Kaštainiai (mokslinis pavadinimas: Castanea mollissima), taip pat žinomi kaip kinų kaštainiai, yra augalai, priklausantys Castanea genčiai iš Fagaceae šeimos. Kilę iš Kinijos, jie paplitę Vietname, Taivane ir žemyninėje Kinijoje, auga 370–2800 metrų aukštyje, daugiausia kalnuotose vietovėse. Dabar jie plačiai auginami. Kaštainiai yra labai maistingi, juose yra daugiau vitamino C nei pomidoruose ir daugiau nei dešimt kartų daugiau nei obuoliuose.Kaštainiai taip pat yra daugelio mineralų, įskaitant kalį, cinką ir geležį, šaltinis. Nors jų mineralų kiekis nėra toks didelis kaip lazdyno riešutuose, jis vis tiek yra žymiai didesnis nei įprastų vaisių, pavyzdžiui, obuolių. Pažymėtina, kad jų kalio kiekis yra tris kartus didesnis nei obuolių. Nors kaštainiai klasifikuojami kaip riešutai, jie nėra tokie riebalų turtingi kaip graikiniai riešutai, lazdyno riešutai ar migdolai, tačiau juose yra ypač daug krakmolo.Džiovinti kaštainiai turi 77 % angliavandenių, palyginti su 75 % grūduose; švieži kaštainiai taip pat turi nemažai angliavandenių – 40 %, tai yra 2,4 karto daugiau nei bulvėse. Šviežių kaštainių baltymų kiekis yra 4–5 %, tai nėra tiek daug, kiek žemės riešutuose ar graikiniuose riešutuose, tačiau šiek tiek daugiau nei virtame ryžyje.
Keturiasdešimt procentų kaštainių angliavandenių sudaro krakmolas, kurio kiekis yra dvigubai didesnis nei bulvėse. Švieži kaštainiai yra turtingi vitaminu C ir kaliu, taip pat juose yra folio rūgšties, vario, vitamino B6, magnio ir vitamino B1. 100 gramų šviežių kaštainių sudaro 52 % vandens, 3 gramai baltymų ir 44,2 gramai angliavandenių.Virtos kaštainės yra turtingos kalio, taip pat turi vitamino C, vario, magnio, folio rūgšties, vitamino B6, vitamino B1, geležies ir fosforo. 100 gramų virtų kaštainių sudaro 68,2 % vandens, 2 gramai baltymų ir 28 gramai angliavandenių.Tačiau kai kuriais aspektais kaštainiai maistine verte pranoksta grūdus. Jie yra turtingi vitaminais B1 ir B2, o vitamino B2 kiekis juose yra mažiausiai keturis kartus didesnis nei ryžiuose. 100 gramų kaštainių taip pat yra 24 miligramai vitamino C, kurio kiekis grūduose yra nepasiekiamas. Mažai kas tikėtųsi, kad šviežiuose kaštainiuose yra daugiau vitamino C nei pomidoruose, kurie yra plačiai pripažįstami kaip turtingas šio vitamino šaltinis, ir daugiau nei dešimt kartų daugiau nei obuoliuose!
Kaštainiai taip pat turi daug mineralų, įskaitant kalį, magnį, geležį, cinką ir manganą. Nors jų mineralų kiekis neprilygsta lazdyno riešutų ar melionų sėklų kiekiui, jis žymiai viršija įprastų vaisių, pavyzdžiui, obuolių ir kriaušių, kiekį. Ypač verta paminėti jų kalio kiekį, kuris yra keturis kartus didesnis nei obuolių, kurie dažnai reklamuojami kaip turtingas kalio šaltinis.
Kaštainiai yra maistingi, juose yra daugiau vitamino C nei pomidoruose ir daugiau nei dešimt kartų daugiau nei obuoliuose. Jie taip pat turi daug mineralų, įskaitant kalį, cinką ir geležį. Nors jų mineralų kiekis nėra toks didelis kaip lazdyno riešutuose, jis vis tiek yra daug didesnis nei įprastų vaisių, pavyzdžiui, obuolių.
Paprastai mes vartojame cukruje keptus kaštainius. Neapdoroti kaštainiai turi labai kietą lukštą. Kaip nuimti lukštą nuo neapdorotų kaštainių? Toliau pateikiami keli būdai, kaip nulupyti neapdorotus kaštainius.
Kai neapdoroti kaštainiai sunoksta, palikite juos kelias dienas tiesioginiuose saulės spinduliuose. Kai lukšto paviršiaus drėgmė išdžius, jis natūraliai įtrūks, ir lukštą bus galima lengvai nuimti.
> Jei namuose turite mikrobangų krosnelę, žirklėmis padarykite mažą įpjovą kevale, tada vieną minutę kaitinkite mikrobangų krosnelėje didžiausiu galingumu. Ištraukus, kevalas atsiskirs nuo minkštimo. > Žalius kaštainius dvi valandas padėkite į šaldiklį. Dėl terminio plėtimosi ir susitraukimo vaisiai susitrauks ir atsiskirs nuo kevalo. Švelniai suspaudus kevalas įtrūks.
Kitas terminio plėtimosi metodas – kaštainius virti keturias–penkias minutes, tada iškart perkelti į šaltą vandenį dar penkioms minutėms. Dėl pakartotinio plėtimosi ir susitraukimo lukštas atsiskiria nuo minkštimo, todėl lupimas tampa lengvas.
Arba užvirinkite šiek tiek pasūdyto vandens, panardinkite kaštainius penkioms minutėms, tada ištraukite. Šis metodas ne tik suminkština išorinę lukštenę, bet ir leidžia lengvai nulupyti vidinę odelę.