A gesztenye (tudományos neve: Castanea mollissima), más néven kínai gesztenye, a Fagaceae családba tartozó Castanea nemzetségbe tartozó növény. Kínából származik, Vietnamban, Tajvanon és Kínában is elterjedt, 370 és 2800 méter közötti tengerszint feletti magasságban, főként hegyvidéki területeken nő. Ma már széles körben termesztik. A gesztenye nagyon tápláló, több C-vitamint tartalmaz, mint a paradicsom, és több mint tízszer annyit, mint az alma.A gesztenye emellett számos ásványi anyagot is tartalmaz, többek között káliumot, cinket és vasat. ásványi anyag-tartalma ugyan nem olyan magas, mint a mogyoróé, de jelentősen meghaladja az olyan közönséges gyümölcsökét, mint az alma. Különösen figyelemre méltó, hogy káliumtartalma háromszorosa az almáénak. Bár a gesztenye a diófélék közé tartozik, nem olyan gazdag olajokban, mint a dió, a mogyoró vagy a mandula, viszont magas a keményítő-tartalma.A szárított gesztenye 77% szénhidrátot tartalmaz, ami hasonló a gabonafélék 75%-os tartalmához; a friss gesztenye is jelentős, 40%-os szénhidráttartalommal rendelkezik, ami 2,4-szerese a burgonya tartalmának. A friss gesztenye fehérjetartalma 4-5%, ami ugyan nem olyan magas, mint a földimogyoróé vagy a dióé, de kissé magasabb, mint a főtt rizsé.
A gesztenye szénhidrátjának 40%-a keményítő, amelynek tartalma kétszerese a burgonya keményítőjének. A friss gesztenye gazdag C-vitaminban és káliumban, emellett folsavat, rézet, B6-vitamint, magnéziumot és B1-vitamint is tartalmaz. 100 gramm friss gesztenyében 52% a víz, 3 gramm a fehérje és 44,2 gramm a szénhidrát.A főtt gesztenye gazdag káliumban, valamint C-vitamint, rézet, magnéziumot, folsavat, B6-vitamint, B1-vitamint, vasat és foszfort is tartalmaz. 100 gramm főtt gesztenyében 68,2% a víz, 2 gramm fehérje és 28 gramm szénhidrát található.A gesztenye azonban bizonyos szempontból táplálkozási szempontból felülmúlja a gabonaféléket. Gazdag B1- és B2-vitaminban, a B2-vitamin tartalma legalább négyszerese a rizsének. 100 grammban 24 milligramm C-vitamin is található, ami a gabonaféléknél nem található meg. Kevesen gondolnák, hogy a friss gesztenye több C-vitamint tartalmaz, mint a paradicsom – amely széles körben elismert gazdag forrása – és több mint tízszerese az almának!
A gesztenye emellett számos ásványi anyagot is tartalmaz, többek között káliumot, magnéziumot, vasat, cinket és mangánt. Bár ásványi anyag-tartalma nem éri el a mogyoró vagy a dinnyemagét, jelentősen meghaladja az olyan közönséges gyümölcsökét, mint az alma és a körte. Különösen figyelemre méltó káliumtartalma, amely négyszerese az almáénak, amelyet gyakran emlegetnek gazdag káliumforrásként.
A gesztenye táplálkozási szempontból gazdag, több C-vitamint tartalmaz, mint a paradicsom, és több mint tízszerese az almában található mennyiségnek. Emellett számos ásványi anyagot is tartalmaz, többek között káliumot, cinket és vasat. Bár ásványianyag-tartalma nem éri el a mogyoróét, mégis jelentősen meghaladja a közönséges gyümölcsök, például az alma ásványianyag-tartalmát.
A általában fogyasztott gesztenye általában cukorral pörkölt. A nyers gesztenye héja nagyon kemény. Hogyan lehet eltávolítani a héjat a nyers gesztenyéről? Az alábbiakban bemutatunk néhány módszert a nyers gesztenye héjának eltávolítására.
Miután a nyers gesztenye beérkezett, tegye néhány napra közvetlen napfényre. Amint a héj felületi nedvessége megszárad, a héj természetesen megreped, így könnyen eltávolítható.
> Ha van mikrohullámú sütője, ollóval ejtsen egy kis bemetszést a héjon, majd tegye egy percre a mikrohullámú sütőbe. Kivétele után a héj leválik a húsról. > Helyezze a nyers gesztenyét két órára a fagyasztóba. A hőmérséklet-változás hatására a gyümölcs összezsugorodik és leválik a héjról. Ha finoman megszorítja, a héj felreped.
Egy másik hőtágulási technika során a gesztenyét négy-öt percig forraljuk, majd azonnal hideg vízbe tesszük további öt percre. Ez az ismételt tágulás és összehúzódás miatt a héj elválik a húsától, így könnyen meg lehet hámozni.
Alternatív megoldásként forraljon fel enyhén sós vizet, merítse bele a gesztenyét öt percre, majd vegye ki. Ez a módszer nemcsak a külső héjat lazítja meg, hanem a belső héjat is könnyedén lehámozza.