Kastaņi (zinātniskais nosaukums: Castanea mollissima), pazīstami arī kā ķīniešu kastaņi, ir augi, kas pieder pie Castanea ģints Fagaceae dzimtā. Tie ir izcelsmes vieta ir Ķīna, bet izplatīti ir Vjetnamā, Taivānā un Ķīnas kontinentālajā daļā, augot 370–2800 metru augstumā, galvenokārt kalnu reģionos. Tagad tie tiek plaši audzēti. Kastaņi ir ļoti uzturvielas, satur vairāk C vitamīna nekā tomāti un vairāk nekā desmit reizes vairāk nekā āboli.Kastaņi satur arī plašu minerālvielu klāstu, tostarp kāliju, cinku un dzelzi. Lai gan to minerālvielu saturs nav tik augsts kā lazdu riekstiem, tas joprojām ir ievērojami lielāks nekā tādiem izplatītiem augļiem kā āboli. Jāatzīmē, ka to kālija saturs ir trīs reizes augstāks nekā āboliem. Lai gan kastaņi tiek klasificēti kā rieksti, tie nav tik bagāti ar eļļām kā valrieksts, lazdu rieksts vai mandeles; tā vietā tie ir ievērojami bagāti ar cieti.Žāvēti kastaņi satur 77 % ogļhidrātu, kas ir salīdzināms ar 75 % graudos; svaigi kastaņi satur arī ievērojamus 40 %, kas ir 2,4 reizes vairāk nekā kartupeļos. Svaigu kastaņu proteīnu saturs ir no 4 % līdz 5 %, kas, lai gan nav tik augsts kā zemesriekstos vai valriekstos, tomēr ir nedaudz augstāks nekā vārītos rīsos.
Četrdesmit procenti kastaņu ogļhidrātu sastāv no cietes, un to cietes saturs faktiski ir divreiz lielāks nekā kartupeļiem. Svaigas kastaņas ir bagātas ar C vitamīnu un kāliju, kā arī satur folijskābi, varu, B6 vitamīnu, magniju un B1 vitamīnu. 100 gramos svaigu kastaņu 52 % ir ūdens, 3 grami olbaltumvielu un 44,2 grami ogļhidrātu.Vārīti kastaņi ir bagāti ar kāliju, kā arī satur C vitamīnu, varu, magniju, folijskābi, B6 vitamīnu, B1 vitamīnu, dzelzi un fosforu. 100 gramos vārītu kastaņu 68,2 % ir ūdens, 2 grami olbaltumvielu un 28 grami ogļhidrātu.Tomēr dažos aspektos kastaņi uzturvērtības ziņā pārspēj graudus. Tie ir bagāti ar B1 un B2 vitamīniem, un B2 vitamīna saturs ir vismaz četras reizes lielāks nekā rīsiem. Katros 100 gramos ir arī 24 miligrami C vitamīna – tas ir līmenis, ko graudi nespēj sasniegt. Reti kurš varētu iedomāties, ka svaigās kastaņās ir vairāk C vitamīna nekā tomātos, kas plaši pazīstami kā bagātīgs šī vitamīna avots, un vairāk nekā desmit reizes vairāk nekā ābolos!
Kastaņi satur arī plašu minerālvielu klāstu, tostarp kāliju, magniju, dzelzi, cinku un mangānu. Lai gan to minerālvielu saturs neatbilst lazdu riekstu vai meloņu sēklu saturam, tas ievērojami pārsniedz tādu parasto augļu kā ābolu un bumbieru saturu. Īpaši jāatzīmē to kālija saturs, kas ir četras reizes lielāks nekā ābolos, kurus bieži uzskata par bagātīgu kālija avotu.
Kastaņi ir bagāti ar uzturvielām, satur vairāk C vitamīna nekā tomāti un vairāk nekā desmit reizes vairāk nekā āboli. Tie satur arī plašu minerālvielu klāstu, tostarp kāliju, cinku un dzelzi. Lai gan to minerālvielu saturs nav tik augsts kā lazdu riekstiem, tas joprojām ievērojami pārsniedz tādu parasto augļu kā ābolu saturu.
Kastaņi, ko mēs parasti patērējam, parasti ir cepti ar cukuru. Neapstrādātiem kastaņiem ir ļoti cieta čaumala. Kā noņemt čaumalu no neapstrādātiem kastaņiem? Zemāk ir aprakstītas vairākas metodes, kā noņemt čaumalu no neapstrādātiem kastaņiem.
Pēc tam, kad neapstrādātie kastaņi ir nogatavojušies, novietojiet tos uz vairākas dienas tiešā saules gaismā. Kad čaumalas virsmas mitrums būs izžūdis, tā dabīgi uzpūsties, ļaujot viegli noņemt čaumalu.
> Ja mājās ir mikroviļņu krāsns, ar šķērēm izgrieziet nelielu iegriezumu čaumalā, tad mikroviļņu krāsnī uzkarsējiet vienu minūti. Izņemot, čaumala atdalīsies no mīkstuma. > Neapstrādātos kastaņus ielieciet saldētavā uz divām stundām. Siltuma izplešanās un saraušanās dēļ augļi saruks un atdalīsies no čaumalas. Viegli saspiežot, čaumala uzlauzīsies.
Vēl viena termiskās izplešanās metode ir kastaņu vārīšana četras līdz piecas minūtes, pēc tam tās nekavējoties pārvietojot uz aukstu ūdeni vēl uz piecām minūtēm. Šī atkārtotā izplešanās un saraušanās izraisa mizas atdalīšanos no mīkstuma, padarot mizošanu vieglu.
Alternatīvi var uzkarsēt viegli sālītu ūdeni, iegremdēt kastaņus uz piecām minūtēm, pēc tam izņemt. Šī metode ne tikai atbrīvo ārējo čaulu, bet arī ļauj viegli nomizot iekšējo miziņu.