dužiny. > Surové gaštany vložte na dve hodiny do mrazničky. V dôsledku tepelnej rozťažnosti a zmrštenia sa plody zmenšia a oddelia od škrupiny. Jemným stlačením sa škrupina rozlomí.
Ďalšia technika tepelnej rozťažnosti spočíva vo varení gaštanov počas štyroch až piatich minút, po čom ich ihneď prenesiete do studenej vody na ďalších päť minút. Toto opakované rozťahovanie a zmršťovanie spôsobí, že sa škrupina oddelí od dužiny, čím sa lúpanie stane bez námahy.
Alternatívne môžete pridať ľahko osolenú vodu do varu, ponoriť gaštany na päť minút a potom ich vybrať. Táto metóda nielen uvoľní vonkajšiu škrupinu, ale umožní aj ľahké odstránenie vnútornej šupky.