Каштаны (научное название: Castanea mollissima), также известные как китайские каштаны, являются растениями, принадлежащими к роду Castanea в семействе Fagaceae. Родом из Китая, они распространены во Вьетнаме, Тайване и материковом Китае, растут на высоте от 370 до 2800 метров, преимущественно в горных районах. В настоящее время они широко культивируются. Каштаны очень питательны, содержат больше витамина С, чем помидоры, и в десять раз больше, чем яблоки.Каштаны также содержат широкий спектр минералов, включая калий, цинк и железо. Хотя их содержание минералов не так высоко, как у фундука, оно остается значительно выше, чем у обычных фруктов, таких как яблоки. Примечательно, что их содержание калия в три раза выше, чем у яблок. Хотя каштаны классифицируются как орехи, они не так богаты маслами, как грецкие орехи, фундук или миндаль; вместо этого они содержат значительное количество крахмала.Сушеные каштаны содержат 77% углеводов, что сопоставимо с 75%, содержащимися в зерновых культурах; свежие каштаны также содержат значительные 40%, что в 2,4 раза больше, чем в картофеле. Содержание белка в свежих каштанах составляет от 4% до 5%, что, хотя и не так высоко, как в арахисе или грецких орехах, но немного выше, чем в вареном рисе.
Сорок процентов углеводов каштанов состоят из крахмала, причем их содержание в два раза превышает содержание в картофеле. Свежие каштаны богаты витамином С и калием, а также содержат фолиевую кислоту, медь, витамин В6, магний и витамин В1. На 100 граммов свежих каштанов приходится 52% воды, 3 грамма белка и 44,2 грамма углеводов.Вареные каштаны богаты калием, а также содержат витамин C, медь, магний, фолиевую кислоту, витамин B6, витамин B1, железо и фосфор. На 100 граммов вареных каштанов приходится 68,2% воды, 2 грамма белка и 28 граммов углеводов.Однако в некоторых аспектах каштаны превосходят зерновые по питательной ценности. Они богаты витаминами B1 и B2, причем содержание витамина B2 в них как минимум в четыре раза превышает его содержание в рисе. Каждые 100 граммов также содержат 24 миллиграмма витамина C — уровень, недостижимый для зерновых. Мало кто мог бы предположить, что свежие каштаны содержат больше витамина C, чем помидоры, широко известные как его богатый источник, и более чем в десять раз больше, чем яблоки!
Каштаны также содержат широкий спектр минералов, включая калий, магний, железо, цинк и марганец. Хотя их содержание минералов не сравнится с содержанием в фундуке или семечках дыни, оно значительно превышает содержание в таких распространенных фруктах, как яблоки и груши. Особого внимания заслуживает содержание калия, которое в четыре раза превышает содержание в яблоках, которые часто рекламируются как богатый источник калия.
Каштаны богаты питательными веществами, содержат больше витамина С, чем помидоры, и в десять раз больше, чем яблоки. Они также содержат широкий спектр минералов, включая калий, цинк и железо. Хотя их содержание минералов не так высоко, как в фундуке, оно все же значительно превышает содержание в обычных фруктах, таких как яблоки.
Каштаны, которые мы обычно употребляем в пищу, как правило, обжариваются с сахаром. Сырые каштаны имеют очень твердую скорлупу. Как удалить скорлупу с сырых каштанов? Ниже приведены несколько способов очистки сырых каштанов от скорлупы.
После того как сырые каштаны созреют, поместите их на несколько дней под прямые солнечные лучи. Как только поверхностная влага скорлупы высохнет, она естественным образом расколется, и скорлупу можно будет легко удалить.
> Если у вас дома есть микроволновая печь, сделайте небольшой надрез на скорлупе ножницами, а затем поставьте в микроволновую печь на одну минуту на максимальную мощность. После извлечения скорлупа отделится от мякоти. > Поместите сырые каштаны в морозильную камеру на два часа. Из-за теплового расширения и сжатия плоды сжимаются и отделяются от скорлупы. Если слегка сжать их, скорлупа расколется.
Другой метод, основанный на тепловом расширении, заключается в том, чтобы варить каштаны в течение четырех-пяти минут, а затем сразу же переложить их в холодную воду на пять минут. Повторное расширение и сжатие приводит к отделению скорлупы от мякоти, что облегчает очистку.
В качестве альтернативы можно довести слегка подсоленную воду до кипения, погрузить в нее каштаны на пять минут, а затем вынуть. Этот метод не только ослабляет внешнюю скорлупу, но и позволяет легко очистить внутреннюю кожицу.