Kacang chestnut (nama ilmiah: Castanea mollissima), juga dikenal sebagai kacang chestnut Cina, adalah tanaman yang termasuk dalam genus Castanea dalam keluarga Fagaceae. Asli dari China, mereka tersebar di Vietnam, Taiwan, dan daratan China, tumbuh pada ketinggian antara 370 dan 2.800 meter, terutama di daerah pegunungan. Kini, mereka ditanam secara luas. Kacang chestnut sangat bergizi, mengandung lebih banyak vitamin C daripada tomat dan lebih dari sepuluh kali lipat dari apel.Kacang kastanye juga menyediakan berbagai mineral, termasuk kalium, seng, dan besi. Meskipun kandungan mineralnya tidak setinggi kacang hazelnut, namun jauh lebih tinggi daripada buah-buahan umum seperti apel. Secara khusus, kandungan kaliumnya tiga kali lipat lebih tinggi daripada apel.
Meskipun diklasifikasikan sebagai kacang, kacang kastanye tidak seberlemak kacang seperti walnut, hazelnut, atau almond; sebaliknya, kacang ini kaya akan pati.Kacang chestnut kering mengandung 77% karbohidrat, sebanding dengan 75% yang terdapat pada sereal; kacang chestnut segar juga mengandung 40%, yang 2,4 kali lipat dari kentang. Kandungan protein kacang chestnut segar adalah 4% hingga 5%, meskipun tidak setinggi kacang tanah atau kacang walnut, namun sedikit lebih tinggi daripada nasi matang.
Empat puluh persen karbohidrat dalam kastanye terdiri dari pati, dengan kandungan pati yang sebenarnya dua kali lipat dari kentang. Kastanye segar kaya akan vitamin C dan kalium, serta mengandung folat, tembaga, vitamin B6, magnesium, dan vitamin B1. Per 100 gram kastanye segar, air menyumbang 52%, disertai 3 gram protein dan 44,2 gram karbohidrat.Kacang chestnut yang dimasak kaya akan kalium dan juga mengandung vitamin C, tembaga, magnesium, asam folat, vitamin B6, vitamin B1, besi, dan fosfor. Per 100 gram kacang chestnut yang dimasak, 68,2% adalah air, dengan 2 gram protein dan 28 gram karbohidrat.Namun, kacang chestnut unggul secara nutrisi dibandingkan biji-bijian dalam beberapa aspek. Mereka kaya akan vitamin B1 dan B2, dengan kandungan vitamin B2 setidaknya empat kali lipat dibandingkan beras. Setiap 100 gram juga mengandung 24 miligram vitamin C, tingkat yang tidak tertandingi oleh biji-bijian. Sedikit yang menyangka bahwa kacang chestnut segar mengandung lebih banyak vitamin C daripada tomat—yang dikenal luas sebagai sumber kaya vitamin C—dan lebih dari sepuluh kali lipat dibandingkan apel!
Kacang chestnut juga menyediakan beragam mineral, termasuk kalium, magnesium, besi, seng, dan mangan. Meskipun kandungan mineralnya tidak sebanding dengan kacang hazelnut atau biji melon, namun jauh melebihi kandungan mineral buah-buahan umum seperti apel dan pir. Kandungan kaliumnya khususnya patut diperhatikan, empat kali lebih tinggi daripada apel, yang sering disebut-sebut sebagai sumber kaya kalium.
Kacang chestnut kaya nutrisi, mengandung lebih banyak vitamin C daripada tomat dan lebih dari sepuluh kali lipat dibandingkan apel. Mereka juga menyediakan berbagai mineral termasuk kalium, seng, dan besi. Meskipun tidak setinggi kacang hazelnut, kandungan mineralnya tetap jauh melebihi buah-buahan umum seperti apel.
Kacang chestnut yang kita konsumsi umumnya dalam bentuk manis. Kacang chestnut mentah memiliki cangkang yang sangat keras, sehingga timbul pertanyaan: bagaimana cara mengupasnya? Berikut beberapa metode untuk mengupas cangkang kacang chestnut mentah.
Setelah kacang chestnut mentah matang, paparkan mereka pada sinar matahari yang intens selama beberapa hari. Saat kelembapan permukaan menguap, cangkang akan retak secara alami, memudahkan pengupasan.
>Jika Anda memiliki microwave di rumah, buatlah sayatan kecil pada kulit dengan gunting, lalu panaskan dalam microwave dengan daya tinggi selama satu menit. Setelah dikeluarkan, kulit akan terlepas dari daging buah. >Letakkan kastanye mentah di dalam freezer selama dua jam. Karena ekspansi dan kontraksi termal, buah akan menyusut dan terlepas dari kulitnya. Dengan menekan perlahan, kulit akan retak dan terlepas.
Teknik ekspansi termal lainnya melibatkan merebus kacang chestnut selama empat hingga lima menit, lalu segera memindahkannya ke air dingin selama lima menit lagi. Ekspansi dan kontraksi berulang ini menyebabkan cangkang terlepas dari dagingnya, sehingga mengupas menjadi mudah.
Alternatifnya, rebus air yang sedikit diberi garam hingga mendidih, rendam kastanye selama lima menit, lalu angkat. Metode ini tidak hanya melonggarkan cangkang luar tetapi juga memungkinkan kulit dalam terkelupas dengan mudah bersamaan dengannya.