Les châtaignes (nom scientifique : Castanea mollissima), également connues sous le nom de châtaignes chinoises, sont des plantes appartenant au genre Castanea de la famille des Fagaceae. Originaires de Chine, elles sont réparties au Vietnam, à Taïwan et en Chine continentale, où elles poussent à des altitudes comprises entre 370 et 2 800 mètres, principalement dans les régions montagneuses. Elles sont aujourd'hui largement cultivées. Les châtaignes sont très nutritives, contenant plus de vitamine C que les tomates et plus de dix fois plus que les pommes.Les châtaignes fournissent également une gamme complète de minéraux, notamment du potassium, du zinc et du fer. Bien que leur teneur en minéraux ne soit pas aussi élevée que celle des noisettes, elle reste nettement supérieure à celle des fruits courants comme les pommes. Leur teneur en potassium est notamment trois fois plus élevée que celle des pommes. Bien qu'elle soit classée parmi les fruits à coque, la châtaigne n'est pas aussi riche en huiles que les noix, les noisettes ou les amandes ; elle est en revanche particulièrement riche en amidon.Les châtaignes séchées contiennent 77 % de glucides, ce qui est comparable aux 75 % que l'on trouve dans les céréales ; les châtaignes fraîches en contiennent également 40 %, soit 2,4 fois plus que les pommes de terre. La teneur en protéines des châtaignes fraîches est de 4 à 5 %, ce qui, bien que moins élevé que celui des arachides ou des noix, est légèrement supérieur à celui du riz cuit.
Quarante pour cent des glucides des châtaignes sont constitués d'amidon, leur teneur en amidon étant en fait deux fois supérieure à celle des pommes de terre. Les châtaignes fraîches sont riches en vitamine C et en potassium, et contiennent également du folate, du cuivre, de la vitamine B6, du magnésium et de la vitamine B1. Pour 100 grammes de châtaignes fraîches, l'eau représente 52 %, aux côtés de 3 grammes de protéines et 44,2 grammes de glucides.Les châtaignes cuites sont riches en potassium et contiennent également de la vitamine C, du cuivre, du magnésium, de l'acide folique, de la vitamine B6, de la vitamine B1, du fer et du phosphore. Pour 100 grammes de châtaignes cuites, 68,2 % sont constitués d'eau, avec 2 grammes de protéines et 28 grammes de glucides.Cependant, les châtaignes surpassent les céréales sur le plan nutritionnel à certains égards. Elles sont riches en vitamines B1 et B2, leur teneur en vitamine B2 étant au moins quatre fois supérieure à celle du riz. Chaque portion de 100 grammes contient également 24 milligrammes de vitamine C, un niveau inégalé par les céréales. Peu de gens s'attendraient à ce que les châtaignes fraîches contiennent plus de vitamine C que les tomates, largement reconnues comme une source riche en vitamine C, et plus de dix fois plus que les pommes !
Les châtaignes offrent également une gamme complète de minéraux, notamment du potassium, du magnésium, du fer, du zinc et du manganèse. Si leur teneur en minéraux n'égale pas celle des noisettes ou des pépins de melon, elle dépasse largement celle des fruits courants comme les pommes et les poires. Leur teneur en potassium est particulièrement remarquable, puisqu'elle est quatre fois supérieure à celle des pommes, souvent présentées comme une source riche en potassium.
Les châtaignes sont riches sur le plan nutritionnel, contenant plus de vitamine C que les tomates et plus de dix fois celle des pommes. Elles fournissent également une gamme complète de minéraux, notamment du potassium, du zinc et du fer. Bien que leur teneur en minéraux ne soit pas aussi élevée que celle des noisettes, elle reste largement supérieure à celle des fruits courants comme les pommes.
Les châtaignes que nous consommons couramment sont généralement grillées au sucre. Les châtaignes crues ont une coque très dure. Comment retirer la coque des châtaignes crues ? Vous trouverez ci-dessous plusieurs méthodes pour décortiquer les châtaignes crues.
Une fois que les châtaignes crues ont mûri, placez-les à la lumière directe du soleil pendant plusieurs jours. Une fois que l'humidité de la surface de la coque aura séché, celle-ci se fissurera naturellement, ce qui permettra de la retirer facilement.
> Si vous avez un micro-ondes chez vous, faites une petite incision dans la coque à l'aide de ciseaux, puis passez-les au micro-ondes à puissance maximale pendant une minute. Une fois retirées, les coques se sépareront de la chair. > Placez les châtaignes crues au congélateur pendant deux heures. En raison de la dilatation et de la contraction thermiques, les fruits rétréciront et se sépareront de leur coque. En les pressant doucement, vous ferez craquer la coque.
Une autre technique d'expansion thermique consiste à faire bouillir les châtaignes pendant quatre à cinq minutes, puis à les transférer immédiatement dans de l'eau froide pendant cinq minutes supplémentaires. Cette expansion et cette contraction répétées provoquent la séparation de la coque de la chair, ce qui facilite l'épluchage.
Vous pouvez également porter à ébullition de l'eau légèrement salée, y plonger les châtaignes pendant cinq minutes, puis les retirer. Cette méthode permet non seulement de ramollir la coque extérieure, mais aussi d'enlever facilement la peau intérieure.