Kastanien (wissenschaftlicher Name: Castanea mollissima), auch bekannt als chinesische Kastanien, sind Pflanzen, die zur Gattung Castanea innerhalb der Familie der Fagaceae gehören. Sie stammen ursprünglich aus China und sind in Vietnam, Taiwan und Festlandchina verbreitet, wo sie in Höhenlagen zwischen 370 und 2.800 Metern, vorwiegend in Bergregionen, wachsen. Sie werden heute in großem Umfang angebaut. Kastanien sind sehr nahrhaft und enthalten mehr Vitamin C als Tomaten und mehr als zehnmal so viel wie Äpfel.Kastanien liefern außerdem eine umfassende Palette an Mineralstoffen, darunter Kalium, Zink und Eisen. Ihr Mineralstoffgehalt ist zwar nicht so hoch wie der von Haselnüssen, aber deutlich höher als der von gängigen Obstsorten wie Äpfeln. Insbesondere ihr Kaliumgehalt ist dreimal so hoch wie der von Äpfeln. Obwohl sie als Nuss klassifiziert wird, ist die Kastanie nicht so reich an Ölen wie Walnüsse, Haselnüsse oder Mandeln, sondern enthält stattdessen besonders viel Stärke.Getrocknete Kastanien enthalten 77 % Kohlenhydrate, vergleichbar mit den 75 % in Getreide; frische Kastanien enthalten ebenfalls beachtliche 40 %, was dem 2,4-fachen von Kartoffeln entspricht. Der Proteingehalt frischer Kastanien liegt zwischen 4 % und 5 % und ist damit zwar nicht so hoch wie der von Erdnüssen oder Walnüssen, aber etwas höher als der von gekochtem Reis.
Vierzig Prozent der Kohlenhydrate in Kastanien bestehen aus Stärke, deren Gehalt doppelt so hoch ist wie der von Kartoffeln. Frische Kastanien sind reich an Vitamin C und Kalium und enthalten außerdem Folsäure, Kupfer, Vitamin B6, Magnesium und Vitamin B1. Pro 100 Gramm frischer Kastanien entfallen 52 % auf Wasser, 3 Gramm auf Eiweiß und 44,2 Gramm auf Kohlenhydrate.Gekochte Kastanien sind reich an Kalium und enthalten außerdem Vitamin C, Kupfer, Magnesium, Folsäure, Vitamin B6, Vitamin B1, Eisen und Phosphor. Pro 100 Gramm gekochte Kastanien bestehen 68,2 % aus Wasser, 2 Gramm aus Eiweiß und 28 Gramm aus Kohlenhydraten.In bestimmten Aspekten übertreffen Kastanien jedoch Getreide in ihrer Nährstoffzusammensetzung. Sie sind reich an Vitamin B1 und B2, wobei der Gehalt an Vitamin B2 mindestens viermal so hoch ist wie der von Reis. Pro 100 Gramm enthalten sie außerdem 24 Milligramm Vitamin C, ein Gehalt, den Getreide nicht erreichen kann. Nur wenige würden erwarten, dass frische Kastanien mehr Vitamin C enthalten als Tomaten – die allgemein als reichhaltige Quelle bekannt sind – und mehr als zehnmal so viel wie Äpfel!
Kastanien bieten auch eine umfassende Palette an Mineralien, darunter Kalium, Magnesium, Eisen, Zink und Mangan. Ihr Mineralstoffgehalt erreicht zwar nicht den von Haselnüssen oder Melonenkerne, übertrifft aber deutlich den von gängigen Obstsorten wie Äpfeln und Birnen. Besonders bemerkenswert ist ihr Kaliumgehalt, der viermal höher ist als der von Äpfeln, die oft als reichhaltige Kaliumquelle angepriesen werden.
Kastanien sind reich an Nährstoffen und enthalten mehr Vitamin C als Tomaten und mehr als zehnmal so viel wie Äpfel. Sie liefern auch eine umfassende Palette an Mineralien, darunter Kalium, Zink und Eisen. Ihr Mineralstoffgehalt ist zwar nicht so hoch wie der von Haselnüssen, aber immer noch weitaus höher als der von gängigen Obstsorten wie Äpfeln.
Die Kastanien, die wir üblicherweise verzehren, werden in der Regel mit Zucker geröstet. Rohe Kastanien haben eine sehr harte Schale. Wie entfernt man die Schale von rohen Kastanien? Im Folgenden finden Sie mehrere Methoden zum Schälen von rohen Kastanien.
Nachdem die rohen Kastanien gereift sind, legen Sie sie mehrere Tage lang in die direkte Sonne. Sobald die Oberflächenfeuchtigkeit der Schalen getrocknet ist, brechen sie von selbst auf, sodass sich die Schalen leicht entfernen lassen.
> Wenn Sie eine Mikrowelle zu Hause haben, machen Sie mit einer Schere einen kleinen Einschnitt in die Schale und erhitzen Sie die Kastanien dann eine Minute lang bei hoher Leistung in der Mikrowelle. Nach dem Herausnehmen löst sich die Schale vom Fruchtfleisch. > Legen Sie die rohen Kastanien für zwei Stunden in den Gefrierschrank. Durch die thermische Ausdehnung und Kontraktion schrumpft die Frucht und löst sich von der Schale. Durch leichtes Drücken bricht die Schale auf.
Eine weitere Methode der thermischen Ausdehnung besteht darin, die Kastanien vier bis fünf Minuten lang zu kochen und sie dann sofort für weitere fünf Minuten in kaltes Wasser zu legen. Durch diese wiederholte Ausdehnung und Kontraktion löst sich die Schale vom Fruchtfleisch, sodass das Schälen mühelos vonstattengeht.
Alternativ können Sie leicht gesalzenes Wasser zum Kochen bringen, die Kastanien fünf Minuten lang darin eintauchen und dann herausnehmen. Diese Methode lockert nicht nur die äußere Schale, sondern ermöglicht auch, dass sich die innere Haut mühelos mit ablösen lässt.