الكستناء (الاسم العلمي: Castanea mollissima)، المعروف أيضًا باسم الكستناء الصيني، هو نبات ينتمي إلى جنس Castanea ضمن عائلة Fagaceae. موطنه الأصلي هو الصين، ويوزع في فيتنام وتايوان والصين القارية، وينمو على ارتفاعات تتراوح بين 370 و 2800 متر، بشكل رئيسي في المناطق الجبلية. ويزرع الآن على نطاق واسع. الكستناء غني بالمغذيات، ويحتوي على فيتامين C أكثر من الطماطم وأكثر من عشرة أضعاف ما يحتويه التفاح.يوفر الكستناء أيضًا مجموعة شاملة من المعادن، بما في ذلك البوتاسيوم والزنك والحديد. على الرغم من أن محتواه من المعادن ليس مرتفعًا مثل البندق، إلا أنه يظل أعلى بكثير من الفواكه الشائعة مثل التفاح. والجدير بالذكر أن محتواه من البوتاسيوم أعلى بثلاث مرات من التفاح. على الرغم من تصنيفه كجوز، إلا أن الكستناء ليس غنيًا بالزيوت مثل الجوز أو البندق أو اللوز؛ بل إنه غني بالنشا بشكل ملحوظ.تحتوي الكستناء المجففة على 77٪ من الكربوهيدرات، وهو ما يعادل 75٪ الموجودة في الحبوب؛ كما تحتوي الكستناء الطازجة على 40٪، وهو ما يعادل 2.4 ضعف ما تحتويه البطاطس. يتراوح محتوى البروتين في الكستناء الطازجة من 4٪ إلى 5٪، وهو ليس بنفس ارتفاع محتوى الفول السوداني أو الجوز، ولكنه أعلى قليلاً من محتوى الأرز المطبوخ.
تتكون 40٪ من الكربوهيدرات في الكستناء من النشا، حيث يبلغ محتواها من النشا ضعف محتوى البطاطس. الكستناء الطازجة غنية بفيتامين C والبوتاسيوم، كما تحتوي على حمض الفوليك والنحاس وفيتامين B6 والمغنيسيوم وفيتامين B1. في كل 100 جرام من الكستناء الطازجة، تشكل المياه 52٪، إلى جانب 3 جرامات من البروتين و44.2 جرامًا من الكربوهيدرات.الكستناء المطبوخ غني بالبوتاسيوم ويحتوي أيضًا على فيتامين C والنحاس والمغنيسيوم وحمض الفوليك وفيتامين B6 وفيتامين B1 والحديد والفوسفور. كل 100 جرام من الكستناء المطبوخ يحتوي على 68.2٪ من الماء، و 2 جرام من البروتين و 28 جرام من الكربوهيدرات.ومع ذلك، يتفوق الكستناء على الحبوب من الناحية الغذائية في بعض الجوانب. فهو غني بفيتامينات B1 و B2، حيث يحتوي على فيتامين B2 بأربعة أضعاف ما يحتويه الأرز على الأقل. كما يحتوي كل 100 جرام على 24 ملليجرام من فيتامين C، وهو مستوى لا تضاهيه الحبوب. قليلون هم الذين يتوقعون أن الكستناء الطازج يحتوي على فيتامين C أكثر من الطماطم - المعروفة على نطاق واسع كمصدر غني به - وأكثر من عشرة أضعاف ما تحتويه التفاح!
يوفر الكستناء أيضًا مجموعة شاملة من المعادن، بما في ذلك البوتاسيوم والمغنيسيوم والحديد والزنك والمنغنيز. على الرغم من أن محتواه من المعادن لا يضاهي محتوى البندق أو بذور البطيخ، إلا أنه يتجاوز بشكل كبير محتوى الفواكه الشائعة مثل التفاح والكمثرى. ويجدر بالذكر أن محتواه من البوتاسيوم أعلى بأربع مرات من محتوى التفاح، الذي غالبًا ما يُعرف بأنه مصدر غني بالبوتاسيوم.
الكستناء غنية بالقيمة الغذائية، فهي تحتوي على فيتامين C أكثر من الطماطم وأكثر من عشرة أضعاف ما تحتويه التفاح. كما أنها توفر مجموعة شاملة من المعادن بما في ذلك البوتاسيوم والزنك والحديد. على الرغم من أن محتواها من المعادن لا يضاهي محتوى البندق، إلا أنه لا يزال أعلى بكثير من محتوى الفواكه الشائعة مثل التفاح.
الكستناء التي نستهلكها عادةً هي كستناء مكرملة. تتميز الكستناء النيئة بقشرة صلبة بشكل ملحوظ، مما يطرح السؤال التالي: كيف يمكن تقشيرها؟ فيما يلي عدة طرق لإزالة قشرة الكستناء النيئة.
بمجرد نضج الكستناء النيئة، قم بتعريضها لأشعة الشمس المكثفة لعدة أيام. مع تبخر الرطوبة السطحية، ستتشقق القشرة بشكل طبيعي، مما يسمح بإزالتها بسهولة.
> إذا كان لديك ميكروويف في المنزل، اصنع شقًا صغيرًا في القشرة بالمقص، ثم ضعها في الميكروويف على درجة حرارة عالية لمدة دقيقة واحدة. عند إخراجها، ستنفصل القشرة عن اللب. > ضع الكستناء النيئة في الفريزر لمدة ساعتين. بسبب التمدد والانكماش الحراري، ستتقلص الثمرة وستنفصل عن القشرة. الضغط عليها برفق سيؤدي إلى تكسير القشرة.
هناك تقنية أخرى للتوسع الحراري تتمثل في غلي الكستناء لمدة أربع إلى خمس دقائق، ثم نقلها على الفور إلى ماء بارد لمدة خمس دقائق أخرى. يؤدي هذا التمدد والانكماش المتكرر إلى انفصال القشرة عن اللب، مما يجعل تقشيرها سهلاً.
أو بدلاً من ذلك، قم بغلي ماء مملح قليلاً، ثم اغمر الكستناء فيه لمدة خمس دقائق، ثم أخرجه. لا تؤدي هذه الطريقة إلى تفكيك القشرة الخارجية فحسب، بل تسمح أيضًا بتقشير القشرة الداخلية بسهولة.