茄子是深受大眾喜愛的食材，日常餐桌上常見其蹤影。其中最受歡迎的烹調方式當屬「烤茄子」，但您是否了解烤茄子的製作方法？其實烤茄子存在多種烹調技法，風味自然也各具特色。今日將介紹四款在家輕鬆製作的烤茄子食譜，茄子愛好者務必嘗試！
家庭版烤茄子食譜
食譜１（東北風味）
材料：茄子１根、番茄１顆、長蔥１根、蒜頭２瓣、生薑一片、雞蛋、太白粉、鹽、味精、花生油、料理酒、醬油、胡椒、砂糖。
作法
茄子切塊，番茄切丁，青蔥切絲，生薑切絲，大蒜用刀背輕拍（業界術語稱「拍蒜」）。鍋中倒入半斤油（約250g）熱鍋，將茄子裹上麵衣（半顆蛋加三錢太白粉調勻）後炸至金黃色。將炸好的茄子撈出，鍋中油幾乎倒盡。留少許油爆香青蔥、生薑與蒜末。加入茄子，依序放入鹽、味精、料理酒、醬油、胡椒及少許砂糖。倒入半碗水與番茄，燉煮至食材熟透即成香氣四溢的茄子燉煮料理。
作法２
材料：茄子500g、花生油500g（實際用量40g）、醬油25g、味精2g、鹽3g、水溶太白粉10g、青蔥・生薑・蒜末各少許。
作法
1. 茄子去皮洗淨，切3公分厚塊。每面間隔0.3公分劃刀，劃遍表面後切成3公分寬條狀，再斜切成1公分厚薄片。置於戶外日曬1小時。
2. 將醬油、味精、鹽、切碎的青蔥、生薑、大蒜、水溶澱粉及100g水混合調製醬汁。
3. 中式炒鍋以大火加熱油至七分熱，放入茄子薄片油炸。頻繁以鏟子翻面，炸至表面呈金黃色後撈起瀝油。
4. 鍋中幾乎倒盡油，留少許油再轉大火。將蒜末炒至金黃酥脆，香氣浮現後加入醬汁與茄片，邊拌炒邊收汁。待醬汁濃稠即可完成。
料理特色：色澤泛紅透亮，濃郁醬汁風味醇厚。