Kastanid (teaduslik nimetus: Castanea mollissima), tuntud ka kui hiina kastanid, on Fagaceae sugukonda kuuluvad taimed. Nad on pärit Hiinast ja levinud Vietnamis, Taiwanis ja Mandri-Hiinas, kasvades peamiselt mägistes piirkondades 370–2800 meetri kõrgusel. Nüüd kasvatatakse neid laialdaselt. Kastanid on väga toitvad, sisaldades rohkem C-vitamiini kui tomatid ja üle kümne korra rohkem kui õunad.Kastanid sisaldavad ka mitmesuguseid mineraalaineid, sealhulgas kaaliumi, tsinki ja rauda. Kuigi nende mineraalainete sisaldus ei ole nii kõrge kui sarapuupähklitel, on see siiski oluliselt suurem kui tavalistel puuviljadel, nagu õunad. Eelkõige on nende kaaliumisisaldus kolm korda suurem kui õuntel. Kuigi kastanid on klassifitseeritud pähklitena, ei ole need nii rikkad õlide poolest kui kreeka pähklid, sarapuupähklid või mandlid, vaid sisaldavad märkimisväärselt palju tärklist.Kuivatatud kastanid sisaldavad 77% süsivesikuid, mis on võrreldav teraviljade 75% sisaldusega; värsked kastanid sisaldavad samuti märkimisväärset 40% süsivesikuid, mis on 2,4 korda rohkem kui kartulites. Värskete kastanite valgusisaldus on 4–5%, mis ei ole küll nii kõrge kui maapähklites või kreeka pähklites, kuid on veidi kõrgem kui keedetud riisis.
40% kastanite süsivesikutest koosneb tärklisest, mille sisaldus on tegelikult kaks korda suurem kui kartulites. Värsked kastanid on rikkad C-vitamiini ja kaaliumi poolest, samuti sisaldavad nad foolhapet, vaske, B6-vitamiini, magneesiumi ja B1-vitamiini. 100 grammi värskete kastanite kohta moodustab vesi 52%, lisaks on neis 3 grammi valku ja 44,2 grammi süsivesikuid.Keedetud kastanid on rikkad kaaliumi poolest ja sisaldavad ka C-vitamiini, vaske, magneesiumi, foolhapet, B6-vitamiini, B1-vitamiini, rauda ja fosforit. 100 grammi keedetud kastanites on 68,2% vett, 2 grammi valku ja 28 grammi süsivesikuid.Kuid kastanid ületavad teravilja toiteväärtuse teatud aspektides. Nad on rikkad B1- ja B2-vitamiinide poolest, B2-vitamiini sisaldus on vähemalt neli korda suurem kui riisis. Iga 100 grammi sisaldab ka 24 milligrammi C-vitamiini, mis on teravilja puhul võrreldamatu tase. Vähesed ootaksid, et värsked kastanid sisaldavad rohkem C-vitamiini kui tomatid, mis on laialt tuntud rikkalikuks allikaks, ja üle kümne korra rohkem kui õunad!
Kastanid pakuvad ka laia valikut mineraalaineid, sealhulgas kaaliumi, magneesiumi, rauda, tsinki ja mangaani. Kuigi nende mineraalainete sisaldus ei vasta sarapuupähklite või meloni seemnete omale, ületab see oluliselt tavaliste puuviljade, nagu õunte ja pirnide omad. Eriti märkimisväärne on nende kaaliumisisaldus, mis on neli korda suurem kui õuntel, mida tihti reklaamitakse kaaliumi rikkaliku allikana.
Kastanid on toitainerikkad, sisaldades rohkem C-vitamiini kui tomatid ja üle kümne korra rohkem kui õunad. Nad sisaldavad ka mitmesuguseid mineraalaineid, sealhulgas kaaliumi, tsinki ja rauda. Kuigi nende mineraalainete sisaldus ei ole nii kõrge kui sarapuupähklitel, on see siiski märkimisväärselt kõrgem kui tavalistel puuviljadel, nagu õunad.
Meie tavaliselt tarbitavad kastanid on tavaliselt suhkrus röstitud. Toored kastanid on väga kõva koorega. Kuidas eemaldada koor toortest kastanitest? Allpool on toodud mitu meetodit toortest kastanitest koore eemaldamiseks.
Pärast toortest kastanite valmimist asetage need mitmeks päevaks otsese päikesevalguse kätte. Kui koore pinnaniiskus on kuivanud, pragunevad koored loomulikult lahti, mis võimaldab koored kergesti eemaldada.
>Kui teil on kodus mikrolaineahi, tehke koorele väike sisselõige kääridega ja kuumutage mikrolaineahjus ühe minuti jooksul kõrgel võimsusel. Eemaldamisel eraldub koor viljast. >Asetage toored kastanid kaheks tunniks sügavkülma. Termilise paisumise ja kokkutõmbumise tõttu kahaneb viljaliha ja eraldub koorest. Kerge pigistamine põhjustab koore pragunemise.
Teine soojuspaisumise meetod seisneb kastanite keetmises nelja kuni viie minuti jooksul, seejärel nende viimises kohe külma vette veel viieks minutiks. See korduv paisumine ja kokkutõmbumine põhjustab koore eraldumise viljalihast, muutes koorimise lihtsaks.
Teise võimalusena võite keeta kergelt soolatud vett, kasta kastanid viieks minutiks vette ja seejärel välja võtta. See meetod mitte ainult ei lõdvendada väliskest, vaid võimaldab ka sisemise koore kergesti eemaldada.